E-számok és allergiák, az allergiások számára készült élelmiszer-adalékanyagok listája

Mit jelent az E-szám az allergiások számára? Az allergiások és allergiájuk szempontjából releváns összes E szám felsorolása.

Az úgynevezett E számok megtalálhatók számos élelmiszer tartalmára vonatkozó információkban, a számok olyan anyagokat jelölnek, amelyeket Európában az EU irányelvei szerint engedélyeztek. Az E-számok elrejtik az általában ártalmatlan adalékanyagokat, de az allergiások számára az allergiák fontos mutatói, amelyek az élelmiszerekben találhatók.

Mivel az E-számoknak önmagukban rossz hírnevük van, sok termék tartalmában már nem találhatók meg, hanem gyakran a helyes neveddel vannak feltüntetve. Ennek ellenére az E-számok még mindig nagyon gyakran megtalálhatók a menükben vagy az ételek leírásában, és nem mindenki ismeri a rejtélyes számok jelentését. Még akkor is, ha nem minden E szám vált ki allergiát, néhány szám releváns az allergiások számára, és minden ételallergiás allergiásnak legalább tudnia kell azokat a számokat, amelyek mögött az adalékanyagok rejtőznek, amelyek allergiát válthatnak ki benned.

E számok az élelmiszer-adalékanyagokhoz

Az E-számok több nagy csoportra oszthatók, amelyek relevánsak az allergiások számára: Élelmiszer-színezékek, tartósítószerek, antioxidánsok, édesítőszerek, sűrítők és Emulgeálószerek, áramlási segédanyagok, ízfokozók.

Az alábbiakban megtalálja az összes E számot és a mögöttük elrejtett anyagokat. Idővel kibővítjük a listát, és leírjuk az anyag allergológiai jelentőségét vagy kockázatát.

Általánosságban elmondható, hogy bármely anyag allergiát is kiválthat, az allergiás reakciók az immunrendszer hibás működését jelentik, így senki sem tudja biztosan megmondani, hogy mely anyagok ellen alakulhat ki allergia.

Azok az élelmiszer-adalékanyagok, amelyekről allergiás reakciók ismertek és amelyekről már további információkat nyújtunk, piros színnel vannak jelölve.

E számok ételfestékhez

A színezékeket sok ételben használják az étel vizuális javítására. Sok italban megtalálhatja őket, mint pl Coca Cola, gyümölcslevek vagy energiaitalok. Az ételfestékeket desszertekben, édességekben és pékárukban is használják. A színezékek némelyike allergiát okoz.

E 100 kurkumin
E 101 riboflavin
E 102 tartrazin
E 104 kinolin sárga
E 110 sárga narancssárga
E 120 valódi kármin
E 122 Azorubin
E 123 amarant
E 124 Cochineal Red
E 127 eritrozin
E 129 allúravörös
E 131 lakk kék
E 132 indigotin
E 133 ragyogó kék
E 140 klorofillok, klorofillinek
E 141 A klorofillok réztartalmú komplexei, a klorofillok réztartalmú komplexei
E 142 zöld
E 150a Egyszerű karamell
E 150b szulfit likőr karamell
E 150c ammónia-karamell
E 150d ammónium-szulfit-karamell
E 151 ragyogó fekete
E 153 bioszén
E 154 barna
E 155 barna
E 160a karotinok, kevert karotinok, béta-karotin
E 160b Annatto, Bixin, Norbixin
E 160c paprikakivonat, kapszantin, kapszorubin
E 160d likopin
E 160e béta-apo-8-karotin
E 160f béta-apo-8-karotinsav-etil-észter (C 30)
E 161b lutein
E 161g kantaxantin
E 162 Betanin (cékla)
E 163 antocianinok
E 170 kalcium-karbonát
E 171 titán-dioxid
E 172 vasoxidok és hidroxidok
E 173 alumínium
E 174 ezüst
E 175 arany
E 180 lithol rubin

Tartósító E számok

A tartósítószerek állítólag hosszabb ideig tartják az ételt, megakadályozzák a baktériumok és baktériumok kialakulását és fejlődését. A tartósítószereket az élelmiszer penészedésének késleltetésére is szánják. A tartósítószerek gyakran okozzák az ételekkel szembeni allergiás reakciókat.

Antioxidánsok/antioxidánsok

Az antioxidánsokat arra tervezték, hogy megakadályozzák a táplálék oxigénnel való reakcióját. Számos természetes élelmiszer oxidálódik oxigénnel érintkezve, a folyamat ismert például. Almával, ha az almát megpucoljuk és a levegőben hagyjuk, megbarnul. Ez sok más élelmiszerrel is megtörténhet, hogy megakadályozzák az úgynevezett antioxidánsok hozzáadását sok ételhez. Ezek az anyagok fogyasztás után allergiás reakciókat is kiválthatnak.

E sz. édesítőszerekhez és édesítőszerekhez

A mesterséges édesítőszereket gyakran használják diétás termékekben, de a cukorbetegeknek is le kell mondaniuk bizonyos cukrokról, és helyettesítőket kell használniuk. Ezen mesterséges édesítőszerek egy része azonban allergiát is okozhat.

