Essig - a bio- és természetes élelmiszerek, az egészség és a táplálkozás portálja
Meghatározás:
Az ecet savanyú ízű ételízesítő és tartósítószer.
Sztori:
Még az egyiptomiak és a rómaiak is készítettek ecetet. Meleg napokon nyitva hagyták a bort vagy a sört. A természetben előforduló baktériumok emberi beavatkozás nélkül fermentálják az alkoholt ecetté. Egy lövés ivóvízben felüdülést és csíra mentes élvezetet nyújtott. Az ecetet hagyományosan használják az orvostudományban is, például ecetes pakolásként torokfájás és láz esetén (borjúpakolásként).
Termelés és fajták:
Hagyományos termékek:
Az ecet, vagyis a szőlő vagy a bor és az alma alapja a hagyományos termesztésből származik. A hagyományos fajtákat a Zuckercouleur (E 150c, d) adalékkal színezhetjük és ízesíthetjük. Néha vannak kéntartalmú antioxidánsok is.
Biológiai termékek:
A szerves ecethez csak organikusan termesztett gyümölcsök alkalmasak. A must és a belőle készült bor nem kénezett. Az erjedés és az érés során természetesen kis mennyiségű szulfit keletkezhet. Karamellel történő újrafestés nem megengedett. A szerves ecetet csak papírral szűrjük, ha egyáltalán. Nem melegítik és nem pasztőrözik.A bioboltban nagy a választék, beleértve a természetesen zavaros fajtákat, gyógynövényekkel finomított boreceteket, málna- vagy gránátalma-koncentrátumot, akár balzsamecetet is, kakaós jegyekkel.
Az almaecet antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik, és állítólag segít a test tisztításában és méregtelenítésében. Ehhez igyon naponta két evőkanál vízzel hígítva. Savasságának köszönhetően az ecet eltarthatósága szinte korlátlan. Éppen ezért nincs a legelőrebb dátum.