Ern állomás; ipari higiénia

Alapvetően tisztaságot és rendet kell biztosítani azokban a helyiségekben, ahol az ételeket kezelik. Ehhez meg kell teremteni a következő előfeltételeket.

• A munkaterületek szétválasztása higiéniai zónákra (higiénikusan tiszta és tisztátalan). Példa erre, hogy a maradékot és egyéb hulladékot nem tárolják olyan helyiségekben, ahol az élelmiszereket kezelik. Ezenkívül a nyers és a feldolgozott élelmiszerek elkülönítése számít fő szabálynak. Lehetséges azonban, hogy a különböző elkészítési fokú ételeket hideg helyiségben vagy szekrényben tárolják, ha zárt tartályokkal vagy fóliákkal védik őket a szennyeződéstől.
• A személyi útvonalak és az anyagáramlás szabályozása
• a létesítmény higiéniai felszerelése

Az üzemi higiénia tekintetében a tisztaságon és a renden kívül más pontokat is biztosítani kell.

Kártevő-megelőzés és -szabályozás:

A kártevőkkel szennyezett ételeket vagy azok nyomait emberi fogyasztásra alkalmatlannak tekintik. Az árukat átvételkor el kell utasítani vagy ártalmatlanítani kell. Ezért megelőző intézkedésként a következő pontokat kell figyelembe venni:

• Az ajtókat tartsa csukva
• Szerelje fel az ablakokat légyképernyővel
• ne hagyjon heverni maradékot
• Ha lehetséges, távolítsa el a külső csomagolást (stretch film, karton)
• Használjon házon belüli tartályokat, ha lehetséges
• Biztosítsa a higiénikus hulladék ártalmatlanítását
• fertőzés esetén megfelelő védekezési intézkedéseket kell megkezdeni.

A „hozzáértő embert” olyan személynek írják le, aki speciális ismeretekkel rendelkezik a témában. Bizonyítani tudja az alap- vagy felsőfokú képzést és a területen szerzett releváns tapasztalatokat.

A DIN 10523 elismert segédeszköznek tekinthető a kártevők elleni védekezés megfelelő és megfelelő intézkedéseinek kiválasztásában és végrehajtásában az élelmiszeriparban. A kártevők elleni védekezés alatt minden olyan tevékenységet értünk, amelynek révén elkerülhető a károsítók táplálékra gyakorolt ​​negatív hatása. A kártevők megelőzésére és a rovarozásra vonatkozó speciális ismeretek mellett ennek előfeltétele a megfelelő koncepció kidolgozása. Abban az esetben, ha bizonytalanság merül fel a fertőzés megállapításával, a kártevő meghatározásával vagy a fertőzés helyének és terjedésének meghatározásával kapcsolatban, Minősített személy konzultáljon. A DIN 10523 részletes és hasznos információkat is tartalmaz erről.

Hulladékkezelés:

Minden hulladék nem szennyezheti az élelmiszereket sem közvetlenül, sem közvetve. Ehhez a következő követelményeknek kell megfelelni:

• A hulladékok szétválasztása és a tartályok címkézése
• Helyezze be a fedelekkel ellátott edényeket, és tartsa őket zárva
• a higiénikusan tiszta munkahelyektől elkülönítve tárolja
• Higiénikus tárolás a begyűjtésig (Ez azt jelenti, hogy a hulladékot a begyűjtésig úgy tárolják, hogy ne okozzanak káros szagokat vagy émelyítő körülményeket. Ebben az esetben hosszabb intervallumok esetén szükség lehet a következő begyűjtésig, amely A maradékokat lehűtjük.)

Tisztítás és fertőtlenítés:

Az élelmiszerekkel érintkező felületeknek higiénikusan tökéleteseknek kell lenniük. A következő szempontokat kell figyelembe venni:

• Ha lehetséges, használja a felsorolt ​​erőforrásokat, d. H. amelynek hatékonyságát ellenőrizték
• Megfelelő eszközök és eszközök használata és cseréje
• Tisztítási és fertőtlenítési terv készítése
• A konténerek címkézése, amikor semleges konténerekbe kerülnek
• Védelem a keverések ellen
• Személyi védőfelszerelés (pl. Védőszemüveg, arcmaszk, kötény, kesztyű)
• Tisztítószerek és fertőtlenítőszerek tárolása az ételtől elkülönítve

Megfelelő eszközök kiválasztása és alkalmazásuk

A VAH (= Association for Applied Hygiene e.V.) fertőtlenítő listája tartalmazza a fertőtlenítő bizottság által hitelesített összes készítményt. Ez a lista az alapja a fertőtlenítőszerek kiválasztásának. Az információk a www.vah-online.de oldalon találhatók.

A VO (EG) 852/2004 dokumentummal kapcsolatban a DIN 10516 "Élelmiszer-higiénia - tisztítás és fertőtlenítés" címet tartalmaz a felhasználásra vonatkozó iránymutatással kapcsolatban. Ennek a szabványnak az a célja, hogy megfeleljen a tökéletesen higiénikus feltételeknek az élelmiszerek kezelésekor.

Annak érdekében, hogy az élelmiszerekkel érintkezésbe kerülő felületek higiéniailag tökéletesek legyenek, megfelelő tisztítószereket és fertőtlenítőszereket kell használni. Kétség esetén a vállalati étkeztetésért felelős személyeknek részletes információkat kell beszerezniük a gyártótól arról, hogy a kiválasztott készítmények hatékonyak-e az adott célra.

Jegyzet: A vállalatnál használt tisztítószereket és fertőtlenítőszereket listában kell tartani. Minden egyes szerhez készen kell tartani a termékleírást és a használati utasítást. Ezenkívül kötelező, hogy a fertőtlenítőszerekre vonatkozóan aktuális biztonsági adatlap álljon rendelkezésre.

• média
• Közös étkeztetéshez
  • Allergén címkézés
  • Vendéglátóipari rendszerek
  • Adagoló rendszerek
  • Mindent a törvényekről
    • Higiénikus
    • Jó higiéniai gyakorlat
      • Személyi higiénia
      • Ipari higiénia
      • Hűtés, fagyasztás és fűtés
    • Higiénés képzés
    • HACCP
    • Nyomon követhetőség
    • Tartalék minták
    • dokumentáció
    • Német fertőzésvédelmi törvény
    • Címkézés
    • Szöveges források
  • Személyi képesítés
  • Interfészkezelés
• GYIK
• Speciális diéták

A "Mindent a törvényekről" szövegek szerzője:

Élelmiszertudós és szakmai oktató

---