Ernst Klett Verlag - Terrasse - Iskolai könyvek, tananyagok és tananyagok

Paprika termesztése az üvegházban (könnyű) ->

ernst

osztályozás

A chili növényhez hasonlóan a paprika is a Capsicum növénynemzetséghez tartozik a éjjeli tőcsaládból (lásd a chiliről szóló tájékoztatót). Tudományos neve Capsicum annuum. Itt meg lehet különböztetni a növényi, zöldséges és fűszeres paprika különböző felhasználási módjait.

leírás

A paprika egynyári növénytermesztés. Ezek térdig érő bokrok, tojás alakú, szárú levelekkel. A virágok sárgásfehérek és hasonlítanak a paradicsomhoz vagy a burgonyához. A 7-15 cm hosszú gyümölcsök bogyók, de a mindennapi életben hüvelynek (paprikának) nevezik őket. Vagy vörös, sárga, narancssárga, világos vagy sötétzöld, valamint hosszúkás vagy majdnem kerek. A bogyók három-öt benőtt szőnyegből származnak. A húsos gyümölcsöt hiányos válaszfalak zárják el. Sok apró, világossárga magot tartalmaz.
A chilihez hasonlóan a kapszaicin is megtalálható a gyümölcsben (főleg a magokban és a septumban), ez okozza a csípős ízt. Itt azonban sokkal kisebb mennyiségben van jelen (a chili tartalmának kb. 1/20-a), néhány fajtával még tenyésztették is.

Származás/elterjedés/termőhelyek

A paprikához hasonlóan a paprika Amerika trópusi régióiból származik, és akkor jött Európába, amikor a spanyolok felfedezték Amerikát. A paprikát gyakran cserélték az ázsiai drága "valódi paprika" paprikahelyettesítőjeként (lásd a paprikáról szóló tájékoztatót), és néha "spanyol paprikának" hívták, bár a növények nem állnak kapcsolatban egymással. Bár ma Magyarországot "paprikás föld" néven ismerik, a növény csak a 18. század közepén jutott el oda. Ezenkívül az édes paprikát Spanyolországban, Marokkóban, Jugoszláviában, Bulgáriában, Brazíliában és az USA-ban termesztik.

Termesztési/helymeghatározási követelmények

A tenyésztés során keletkezett több mint 50 különféle paprikafajta ma már z-en értékesül. T. nagyon nagy mezőket művelt. Rövid növekedési ideje miatt a növénynek tavasszal meglehetősen magas hőmérsékletre van szüksége, és a termőterületeken ez idő alatt nem fordulhat elő éjszakai fagy. A nyári esőzések kedveznek a növények növekedésének.
A magokat előnyben részesítik az üvegházakban történő termesztéshez. Három hónappal a vetés után a növények virágozni kezdenek, és további három hónap múlva megérnek az első gyümölcsök.

Betakarítás és tárolás

A betakarítás nyár közepétől ősz közepéig zajlik. A betakarítás elég munkaigényes, mivel nem minden gyümölcs érik egyszerre, ezért a betakarítást kézzel végzik. Az összes paprika betakarításához akár hat válogatás is szükséges. Ezután a gyümölcsöket néhány napig tárolják utóérlelés céljából.

feldolgozás

Az édes paprikát a betakarítás után frissen küldik, majd eladják. A fűszeres paprika elkészítése összetettebb. Amint a fűszerpolcokon látható, nagy a választék a különféle fajtákból, különböző minőségekkel. Ennek oka az aratás utáni eltérő feldolgozás. I. d. Általában a paprikagyümölcsöt körülbelül 3-4 hétig szárítják, így a gyümölcs nedvességtartalma 10-15% alá csökken. Ezután a paprikát ledarálják. Attól függően, hogy a septumot és a magokat eltávolítják-e vagy sem, a későbbi fűszer hője szabályozható. Néha még extra magokat is adnak a hő növelésére. Mindenesetre emlékezhet arra, hogy minél könnyebb a paprika, annál forróbb, mivel egyre több mag kerül hozzáadásra, amelyek sárgának tűnnek, és így megkönnyítik a fűszer eredetileg piros színét.

Öt különféle paprikás fűszer létezik a kereskedelemben:

  • Csemegepaprika: Itt az őrlés előtt a válaszfalak eltávolításra kerülnek. A paprika nagyon enyhe aromájú, sötétvörös színű és nagyon finomra őrölt.
  • Édes paprika: Itt már őrölt magokat adnak hozzá, így már nem olyan enyhe, de mégis erősen aromás. Az sem olyan mélyvörös.
  • Gulyáspaprika: A válaszfalak is őrölve vannak, így még forróbbak és világosabb színűek.
  • Rózsapaprika: Az egész gyümölcsöt erre őrlik, hogy nagyon forró és még világosabb színű legyen. Gyengébb minőségű.
  • Forró, merkantilis vagy királypaprika: Ebben a paprikában van a legmagasabb hő. Ehhez nemcsak az egész gyümölcsöt őrlik meg, hanem hozzáadják azokat a magokat és válaszfalakat is, amelyeket a többi borsfajtából eltávolítottak.

Gazdasági jelentés

Az édes paprikát rendkívül egészséges gyümölcsnek tekintik, mert sok A-, B1-, B2- és C-vitamint tartalmaz. Nyersen vagy párolva fogyasztják. A szárat, a válaszfalakat és a magokat azonban előzetesen el kell távolítani, különben a zöldségek nagyon melegek lesznek. A borssal együtt a fűszeres paprika az egyik legszélesebb körben használt fűszer konyhánkban. Levesek, szószok, húsok (pl. Gulyás), tészták, rizs- és halételek, baromfi és vad ízesítésére szolgál. A kolbász, a burgonya chips chips adalékaként használják, és hasábburgonyával ízesítik. Számos fűszerkeverék része is.
A paprikát, hasonlóan a chilihez, szintén orvosságnak tekintik, mert a kapszaicin vérkeringést elősegítő hatású. Ő z. B. a reuma és más ízületi fájdalmak elleni gyógyszerek.

irodalom

FRANKE, W. (1997): Növénytudomány. Mérsékelt földrajzi szélességeken, szubtrópusi és trópusokon használható növények. Stuttgart, New York.
SCHRÖDER, R. (1991): Kávé, tea és kardamom: trópusi luxusételek és fűszerek; Történelem, elosztás, termesztés, betakarítás, feldolgozás. Stuttgart.
SIEWEK, F. (1990): Egzotikus fűszerek: eredet, felhasználás, összetevők. Bázel, Boston, Berlin.

Referenciák:
Forrás: Földrajz Infothek
Szerző: Anett Siebert
Kiadó: Klett
Helyszín: Lipcse
Forrás dátuma: 2004
Oldal: www.klett.de
Feldolgozás dátuma: 2010.05.05

Kulcsszavak:
Hasznos növény