És mi van a teával
Teaműhely a LE GOURMET számára érdekes és élvezetes információkat nyújt a "tea a korokig" témáról
A tea igazi verseny a kávéért! Thomas Griedel a Hotel Kloster Nimbschen "Ízöröm" kulináris iskolájából meg van róla győződve. Mindenekelőtt az értékes fehér teát és a frissítő jeges tea koktélokat látja emelkedőben. A LE GOURMET-en Griedel kollégájával, Kevin Seitz-szel együtt teaműhelyt fog ünnepelni.
2009 nyarára Thomas Griedel - a németországi Ronnefeldt mintegy 100 teásmesterének egyike és a Német Pincérek Szakszervezetében koktélszakember - létrehozott egy frissítő tea-koktélok gyűjteményét. Például egy extra erős főzött teát kever jégkockákkal, némi akácmézzel, uborkaszeletekkel és héjával. A tetején van egy szál kapor és egy ráknyárs a grillből. Egyéb tea-koktélok mészből, zsályából, mentából, bazsalikomból, kólából, gyömbéres sörből vagy prosecco-ból készülnek. "Az olyan klasszikus koktélok, mint a caipirinha, teával keverve, teljesen új ízélményeket nyújtanak" - mondja Thomas Griedel .
A 41 éves férfi azonban folyton azt mondja: a teának némi magyarázatra van szüksége. Ezért a LE GOURMET-nél tartott műhelyében sok érdekes tényt fog elmesélni a "Tea a korokon át" címmel, és bemutat Ronnefeldtből származó fehér, zöld és fekete teákat, és felajánlja őket kóstolásra.
Nem minden tea egyenlő
Teamesterként Griedel vakon sok fajtát ismer fel illatuk és ízük alapján. Srí Lankán megismerte a termesztést, a betakarítást és a feldolgozást, és tiszteletet szerzett a szedők munkája iránt, akik naponta 30 000 alkalommal szednek pontosan egy virágot és két levelet. "Aki jó, naponta 20 kilogramm friss levelet készít. Így öt kilogramm kész tea lesz" - mondja Griedel.
De nem minden tea egyenlő. Ez a levelek típusától, a feldolgozástól és természetesen az elkészítéstől függ. "A széles körben elterjedt fekete teát erjesztik, ami azt jelenti, hogy oxigénnel reagált. Ez a folyamat összehasonlítható egy szeletelt alma megbarnulásával" - magyarázza a tea szakember. "A fekete tea erős. Ha a főzés után két-négy percig meredek hagyni, akkor a benne lévő koffein miatt élénkítő hatású. Hosszabb főzési idővel a meglehetősen nyugtató összetevők nyernek fölényt."
Míg a fekete teát csak egyszer lehet használni, ez alapvetően különbözik a zöld és a fehér teától. "Itt nem szabad meginni az első főzetet" - magyarázza Griedel. "Az igazi öröm csak a második, harmadik és negyedik infúzióval válik nyilvánvalóvá." A fekete teával ellentétben a zöld és a fehér tea nem erjed, ezért könnyebb. Ezek a törzsek tökéletesen illeszkedtek a wellness trendhez és az egészséges étrendhez, igen, még a fogyásban is segíthetnek. "Ezenkívül a teakészítés gondoskodást igényel, és olyan szertartás, amely gyakorlatilag szünetre kényszeríti" - magyarázza a szakember. "Azok, akik teát isznak, gyakran tudatos lassítással akarják ellensúlyozni a mozgalmas" kávé menés "trendjét. A zöld- és fehér tea elkészítéséhez a következő ökölszabályt adja: "Hagyja a vizet forralás után egy percig állni, majd tökéletes hőmérséklete 80 ° C körül van."
Felkapott fehér tea
A trendfajta jelenleg a fehér tea, mondja Griedel. Ehhez csak a fiatal hajtásokat szedik, amikor a rügy még mindig a levelekbe van zárva. Valójában ez a tea szinte fehérnek tűnik a csészében. "Az ínyencek nagyon finom ízárnyalatokat ismerhetnek fel, amelyek például a teaültetvényekben árnyékot adó őszibarackfákból származnak. Ez az íz természetesen sokkal finomabb és nemesebb, mint az utána ízesített tea esetében" - hangsúlyozza Griedel. Sok teázónak előbb éreznie kellene az efféle finomságokat.
Az ízesített teáról mindenesetre eltérnek a vélemények. "Vannak, akik csak klasszikusan és tiszta módon szeretik a teát. Mások szárított gyümölcsökkel és virágokkal ízesítik. És egy harmadik csoport nem ismer határokat, mindig különböző ízeket akar kipróbálni - a lényeg az, hogy újak és divatosak." Az igazi teaértő nemcsak az aromára és ízre figyel, hanem az előállítás módjára is. "A szupermarketben teazsákokban kínált aprított és rossz minőségű" - mondja a TeaMaster. "Az ínyencek laza levelű teát vagy törött teát vásárolnak. Ezeknek a leveleknek helyre van szükségük a teljes aroma kialakulásához és fejlesztéséhez. Ezért a főzéshez nagyobb tasakokat vagy professzionális szitákat vagy szitákat kell használni, amelyek jó teaüzletekben és szaküzletekben kaphatók. hogy ott vásároljak. "
A vendéglátóiparban a teát gyakran elhanyagolják - kritizálja Griedel. A Grimma közelében, a Hotel Kloster Nimbschenben található "Ízöröm" rendezvényfőző iskolában nem ez a helyzet. Vacsora után a vendégeknek nemcsak kávét és eszpresszót kínálnak, hanem megismerkednek a teakultúrával is. "A jövőben a jó éttermeket az is felismeri majd, hogy kínálnak-e laza teát vendégeiknek. És a tea-társalgók hamarosan felépülhetnek, mint néhány évvel ezelőtt a kávézók" - jósolja Thomas Griedel.