ESSAY egészséges nem egészséges - FOCUS Online
ESSZÉ
Saláta, zöldség, müzli és minden, ami csak lehet. Így kell táplálnunk magunkat. De most meghalnak az emberek, mert természetes szennyezett uborkát ettek
Éveken át barátságos táplálkozási szakemberek oktattak minket a saláták szeretetére. A szerves apostolok arra figyelmeztettek minket, hogy fenyegető peszticidnyomokkal fenyegetjük az epret és a rémes dioxin tojásokat. És most meghalnak az emberek. Nem vegyi adalékokból, hanem az uborkák természetes szennyezéséből. És még rosszabb: még bio uborkával is.
„Egyél zöldségeket!” A szülők prédikálnak gyermekeiknek. „Tiszta természet!” Ígérd meg az ökológiai gazdálkodókat. Sajnos az EHEC kórokozó is a természet része. És nem csak ez, hanem a Salmonella, a Listeria, a Campylobacter csíra és a penész is. A Robert Koch Intézet adatai szerint Németországban évente 150–200 000 ember betegszik meg az élelmiszerek biológiai szennyeződése miatt. Németországban nincsenek megbízható adatok arról, hogy hányan halnak meg miatta. De vannak halálozási arányok az Egyesült Államokból: évente 5000 amerikai veszíti életét az élelmiszer-fertőzések miatt. Egy Angliában és Walesben végzett felmérés szerint 700 halott volt.
Mindazonáltal az étkezés természetes kockázatai ritkán válnak fő kérdéssé, hacsak tömeges mérgezés nem történik, mint az EHEC esetében. Egészen más a rossz kémia. „Peszticidek” - mondja Andreas Hensel, a Szövetségi Kockázatértékelési Intézet elnöke - „rossz vegyszerek a fogyasztók felfogásában. A természetesen jelenlévő mérgek gyakran sokkal nagyobb veszélye viszont visszaszorul. ”Amikor az úgynevezett dioxin-tojás botrány januárban félelmet és rémületet terjesztett, egyetlen tojásfaló sem betegedett meg. De négy hétig a tojás volt az első számú téma. Még a zöldségfélékben található minimális növényvédőszer-maradványok is felkerülnek, bár bebizonyosodott, hogy nem árt az emberi egészségnek. A géntechnológia, amelytől a világon soha senki sem kapott pattanást, még nagyobb címlapokat okoz.
Mivel a biotáplálékokat vegyi növényvédő szerek nélkül állítják elő, sok fogyasztó szemében különösen biztonságosnak tűnik. Minden tény ellenére sokan úgy gondolják, hogy az étel különösen egészséges, ha természetes. Ennek az ellenkezője a helyzet. Történelmileg csak a tenyésztés és a feldolgozás hozta létre a tápanyagmentes füvekből a kenyérszemeket és az emészthetetlen vadon termő gyümölcsökből ízletes gyümölcsöt. A megőrzés modern módszerei nélkül a korábbi időkben egész falut vitt el a romlott étel.
Az EHEC-kórokozók a kérődzők emésztőrendszerében élnek, és nem gyakoribbak a szerves szarvasmarhákban, mint más szarvasmarháknál. De míg a hagyományos gazdálkodók nem feltétlenül függenek a folyékony trágyától, mivel műtrágyákat használhatnak, az ökológiai gazdálkodóknak tilos ezt a kiutat használni. Nincs alternatívája a trágyának. Meggyőződve saját küldetéséről, a Biolobby azt állítja, hogy az istállóból származó széklet valamivel értékesebb, mint a műtrágya.
Minél kevesebb ember foglalkozik a mezőgazdasággal és az állattenyésztéssel, annál furcsábbak lesznek ennek fogalmai. A légkondicionált irodákban dolgozó városlakók egy romantikus alternatív világról álmodoznak. A mezőgazdaság azonban kitartó kísérlet arra, hogy valami ehető dolgot kiváltson a természetből. Minél távolabb kerültek a természettől, annál gazdagabbá, változatosabbá és egészségesebbé vált ételeink.
A sokat rosszindulatú holland paradicsom már nem érintkezik trágyával. Kőgyapot tömbökön növekszik, és tökéletesen adagolt tápanyagokkal van ellátva egy tömlőn keresztül. És ellentétben a 90-es évekkel, amikor a tenyésztők csak hibátlan megjelenést akartak és elhanyagolták az aromájukat, a legtöbb holland fajta ismét valóban paradicsomos ízű.
