Esterhazytorte Mama receptjei - kép- és kalóriainformációkkal
Ez az Esterhazytorte recept a klasszikus cukrászsütemények egyike.
A torta elkészítése időigényes és munkaigényes, de mégsem nehéz recept, különösen, ha logikus sorrendben hajtja végre a különböző lépéseket.
Hozzávalók: 12 - 16 darabra
Készítmény:
Az első lépés ebben az esetben a vajkrém elkészítése lenne:
Ehhez időben vegye ki a vajat a hűtőszekrényből, és tárolja a konyhában.
Tegyen 450 ml hideg tejet egy serpenyőbe, vegyen ki néhány evőkanálot, és keverje össze egy kis tálban cukorral, bourbon vaníliás cukorral és pudingporral.
Sűrű vaníliás puding főzéséhez használja a csomagon található utasítások szerint.
Vagy egy recept szerint vanília puding előkészít egy pudingot.
Vagy a recept szerinti vaníliás puding helyett
Tészta krém recept készítsen sűrű puding alapkrémet.
Ezután hagyja kihűlni a pudingot, hébe-hóba kevergetve, hogy ne keletkezzen bőr a felszínen.
Viszont a főtt forró cukrászkrémet óvatosan egy edénybe öntsük ki egy edénybe a főzés után, azonnal fedjük le a pudingkrémet egy fóliával, és tartsuk kihűlve.
8 tojás Gr. Verje fel az M-t, tegye a tojásfehérjét egy nagy keverőtálba, különítse el a tojássárgáját egy másik edénybe, és tartsa hűvösen egy másik alkalomra.
Amikor a puding és a vaj körülbelül azonos hőmérsékletű, habosra verjük a vajat egy keverőtálban az elektromos kézi keverővel.
Fokozatosan adjunk hozzá egy evőkanál kihűlt pudingot vagy cukrászkrémet a vajhoz, és keverjük addig a keverővel, amíg az összes pudingkeverék el nem fogy, és habos vajkrém keletkezik.
Hűtsük le a vajkrémet későbbre.
A tésztaalapokhoz:
Daráljon diót, vagy vásároljon darált diót, mogyorót vagy mandulát.
Töltsük a lisztet lisztszitára.
Mérjük meg a cukrot és a vajat, öntsük a vajat egy csészébe, és oldjuk fel.
Melegítse elő a sütőt 190 ° C-ra.
A 24–26 cm átmérőjű kerek tortaforma alját kevés zsírral megkenjük.
Vágjon ki öt megfelelő kerek sütőpapírt, és tegye az egyiket a tálca aljára.
Tojásfehérje Az elektromos kézi keverővel kis csipet sóval felverjük a tojásfehérjét.
Keverjünk össze több adag cukrot, vaníliás cukrot és fahéjat, és keverjük addig, amíg sűrű fehér fehérje hab képződik.
Röviden keverje bele az őrölt anyákat alacsony fokozaton.
Szitáljuk a lisztes keveréket a habos fehérje-keverékre, és keverjük nagyon rövid ideig kis sebességgel, amíg több lisztmaradvány nem látszik.
Végül a langyos, olvasztott vajat hajtogassa a tésztába, amíg a tészta jól felszívja.
Sütni:
5 külön tésztalapot kell létrehozni a teljes tésztatömegből.
Ezért kenjen vékonyan kb. 4 evőkanál tésztát a sütőpapírral bélelt tepsire.
Tegye az előmelegített sütőbe a sütő közepén, és sütje 190 ° C-on felső/alsó hővel kb. 10 percig, hogy vékony, könnyű süteményalapot kapjon.
Vegye ki a tortaalapot a csőből, fordítsa fejjel lefelé egy rácson, és azonnal távolítsa el a sütőpapírt.
Tegye vissza a sütőpapírt vagy egy friss sütőpapírt a forró süteményalapra, kenje rá a következő vékony tésztalapra, és ismét sütje a sütőben.
Folytassuk így, amíg nem lesz 5 tortaalapunk.
Nagyon kellemes, ha az alapokat felváltva sütjük két azonos méretű lemezlemezzel, mivel az egyik mindig kissé lehűlhet.
Hasznos az is, ha a süteményalapok egymásra helyezésekor egy-egy darab sütőpapírt tesz minden hideg alap közé, mivel később könnyedén felemelheti a törés veszélye nélkül.
Az Esterhazytorte befejezéséhez:
Helyezze az első tortalapot egy tortalapra, és vékonyan kenje meg vajkrémmel.
Helyezze rá a második emeletet, óvatosan nyomja a helyére (könnyen eltörhet).
Ismét kenjünk vajkrémet stb., Amíg csak egy tortaalap marad (a legszebb).
Hagyjon némi vajkrémet, hogy megkenje a torta szélét. .
Helyezze a torta utolsó alapját az alsó felével.
Vékonyan kenjük meg a maradék vajkrémet a torta szélén, és zsír hozzáadása nélkül megszórjuk az előzőleg egy bevont serpenyőben sült pelyhesített mandulával.
A torta öntetéhez:
A porcukrot egy teáskanál forró vízzel és citromlével simára keverjük, végül az oldott vajat nagyon jól belekeverjük, amíg egyenletes cukormáz nem lesz.
Távolítson el 2-3 evőkanál ebből a tejszínes cukormázból a barna díszítéshez, keverj hozzá 1 evőkanál sötét kakaóport, kissé olajtalanítva, esetleg keverd össze egy kevés meleg vízben.
Öntsük a torta tetejére az egész könnyű porcukrot egyszerre, egy spatulával gyorsan és egyenletesen terítsük a széléig.
Öntsük a sötét habot egy kis műanyag zacskóba, vágjunk le egy nagyon kis sarkot, és belülről spirálban indulva, kerek köröket szórjunk a tortára a még nedves, világos habon.
Shish kebabnyárssal, fából készült fogpiszkálóval vagy keskeny, éles késsel szélétől közepéig, és középpontjától széléig felváltva rajzoljon egyenes vonalat, és hozzon létre egy szép mintát sötét és fehér jegesedéssel. Ez a torta személyes ízlés szerint elkészíthető mindig adj más ízt.
Ehhez kenje meg a torta aljára vagy a torta tetejére jól összekevert baracklekvárot, esetleg kevés rummal finomítva, hagyja kissé megszáradni, majd a recept szerint az alját vajkrémmel, a tetejét pedig cukormázzal vonja be.
Vagy citrom helyett keverjünk egy kis rumot a hab alá.
A felső tortaalapot is lefedheti egy vékonyan kinyújtott marcipán tányérral, mielőtt a cukormáz ráérne.
12 darab Esterhazytorte-vel 1 darab sütemény kb. 480 kcal és kb. 27 g zsírt tartalmaz. 16 kisebb süteménydarabbal 1 darab kb. 360 kcal és kb. 20 g zsírt tartalmaz.