Értékes táplálék ma és a jövőben A burgonya - az egészséges gumó - orvosi szempontok
Az ősz burgonya idő. Sokkal jobb, ha az egészséges gumók egész évben rendszeresen szerepelnek az étlapon, mert értékesen hozzájárulnak az egészséges étrendhez. A friss burgonya fogyasztása azonban évek óta csökken a Future Nutrition Initiative (IZE) számára, hogy a tápanyagban gazdag élelmiszerek ismét a figyelem középpontjába kerüljenek.
Kerek és egészséges: a krumpliban van minden
A burgonya a kiegyensúlyozott és egészséges étrend szerves része. Tele vannak tápanyagokkal, vitaminokkal és ásványi anyagokkal. Még egy kis része fedezi a napi C-vitamin szükségletének 60 százalékát. Emészthetetlen szénhidrátok és rostok biztosítják a jól működő emésztést. Fontos aminosavakat is tartalmaz. A B-vitaminok nagy aránya biztosítja a fehérje-anyagcsere zavartalan működését. A benne lévő kálium szintén fontos a jól működő izmok és idegek számára.
A klasszikustól az egzotikusig
Jelenleg körülbelül 5000 burgonyafajta van a világon, köztük olyan régi kedvencek, mint a Sieglinde, az Év burgonyája 2010 vagy a Hansa, de olyan "egzotikus" is, amelyek olyan jól ismert nevekkel rendelkeznek, mint a Blue Kongo vagy az Edzell Blue. Függetlenül attól, hogy melyik fajtát választja, az értékes összetevők nagyrészt megegyeznek. Ezért érdemes megnézni a szupermarket zöldségpultját, vagy meglátogatni a gazdát.
A természetes és egészséges ételek iránti megállíthatatlan tendenciának a következő években nagy visszatérést kell hoznia a burgonyának: Különösen kabátkrumpliként ízletes, zsírmentes tápanyag-szolgáltató, amely magas jóllakottsági hatásával ideálisan alkalmas plusz kilók leadására is.
Kilátás: jövőbeli potenciállal rendelkező gumók
A burgonya világszerte különleges szerepet játszik alapvető élelmiszerként. Az Élelmezési Világszervezet (FAO) 2008-at "a burgonya nemzetközi évének" nyilvánította. Különösen hangsúlyozni kell a burgonya fontosságát az éhezés elleni küzdelemben a világban. Végül is a rizs, a búza és a kukorica után mára a negyedik legfontosabb élelmiszer a világ lakossága számára. A FAO számára a burgonya a „jövő étele”. A növény 85 százalékát táplálékként használják, míg a gabona esetében csak 50 százalék körül. Hihetetlen: a burgonyatermesztésben élenjárók a kínaiak, valójában szenvedélyes rizsevők. 72 millió tonnás betakarítással a világ termelésének majdnem egyötödét adják. Az ottani agrárszakértők még a rizst is ki akarják szorítani, és Kínában a burgonyát kell fő élelmiszerré tenni. De a burgonyát nem csak eszik: az iparban is fontos szerepet játszik. A keményítőt burgonyából nyerik, amelyet aztán felhasználnak például a papír-, fonal- vagy ragasztóiparban.
A lepárlókban burgonyából erjesztéssel és desztillációval állítják elő az alkoholt. Ezt a mezőgazdasági alkoholt például üzemanyagként vagy élelmiszer-előállításra használják. Végül is a színek világa a burgonya szempontjából valószínűleg a jövőben is megváltozik: A jelenlegi tanulmányok azt mutatják, hogy a vörös vagy kék húsú burgonya - régi fajták, valamint új fajták - amelyeket eddig csak kis mennyiségben állítottak elő Németországban - nagy egészségügyi jelentőségű lehet a jövőben. A gumó színéért is felelős antocianintartalmuk miatt magasabb antioxidáns potenciállal rendelkeznek, mint a C- vagy az E-vitamin. Ezek a burgonyafajták ezért értékes kiegészítőt jelenthetnek az egészséges étrendhez egy "további előnyökkel" rendelkező élelmiszer értelmében.
Tippek az egészséges mindennapi élethez: Egészséges és friss felkészülés
Ideális kabátkrumpliként elkészíteni, mert a héj természetes védelmet nyújt. Minden összetevő nagyrészt megmaradt. Ha a főtt burgonyát részesíti előnyben, akkor a veszteségeket a lehető legkisebb mértékben tarthatja meg, ha az előkészítés előtt nem öntözi meg a gumókat, majd a burgonyát zárt fedéllel kevés vízben megfőzi. A burgonya feldolgozása során fontos a csírák és a zöld területek bőséges eltávolítása, mivel ezek természetes mérget, szolanint tartalmaznak. Lehetőség szerint egészben is főzni kell őket. Mivel a vizsgálatok kimutatták, hogy az ásványi anyagok akár 75% -ának kockára vágása is elvész a főzés során.