Mivel az ökológiai gazdaságok elvetik a modern mezőgazdaság néhány lehetőségét, termékeikben többször megnövekedett biológiai szennyeződés tapasztalható. 2011 áprilisában egy amszterdami laboratórium tudósai 120 zöldségmintából hetet találtak, amelyeket veszélyes, rezisztens baktériumok szennyeztek. A hétből öt biogazdálkodásból származott. A kutatók gyanítják, hogy a baktériumok állati trágyán keresztül jutottak a zöldségekre. 2011. március végén a Stiftung Warentest öt tesztelt spirál tészta márka közül kettőben fedezte fel a szerves tömítéssel rendelkező penészszintet, amely jelentősen meghaladta a törvényes maximumot. 2007-ben a Hipp cégnek vissza kellett hívnia a csecsemő tejet, mert az baktériumokkal volt szennyezett. 2006-ban egy osztrák üzletlánc levette a polcokról a bio köleset, tövis alma magot tartalmazott. Ezek közül a magok közül 15 is végzetes lehet egy felnőtt számára. 2004-ben a bajor Állami Élelmiszerbiztonsági Hivatal lefoglalta az EHEC-szennyezett szerves szalámit.
A Stiftung Warentest által 2007-ben közzétett 54 élelmiszer-teszt értékelésében azt mondja: „Vizsgálataink során sok biotermék gyengén teljesített a mikrobiológiai vizsgálat során. Sok nem kívánt csíra főként ökológiai állati termékeket ostromolt, mint például húst, halat és tejtermékeket. A csírák típusától és számától függően ez különösen veszélyeztetheti a gyermekeket, a terhes nőket, a legyengült és az idős embereket. "
Különösen a gombamérgek (mikotoxinok) sok életbe kerülnek. A legismertebb az ergot, egy gomba, amely rozson nő, és ezért a korábbi időkben gyakran megtalálható a kenyérben. Akik megmérgezték magukat, meghaltak, vagy fájdalmaikat vesztették. A népnyelv ezeket a tüneteket Szent Antal tüzének nevezte. Emberek ezrei haltak meg a Szovjetunióban a közelmúltban, az 1940-es években, mert kenyeret ettek, amelyet a Fusarium nemzetség gombáival fertőzött meg. Az oktatásnak és a minőség-ellenőrzésnek köszönhetően az élelmiszerekben található mikotoxinok kockázata jóval alacsonyabb, mint korábban - legalábbis a gazdag iparosodott országokban. De a penész által okozott egészségügyi veszély még mindig sokkal nagyobb, mint az élelmiszerekben található vegyi anyagok kockázata.
Különösen áruló termék a nyerstej. A demeter biogazdálkodók, akik ragaszkodnak az antropozófiai guru Rudolf Steiner világnézetéhez, természetellenesnek utasítják el a tej rövid távú germicid hatású melegítését (pasztőrözés). Az elmúlt években az ilyen kezeletlen tej fogyasztása többször súlyos betegségeket, sőt az EHEC csíráinak halálát okozta. 2008-ban például 30 alsó-szászországi diák megfertőződött nyers tejjel, amikor egy farmot látogattak meg. Kettőnek az intenzív osztályra kellett mennie. 2006-ban az alsó-szászországi üdülőtáborban 59 gyermek és gondozó is megbetegedett az EHEC-szennyezett nyerstejből. Évről évre a Robert Koch Intézet statisztikusai kisebb-nagyobb járványokat és újra és újra haláleseteket regisztrálnak.
A müzli az egészséges táplálkozás megtestesítője lett. Kezdetben a Körner-Aposteln különlegessége, és évtizedek óta meghódítja a svédasztalos reggelit az egész világon. A nehezen emészthető szemek fokozott gázképződést eredményeznek a belekben. Mivel az emberi emésztőrendszernek annyi baja van a nyers gabonával, a lisztmalmot és az erjesztőkádat valamikor a kemény magok tartalmának lebontására találták ki. "Az őrölt gabonát könnyebben emésztheti, mint zúzza" - írja az élelmiszer-vegyész és a bestseller szerző, Udo Pollmer. De a gáz és a gyomornyomás ellenére a müzlit értékesnek tartják, mert a szemek olyan gyönyörűek.
De a természet nem szeret minket. Bruce Ames, a kaliforniai Berkeley Nemzeti Környezetvédelmi és Egészségügyi Intézetének hosszú távú igazgatója megállapította, hogy a gyümölcsökben és zöldségekben található természetes vegyi anyagok 10 000-szer nagyobb valószínűséggel válnak rákosakká, mint a növényvédőszer-maradványok. De ki gondolja, hogy még a nem permetezett gyümölcs sem rovarirtó? A növények maguk termelnek méreganyagokat, amelyek állítólag megakadályozzák a hernyókat és más állatokat abban, hogy megessék őket. Ezért az étellel bevitt mérgek túlnyomó része természetes eredetű. Némelyikük annyira veszélyes, hogy egyszer fáradságosan kellett őket a növényekből kinevelni, így még ehetőek is voltak. Anthony Trewavas brit molekuláris biológus rámutat, hogy minden ember több ezer természetes mérgező anyagot fogyaszt normál étrendjével. Becslése szerint ezen anyagok összmennyisége egy teáskanál napi egy negyedére vonatkozik.