E 420 szorbit, szorbit szirup
E 421 mannit
E 950 aceszulfám K
E 951 aszpartám
E 952 Ciklohexánszulfaminsav, nátrium-ciklamát, kalcium-ciklamát
E 953 izomalt
E 954 szacharin, szacharin-nátrium, szacharin-kalcium, szacharin-kálium
E 955 szukralóz
E 957 taumatin
E 959 neoheszperidin-dihidrokalkon
E 960 szteviol-glikozidok
E 961 neotame
E 962 aszpartám-aceszulfám-só
E 964 poliglicit-szirup
E 965 maltit, maltitol szirup
E 966 laktit
E 967 xilit
E 968 eritrit
E 969 Advantam

Stabilizátorok, emulgeálószerek és sűrítők

Emulgeálószereket és sűrítőszereket használnak az élelmiszer bizonyos állagának megadására. A szószokat, lekvárokat és italokat gyakran keverik ezekkel a szerekkel pl. Hogy vastagabb legyen. Még akkor is, ha ezek az anyagok gyakran természetes anyagokból és növényekből készülnek, allergiát válthatnak ki.

Trükköző segédeszközök

Az áramlási segédanyagoknak biztosítaniuk kell, hogy az élelmiszer por és finomszemcsés összetevői ne összetapadjanak, és ahogy a neve is sugallja, egyszerűen kicsordulnak a csomagolásból. Például csepegtető segédanyagok nélkül. A konyhasó nedves állapotban összegyűlik. Az áramlási segédanyagok ezért gyakran megtalálhatók a fűszerekben és az összetevőkben, amelyeket por formájában vagy finomszemcsés formában értékesítenek.

Ízfokozók az élelmiszerekben

Valószínűleg mindenki hallott már az ízfokozókról. A jól ismert glutamát mellett, amelyet gyakran használnak az ázsiai konyhában, sok más anyag állítólag pozitívan hat az ízre. Sajnos ezek az anyagok allergiát okozhatnak az ételekre is.

Glutamát, E 620 glutaminsav, E 621 nátrium-glutamát, E 622 monokálium-glutamát, E 623 kalcium-diglutamát, E 624 monoammónium-glutamát, E 625 magnézium-diglutamát
E 626 guanilsav
E 627 dinátrium-guanilát
E 628 dikálium-guanilát
E 629 kalcium-guanilát
E 630 inozinsav
E 631 dinátrium-inozinát
E 632 dikálium-inozinát
E 633 kalcium-inozinát
E 634 kalcium-5′-ribonukleotid
E 635 dinátrium-5′-ribonukleotid
E 640 glicin és nátriumsója
E 650 cink-acetát

Egyéb élelmiszer-adalékanyagok

Az élelmiszerekben számos egyéb adalékanyag található, amelyek nem tartoznak a fő csoportokhoz. Itt van néhány olyan dolog, amely allergiát válthat ki.

Az élelmiszer-adalékanyagok által okozott allergiás tünetek

Az E-számmal rendelkező adalékok által kiváltott tünetek hasonlóak a normális ételallergiához. A tünetek általában röviddel az étel elfogyasztása után jelentkeznek.

A szájnyálkahártya irritációja, viszketés a szájban vagy a torokban
Pattanások, pustulák, viszketés és karcolás a torokban vagy a nyelvben
Gyomor- és bélproblémák, hasmenés, hányás
Bőrviszketés, bőrpír, bőrelváltozások
Lehetséges a bőr hámlása vagy duzzanata is
Urticaria és Quincke ödéma
Az anafilaxiás reakciók viszonylag ritkák, de a kiváltótól függően fordulnak elő

Aki ilyen tüneteket észlel az adalékanyagok fogyasztása után, feltétlenül forduljon allergológushoz, és végezzen allergiás tesztet. A legjobb, ha közvetlenül elmondhatja az orvosnak, hogy mire reagált, ez megkönnyíti a tünetek okának megtalálását. A legjobb, ha az ételt vagy a csomagolást magával viszi az orvoshoz, aki az összetevőket felhasználhatja a kiváltó ok keresésére.

Ha az orvos az allergiatesztek alapján nem tudja meghatározni, hogy mi váltja ki a reakciókat, akkor az álallergia is lehet, ami sokkal nehezebbé teszi az okok felkutatását. Pszeudoallergia esetén nem képződnek olyan antitestek, amelyek kimutathatók. Gyakran ezek olyan tünetek, amelyeket intolerancia vagy intolerancia vált ki.

Az ok felderítése érdekében gyakran kirekesztett étrendet írnak elő azoknál az élelmiszereknél, amelyekben kizárták a gyanús anyagokat. Ha nem következik be újabb reakció, az ember fokozatosan gyanús anyagokat kezd enni megfigyelés alatt. Ily módon meghatározható, hogy a tünetek mikor jelentkeznek újra.

Allergia kezelése E-számokon keresztül

Az allergiás tünetek adalékokkal történő kezelését mindig orvosnak kell megszerveznie. A tüneteket ezután általában ételallergiaként kezelik. Leginkább antiallergiás gyógyszereket írnak fel, amelyek megakadályozzák a hisztamin képződését és felszabadulását. Ezek többnyire allergiatabletták, de orrspray-ket, szemcseppeket vagy bőrkrémeket is előírnak a tünetek függvényében.

A legtöbb esetben az allergia nem gyógyítható - csak a tünetek kezelhetők. A deszenzitizálás hosszú távon segíthet. Az immunrendszer megszokja az allergént, így a test már nem reagál az anyagra. A kezelés nem minden allergia esetén lehetséges, a legjobb, ha az immunterápia lehetőségeiről kérdezi orvosát.