És az édesítőszerek az egészben Cukorbetegség 66
És az édesítőszerek ebben az egészben? Ha harcoltunk a beérkezett ötletekkel ?
Írta: Amina RADAOUI orvos
Az édesítőszer olyan anyag vagy termék, amelynek édes íze van. A köznyelvben azonban az "édesítőszer" szót leggyakrabban olyan termékek jelölésére használják, amelyek édes ízt biztosítanak, ugyanakkor kevesebb kalóriát biztosítanak.
Többféle van, lehetnek természetesek vagy szintetikusak. A méz, az aszpartám, a juharszirup, a mannit nagyon sokféle édesítőszer.
Az édesítőszereknek két fő családja van:
- ömlesztett vagy töltőanyagú édesítőszerek, ezek lényegében a poliolok (Sorbitol E420, Mannitol E421 ...), ekvivalens térfogat megtartása mellett helyettesíti a cukrot, kétszer kevesebb kalóriatartalmúak (grammonként 2 kalória/4 szacharózzal szemben), alacsony édesítőerővel (0,5–1-szeres cukor). Az élelmiszeriparban használják őket, különösen rágógumi és cukrászda gyártásához. Legyen óvatos a "cukormentes" táplálkozási állítástól, amely valójában "szacharózmentes", de tartalmazhatja ezeket a poliolokat, és ezért még mindig tartalmaz kalóriákat.
- intenzív édesítőszerek magasabb édesítőerővel bír, sokkal kisebb mennyiségi hozzájárulással. Energia-hozzájárulásuk elhanyagolható. Némelyik kalória-mentesaszpartám, vagy rebaudiosid A (Stevia).
Az édesítőszerek jó ötletből születtek: a szénhidrát-energia bevitel csökkentése érdekében. Olyan körülmények között, amikor az elhízás globális járványsá vált, és tudva, hogy a szénhidrátbevitel növeli az energiafogyasztást, a fogyasztásunkban lévő cukros élelmiszerek inflációját gyakran a súlygyarapodás okozza.
Ennek ellenére az édesítőszereket rendszeresen megkérdezik biztonsági okokból vagy tápértékük miatt. Gyakran vita és kritika tárgyát képezik.
A nemzeti és nemzetközi élelmiszer-biztonsági hatóságok (ANES, EFSA, FDA) rendszeresen megvizsgálták a kérdést megnyugtató következtetésekkel a Franciaországban kapható termékekről.
A tartós problémák inkább táplálkozási és viselkedési jellegűek, Itt vannak a fő kérdések és a kapott ötletek.
- Az édesítőszerek híznak?
Tanulmányok kimutatták, hogy az édesítőszerek nem csökkentik az étvágyat, esetleges paradox hatással. Az édesítőszerek azonban, ellentétben a glükózzal, szintén kimutatták, hogy nem növelik az inzulin hiperszekretálódását, amely ismerten elősegíti a súlygyarapodást. Más tanulmányok, köztük a PREMIER és a CHOICE tanulmányok kimutatták, hogy az édesítőszerek és a viselkedésnevelés kombinációja hatékonyan segíti a fogyást. Az édesítőszerek ezért nem híznak meg. Még jobb, ha magatartási neveléssel kombináljuk, segítenek a fogyásban.