Halálos szolanin található a gumókban és a burgonya leveleiben. A klorogénsav a sárgabarackban található, a perklór-etilén pedig a hidegen sajtolt olívaolajban. Csak a káposzta 49 mérgező anyagot termel a ragadozók elhárítása érdekében. A sárgarépában, az almában vagy az őszibarackban található természetes növényvédő szerek mennyisége messze meghaladja azt az adagot, amelyet a gazdálkodó használhat a növényvédő szerek permetezésekor. Ha a szintetikus növényvédő szerekre alkalmaznák a határértéket, "akkor egy felnőtt nem fogyaszthat naponta több mint egy milligramm brokkolit" - számította ki Heinz Hug vegyész. A szerves szövetségek képviselői viszont hangsúlyozzák, hogy ezek közül a természetes toxinok közül sok úgynevezett másodlagos növényi anyag, amelyek jelentősen hozzájárulnak az egészséges táplálkozáshoz.
De mi van a zöldségek és a saláta sokat emlegetett tápértékével? Évente öt kg zöld lombot fogyasztanak el Németországban. Táplálkozási szempontból azonban a zöldek aligha nyújtanak többet, mint egy papír zsebkendő egy pohár vízzel - bírálja Udo Pollmer. Mindkettő lényegében cellulózból áll, amelyet az emberi test nem tud megemészteni.
A saláta vitamin-egyensúlya gyenge. A zöld levelek túlzott egészséget elősegítő képét karcolták, mivel tudták, hogy a spenótban évtizedek óta pletykált vas-csúcsérték csak egy számítási hibának köszönhető.
Tápanyagok helyett a Stiftung Warentest sok rakéta- és jégsaláta-mintában megnövekedett nitrátszintet talált. A biotermékek sem voltak kivétel, "jelentősen szennyezettek" is voltak. Noha a levélminták a törvényileg megengedett maximum alatt maradtak, a biztonsági határértéket már elérték egy fél csomag nitráttartalmú zöldséggel - figyelmeztetik az ellenőrök.
Ennek ellenére a salátát értékesnek és a húst egészségtelennek tartják. A tudósok nemcsak a túl sok hús következményeire figyelmeztetnek, hanem a túl keveset is alkalmatlannak tartják. Bárki, aki minden esszenciális anyagot tisztán növényi alapon szeretne beszerezni, nagyon tájékozottnak kell lennie a táplálkozási kérdésekben, és fegyelmezetten kell kiválasztania a megfelelő zöldségeket és hüvelyeseket, hogy ne szenvedjen hiányt. Különösen a vegánoknál vannak szűk keresztmetszetek, akik már nem esznek állati termékeket, beleértve a tejet, a tojást és a mézet. A fehérjék, a vas, a kalcium, a jód, a cink, a B12- és D-vitaminok veszélyesen ritkák. A vérszegénység és az idegrendszer rendellenességei lehetséges következmények.
Néhány divatos egészségtudomány még tovább korlátozza a választást: Azok, akik tisztán makrobiotikumokat fogyasztanak, például éjjeli árnyék nélküli növények, például paradicsom, paprika és burgonya nélkül is.
Az ilyen ételcenzúra különösen kockázatos a gyermekek számára. Ha a szoptató nők tisztán vegánok, akkor tejükben nincs energia, laktóz, zsír és fehérje. Fejlődési rendellenességek és idegkárosodások fordulnak elő gyermekeknél, fokozódik a fertőzésekre való hajlam. A kockázat még tovább növekszik, ha az utódoknak a szoptatási időszak után sem szabad húst vagy tejet enniük. Egy holland vizsgálatban a makrobiotikus táplálékkal táplált kisgyermekek négy és 18 hónap között fizikailag és szellemileg is jócskán elmaradtak a mindenevőktől.
"Támogatjuk a hús alapú étrendet, mert ezt könnyebben lehet kiegyensúlyozottan elérni" - összegzi Antje Gahl, a Német Táplálkozási Társaság szóvivője. De nem kell sok. Hetente 300-600 gramm hús, plusz hal egyszer vagy kétszer, valamint napi tej vagy sajt ideális. Nincs egészséges oka a hús teljes elkerülésének. De az utóbbi időben nagyon óvatosan kell mosni az uborkát.
"Az étellel bevitt mérgek túlnyomó része természetes eredetű"