Északi-tengeri éttermek: "A Fish szexi lesz" - emberek; Gazdaság - FAZ
Ms. Seggewiß, az Északi-tenger éttermeiben eladott halak közül hány származik ma is az Északi-tengerből?
Ez csak négy százalék. Ez magában foglalja a nyelvhalat, a sima lepényhalat, a heringet és a monkfish-t. A legtöbb hal ma más országokból és más tengerekből származik.
Az Északi-tengeren korábban hatalmas halászflotta volt.
Igen, de 1986 óta nincs saját hajónk. Ma elsősorban éttermi lánc vagyunk. Halunk pedig mindenhonnan származik. A legtöbbet fogyasztott halunk, az alaszkai pollock például a Bering-tenger halászterületeiről származik. Többek között a sült halas tekercsünkben van.
Nincs-e annak a veszélye, hogy az alaszkai pollockot ki fogják halászni az óceánokból?
Valószínűleg nem miattunk. Mi vagyunk az egyik legnagyobb halárusító Németországban. A világszerte kifogott hárommillió tonna alaszkai pollockból azonban csak 2900 tonna jut az Északi-tengerre. Ez elhanyagolhatóan kis arány. Ezenkívül nagyon jó állományok vannak a Bering-tengeren, és nincs olyan probléma, amelyet a halak már nem tudnának utolérni.
A Greenpeace másképp látja.
Helytelenül. Alaposan meg kell nézni. Ezt tőkehalnál láthatja. Az északi-tengeri tőkehal veszélyeztetett, a Balti-tengeren nem. Tavaly már voltak panaszok a túllépés miatt. Mindig figyelni kell, honnan származnak a halak.
De néhány hal mindenütt ritkává vált. Melyik halételről kellett lemondania a németeknek, mert a hal veszélybe került?
A Schillerlocke például egy füstölt kutyadarab, amelyet az emberek szívesen fogyasztottak. A kutyát azonban kihalás fenyegeti. Éppen ezért évek óta nincs Schillerlocken az Északi-tenger közelében.
És mit szoktunk meg?
Alaszkai pollock. És pangasius.
Jöjjön az éttermeihez. Az a benyomásom, hogy manapság a fiatalok az Északi-tenger helyett a McDonald'sba mennek. Hány évesek az ügyfelek?
Ez az ágtól függ. Ahol falatozóinkkal közvetlenül az utcán értékesítünk, az ügyfelek a McDonald's-hoz hasonlíthatók, vagyis fiatalabbak. Az éttermekbe járók általában idősebbek.
Az mit jelent?
Átlagosan 50 plusz és nagyon hűséges törzsvásárlók.
Miért van az, hogy a fiúk nem jönnek az Északi-tengerre?
Ez nem igaz. A fiúk inkább a harapnivalókat használják. Egy tanulmány azt is kimutatta, hogy 40 éves korukra sokan elgondolkodnak azon, hogyan táplálkozzanak egészségesen. A hal pedig csak egészségesebb, mint a hamburger.
Igazából? A sült hal tartármártással ugyanolyan egészségtelen, mint a sajtburger.
Vendégeink jól tudják ezt. Alternatív megoldásként salátákat és lazacot is kínálunk, amelyet a bőrön sütünk.
De ezek nem a tömegtermékek.
Nem, az emberek inkább a kiadósakat kedvelik. Olyan, mint a McDonald's. Ott salátákat és Heidi Klumot hirdetnek - de a hamburgert az étteremben fogyasztják. Népünk többsége nem eszik tengeri keszeget ratatouille-val, inkább panírozott alaszkai pollockot sült burgonyával.
Tehát mégsem egészséges?
Nem kell, hogy egészségtelen legyen. Ha fél liter kóla helyett megiszol egy pohár vizet, és ennek megfelelően mozogsz, akkor minden rendben van. És mint mondtam, sok friss alternatívát kínálunk.
Nagyon sok fiatal van odakint, akik rengeteg pénzért vásárolnak biotáplálékot. Miért nem mennek az Északi-tengerhez?
Ne felejtsd el: mindenki szereti a pizzát, mindenki szereti a tésztát. Hal nem. A McDonald's-nak el kell ismernie, hogy irigység nélkül, ötletes koncepciója van a gyermekek számára. De ez nem az én lendületem.
Kivel szeretne kapcsolatba lépni?
Negyvenes éveiben járok. Velük már fiatalítom az Északi-tengert.
Hogyan fogod csinálni? Félmeztelen gyönyörű embereket bemutató hirdetési kampányával?
Igen, a „Hal a szexivé teszi” reklámkampány jelenleg fiatalabbaknak szól. De ez az éttermekbe történő befektetésekről is szól.
Jó ötlet. Közülük sokan a föld alatt néznek ki.
