Esszenciális zsírsavak - előfordulás és jelentés - FITTASTE
írta Holger Gugg 2017. május 24. 4 perc olvasási idő
Elképesztő, hogy a lakosság valóban keveset tud a táplálkozásról. Bizonyos mértékben ez annak az „információfáradásnak” köszönhető, hogy milyen ételt eszel naponta. Továbbra is hiányzik az oktatási munka és a táplálkozás témájáról szóló jó információforrások (ezért blogunk). Ezenkívül vannak olyan benyomások, amelyeket a nagy gyorséttermi vállalatok média- és reklámkampányai révén lehet elérni, és az alultájékoztatott normál Otto-fogyasztó teljesen másként érti az „egészséges táplálkozás” kifejezést, mint kellene neki valójában. Úgy gondoljuk, hogy az „egészséges” meghatározása a makrotápanyagok, azaz a fehérje, a szénhidrátok és a zsírsavak, előfordulásuk és működésük tanulmányozásával kezdődik.
Emiatt a mai bejegyzés a makrotápanyagok zsírjával foglalkozik, mivel ez főleg állati eredetű élelmiszerekben található meg, például tojásban és húsban, vagy növényi élelmiszerekben, például olajokban, magvakban és diófélékben. Egy lépéssel tovább megy a zsírsavak egy nagyon speciális kategóriájával, az úgynevezett esszenciális zsírsavakkal. Igazán érdekes téma mindenki számára, aki tudni akarja, hogyan kell “egészségesen” étkezni.
Az esszenciális zsírsavak meghatározása
Az esszenciális zsírsavak (szintén: EFA-k) olyan zsírsavak, amelyeket szervezetünk nem képes szintetizálni más tápanyagokból. A test tehát az étel bevitelétől függ, különben hiányhelyzetek alakulnak ki, amelyek egy bizonyos ponton akár „életveszélyesek is lehetnek”. Az esszenciális zsírsavak legfontosabb képviselői az omega-6 zsírsavak és az omega-3 zsírsavak. Mindkettő a többszörösen telítetlen zsírsavak csoportjába tartozik. A másik két csoportot telített és egyszeresen telítetlen zsírsavaknak nevezzük.
Alapvető - azt jelenti, hogy „létfontosságú”, és így a hiány elkerülése érdekében függünk ezeknek a tápanyagoknak a kínálatától.
Omega zsírsavak
Mint már említettük, az omega zsírsavak különös jelentőséggel bírnak. Az omega-6 zsírsavak csoportja elsősorban olyan ételekben található meg, mint a kukoricaolaj, a repceolaj, a pórsáfrányolaj és a napraforgóolaj. Az omega-3 zsírsavakat legfontosabb képviselőikkel, az eikozapentaénsavval (EPA) és a dokozahexaénsavval (DHA) elsősorban zsíros halakból, például lazacból, makrélából, tonhalból, pisztrángból és szardíniaból nyerik, míg kis mennyiségben a húsban és a tejtermékekben is megtalálhatók. A növényi ételek, mint például a lenmag, a lenmagolaj, valamint a dió és a dióolaj is tartalmaznak omega-3 zsírsavakat, de sajnos olyan formában, amely biológiailag kevéssé érhető el, vagyis szervezetünk csak nagyon gyengén tudja ezeket használni.
Megjegyzés:
Az élelmiszerek esetében az állat takarmányozása döntő mértékben befolyásolja a zsírsav arányt. A vizsgálatok egyértelműen azt mutatják, hogy ha a haszonállatokat fűvel etetik, az omega-3 zsírsavtartalom nő.
Nagy probléma, mert manapság szinte kizárólag a gyári gazdálkodást alkalmazzák. A gyári gazdálkodás során a takarmány a kukorica és a szója kombinációja. Mindkettő olcsó és magasabb hozamot eredményez, de az omega-6 zsírsavak növekedését is eredményezi. [3,4] Ezért a fittaste az állatok jólétének köszönhetően csak kiváló minőségű húst használ!
A mai általános élelmiszerekben az omega-6 zsírsavak sokkal gyakrabban találhatók meg, ami megnehezíti a helyes testsúly felvételét
Mit csinálnak az omega-6 és az omega-3 zsírsavak?
Az omega-6 zsírsavak gyulladásos hatást fejtenek ki, összehúzzák az ereket, elősegítik a vérrögképződést és elősegítik a sejtek növekedését. [1,2] Elősegítik a zsírszövet növekedését és biztosítják a zsír gyorsabb tárolását. Első pillantásra mindez nagyon negatívan hangzik, de elengedhetetlen, hogy testünk is el tudja látni ezeket a funkciókat, mivel ezek néha a fertőzés elhárítását vagy a sebek gyógyulását szolgálják. Megfelelő mennyiségű omega-6 zsírsavval segít. Az omega-6 zsírsavak hiánya száraz bőrhöz, hajhulláshoz, szervi elégtelenséghez, zsírmájhoz, szemszárazsághoz, koncentrációs zavarokhoz, hangulatváltozásokhoz, szívritmuszavarokhoz, ízületi problémákhoz, fertőzésekhez, rossz sebgyógyuláshoz vagy allergiához vezethet.
Az omega-3 zsírsavakról ismert, hogy számos egészségügyi előnye van. Az egyik az, hogy csökkentse a testzsír képződését, és az omega-6 zsírsavak antagonistájaként megakadályozza a zsírsejtek növekedését. [5] Az étrend önmagában eldönti, hogy az étkezési zsírokat nagyobb valószínűséggel tárolják-e a zsírsejtek, vagy égetik-e (oxidálódnak). A lipid anyagcsere ezen beavatkozása mellett az omega-3 zsírsavak csökkentik a szív- és érrendszeri betegségek és a hirtelen szívhalál kockázatát [6,8,9,10]. Megelőzik továbbá a rákot, támogatják a veseműködést [14,15], elősegítik a közérzetet és megelőző hatást fejtenek ki a depresszió ellen [7,11,12]. Az omega-6 zsírsavaktól eltérően az omega-3 zsírsavak gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkeznek, és csökkentik a magas vérnyomást is. [8] Egy specifikus omega-3 zsírsav, a DHA, végső soron szintén elősegíti a felszívódást és a memória teljesítményét, és szabályozó hatással van a stresszre való hajlamra. [13]
Az omega-6 és omega-3 zsírsavak társainkban hatnak. Az egyik pontosan az ellenkezőjét teszi a másiknak. Semmi probléma, amíg a kapcsolat megfelelő!
Az arány különbséget tesz
Mint láthatjuk, az omega-6 és az omage-3 zsírsavak egyaránt fontos szolgáltatásokat nyújtanak testünkben, de ellenfelekként működnek, ezért a fenntartható egészség szempontjából kritikus fontosságú a megfelelő egyensúly megteremtése a két csoport között. Sajnos a mai „normális, civilizált” emberek reménytelenül túl sok omega-6 zsírsavat fogyasztanak. Okok kereshetők a gyári gazdálkodásból származó állati termékek megnövekedett fogyasztásában, de az ételek nagy mennyiségében is, amelyek mindegyike jelentős omega-6 zsírsavfelesleget biztosít (búza 14: 1, rozs: 11,5: 1, szója: 10,5: És kukorica 29: 1). A növényi olajok használata is hozzájárul ehhez.
Az eredmény:
Az étrendben a kívánt 2-5: 1 arány (omega-6/omega-3) helyett az átlag 15: 1. Egy új, 2016-os tanulmány még 20: 1 és magasabb arányról is beszél. [5] Egy ilyen egyensúlyhiány gátolja az omega-3 zsírsavak működését, és reménytelenül felülír minden olyan hatást, amely az omega-6 zsírsavakból származik.
A vizsgálatok egyértelműen túlkínálatot mutatnak az omage-6 zsírsavakról, ugyanakkor jelentősen túl kevés az omega-3 zsírsav. A kapcsolat nem megy.
Önéletrajz
A zsírsavak egyike a három makrotápanyagnak. A bevitel mennyisége és az egymás közötti súlyozás meghatározza, hogy étrendünk mennyire jól vagy gyengén igazodik az igényekhez. A makrotápanyagok zsírsavain belül még több különbséget kell tenni. A telített és telítetlen mellett ezeket fel lehet osztani esszenciálisakra és nem esszenciálisakra is. Az esszenciális azt jelenti, hogy táplálékkal kell ellátni. Most minden nap szembesülünk ezzel a feladattal. Sajnos a mai „normális” ember csak szuboptimálisan végzi ezt a munkát, mivel jelentős sérelmek vannak az egymás közötti elosztásban, amelyek idővel negatívan befolyásolhatják az egészséget.
A fittaste-ban hozzájárulunk az esszenciális zsírsavak kiegyensúlyozott eloszlásához, mivel ételeink nagy részére magas omega-3 zsírsavtartalom jellemző. Nagyra értékeljük a hús jó minőségét és az állatok jólétét is.