Igazad van. Az Északi-tenger régen nagyon-nagyon hatékony volt. Bizonyos helyszíneken ezen sem lehet változtatni, ezek sötét, csőszerű szobák, kétszemélyes asztalokkal. De sokat tettünk másutt. Évente mintegy 20 millió eurót fektetünk az éttermek szépítésére. A falakon fapadlók vagy asztalok, valamint nagy, fekete-fehér fotók találhatók az Északi-tenger kezdetétől származó hajókról.
Miért nem tettek ilyen régóta semmit?
A társaságnak több tulajdonosváltása is történt. 1997-ben az Unilever Nordsee eladta pénzügyi befektetőinek, akik szétverték a vállalatot. Az éttermek 2005-ben kerültek Heiner Kamps-be. Azóta beruházások történtek. De ez évente talán tízmillió volt. Ennek dupláját tesszük.
De 20 millióval nem tudja felújítani mind a 400 fiókot. És az Északi-tengeren évek óta nem mennek a dolgok. Mit fog még tenni, hogy megakadályozza az eladások fulladását?
Jelenleg egy ötletet hirdetek: Olyan embereket keresünk, akik franchise-partnerként szeretnének egy északi-tengeri fiókot vezetni. Egészen a közelmúltig az éttermek mindig a sajátjaink voltak. Ösztönözni akarom a vállalkozást. Már 20 saját fiókot átalakítottunk franchise étterembe annak érdekében, hogy közvetlen tapasztalatokat szerezzünk velük. A külső franchise-partnerek további fiókokat nyitottak. Most arról van szó, hogy nő a franchise-okkal.
Mit vár tőle?
Nagyobb verseny egymás között. Ettől például az éttermek szebbek lehetnek. Mert a tulajdonos minden eurót érez, amelyet szebb környezetbe tesz az értékesítés során. De jó helyek megtalálásáról is szól. Jobban megtalálhatja őket a helyszínen, mint a központi irodában.
Miért kellene nyitnia valakinek egy északi-tengeri éttermet, és nem a McDonald's-t vagy a Burger King-t?
Ez attól függ, hogy inkább a halakat vagy a hamburgereket kedveli. De természetesen onnan is, ahol nyitni akarsz. Hagyományaink miatt sokan ismernek minket gyermekkoruktól kezdve, és tudják, hogy mi vagyunk a német halszakértők.
Mennyi pénzt kell hoznia?
A normál ágakban már 400–500 000 eurónak kell lennie.
És mekkora növekedésre számít ezekkel az újításokkal?
Két-három százalékkal szeretnénk növekedni ebben az évben. Szilárd, nincsenek forradalmak.
Nem lehet elkerülni, hogy összehasonlítsuk a Kamps pékséglánccal. Ott voltál pénzügyi igazgató és segítettél Heiner Kamps-nak abban, hogy nagy legyen a lánc. Folyamatosan nyitottak új fiókokat. Ezt nem tervezik az Északi-tengerre?
Akkor valami mást csináltunk Kamps-szal. Vettünk és ezáltal létrehoztunk egy márkát. Az Északi-tengernél ez nem lehetséges. Mi vagyunk az egyetlen halszállító. Nincs más, akit megvehetnénk A Kamps-hoz hasonló növekedés, plusz 50, plusz 100 százalék nem lehetséges. Ez inkább a vállalat további fejlesztéséről szól.
Úgy hangzik, hogy a Kamps-ban töltött idő izgalmasabb volt.
Színes, izgalmas, de nagyon kimerítő idő volt. Tőzsdére léptünk, és néhány évvel később Barilla vette át. Ez vad volt, a munkám minden évben teljesen más volt.
Elveszítette az állását, miután a tésztatársaság átvette az irányítást.
Igen, az átvételt sem akarták, főleg Heiner Kamps nem. Teljes szívéből pék. De ha a részvények 95 százaléka szabadon forgalomban van a tőzsdén, akkor ez így van.
Időközben Kamps úr vezeti a Müllermilch céget. Tulajdonosa, Theo Müller nemrég a Nordsee részévé vált. Beleavatkozik?
Csak kétszer-háromszor láttam. Érdekli, de operatív módon nem gondol az északi-tengeri kirendeltségre. Jobban összpontosít arra, amit egész életében vezetett, a tejtermékekre.
De Kamps irányít.
Az Északi-tengert önállóan kezelem, de szoros kapcsolatban állok Kamps-szal. Ezért jött el értem. Régóta ismerjük egymást, és olyan embert szeretett volna, aki az Északi-tengert folytatja az ő javára.
És mit jelent ez: az ő értelmében?
Nincsenek forradalmak, szilárd növekedés.
Őszintén szólva ez kissé unalmasan hangzik. Mi a helyzet az északi-tengeri IPO-val? Jöhet még valami?
Nem mintha tudnám. De mindenképpen csak nélkülem.
Hogy hogy? A Kamps IPO akkoriban túl kimerítő volt?
Nem, izgalmas volt. De ezt nem kell kétszer megtennie.