Eszik; Ital receptek feketekáposzta, kelkáposzta és fehérkáposzta stílusban
A koronajárvány második hulláma sok családot a végsőkig szorít. A pszichológusok tippeket adnak arról, hogy a szülők és a gyerekek hogyan tudják könnyebben túlélni a részleges zárolást.
Merkel szeretné ideiglenesen betiltani a síelést Közép-Európában, Ausztria habzik - és már van valaki, aki boldog.
"Meg kell látnom a földet, mielőtt eltűnik"
Disznófejek, Trabant kipufogógázai és macskakövekkel teli mosókosarak: Hogyan tette a süllyedő NDK-ban egy turné legendává a "Mayhem" black metal bandát.
Havi 223 euróig
Az alapnyugdíj mellett új mentességet vezetnek be 2021-től azoknak a nyugdíjasoknak, akik legalább 33 éves járulékkal rendelkeznek. 200 000 nyugdíjasnak profitálnia kell ebből.
Hogyan kell egy amerikai elnöknek távoznia hivatalából
George Washington búcsúbeszédét egyfajta nyílt levélként küldték el a "Barátok és polgártársak" elé 1796 őszén, és minden újság azonnal újranyomta. Ez egy lecke Donald Trump számára.
Hogyan biztosítsd a vagyonodat
Mire kell figyelni, ha van otthoni tartalékbiztosítása - és amikor érdemes felmondani.
500 euró mindenkinek. Németek
Belső viták, csökkenő közvélemény-kutatások: Az AfD válságban van. Most a párt társadalmi képet akar adni magáról, és alapvető jövedelmet követel - minden német számára. De a terv tévedhet.
A legenda létének terhe
Diego Maradona az utolsó emberi hősök egyike volt, aki mindenki elé repült a csillagokhoz, és újra visszaesett. A diadalmas magányról és az ajándékozás ajándékáról mindenkinek.
A nepáli Sujan Khanal Európában akar élni. Portugália ajánlatot tesz neki: válasszon málnát hét évig - akkor megkapja a vágyott útlevelet. Olyan vállalkozásról, ahol biztosan csak az egyik fél nyer.
Étel és ital: Receptek fekete káposztával, kelkáposztával és fehér káposztával
Fekete káposzta
A fekete káposzta vagy a pálmakáposzta (olaszul: cavolo nero) valójában egy kelkáposzta, csak a levelek hosszúak, keskenyek és kék-zöldek: tollaként jól mutatnának egy nagy, elegáns madáron. A levelek ideálisak mindenféle olyan anyag feltekercseléséhez, amelyet meg akar védeni a közvetlen hőtől. A trükk: hagyja, hogy a levelek rövid ideig elsorvadjanak a sütőben vagy közvetlenül egy közepesen forró grillen. Ezután egyszerűen feltekerhetők. A pisztrángtekercseket a leírtak szerint elkészíthetjük a sütőben, vagy ha megfelelő a téli grillezési idő, közvetlenül a parázsban főzhetjük. Ezután a káposztalevél külső burkolata kissé elszenesedhet, de a tartalma ízletes lesz.
Pisztrángtekercs sütő-fokhagyma-citrom salsa-val
Hozzávalók: 2 hagymás fokhagyma (minél frissebb, annál jobb), 3 bio citrom, 1 teáskanál édesköménymag, só, bors, 100 ml olívaolaj, 600 g pisztrángfilé (csont és bőr nélkül), 3 evőkanál olívaolaj, 2 evőkanál szójaszósz, 12 nagy fekete káposztalevél
Készítmény: Először melegítse elő a sütőt 200 fokra (konvekció). Az egész fokhagymagumókat a sütőben egy tálcán főzzük meg, körülbelül 45 percet vesz igénybe, amíg a szegfűszeg megpuhul. Körülbelül 25 perc múlva szúrja körbe a citromokat, majd tegye a sütőbe. Ha a sütő már be van kapcsolva, köretként főzhet pár felezett burgonyát vagy vastag szeletekre vágott édesburgonyát is a tálcán. Hagyja a fokhagymát és a citromot rövid ideig kihűlni, majd keresztben vágja ketté. Az édesköménymagot néhány csepp olívaolajjal apróra vágjuk, a fokhagymás és a citrompépes tálba nyomjuk. Keverjük össze, ízesítsük sóval és borssal, keverjük hozzá az olívaolajat.
Vágja a pisztráng filéit körülbelül 20 hosszú darabra, a filé széles részét felére csökkentve. A pisztráng filéjét pácoljuk szójaszósszal és 2 evőkanál olívaolajjal. Hagyja, hogy a fekete káposztalevelek körülbelül 7 percig hervadjanak a sütőben. Fordítsa fel a sütőt 220 fokos légkeringésre. Vágja ki a vastag középső bordákat a fekete káposzta levelekből, és minden haldarabot tekerjen egy levélcsíkba. Tegyük tepsibe, öntsük meg olívaolajjal, és süssük a középső állványon a sütőben 5 percig. Salsával és sült burgonyával (vagy burgonyapürével vagy fehér kenyérrel) tálaljuk.
Jéghideg, zöld hüvelykujj
Nem a holt idő miatt: A póréhagyma, a zeller és a sárgarépa virágzása fagyos körülmények között látható Bécs városkertjében. Ott másképp csinálod a dolgokat a téli zöldségekkel. Írta: Titus Arnu
savoy
Hullámosságuk miatt a kelkáposzta levelei lazábbak és gyengédebbek, mint a keményfejű káposztatípusok. A tejfölös sós püré kevés szerecsendióval és szalonnával csodálatos ízű, míg a szilárd vörös vagy fehér káposztából készült pürék nem működnek olyan jól. A "Wirsing" név az olasz "Verza" szóból származik, mert a savoy Észak-Olaszországból származik. Ott a zöldségeket gyakran sajttal kombinálják. A "flan di verza con fonduta", egy sajtos káposztasaláta és a sajtfondü olasz változatának elkészítéséhez például egy Fontina sajt kell az Aosta-völgyből. A svájci sajtfondüvel ellentétben a "Fonduta" tojássárgájával van megkötve. Tapasztalataink szerint egy igazán krémes "fonduta" csak a nyers tejből készült Fontina sajttal tökéletes, de hogy őszinte legyek: a raclette is nagyon jó.
Párolt kelkáposzta morzsával és fondutával
Hozzávalók: A fondutához: 300 g nyers tej Fontina sajt, 185 ml tej, 3 tojássárgája, só, bors, szerecsendió, A kelkáposztához: 1 kg kelkáposzta, 2 hagyma, 1 alma, 3-4 evőkanál vaj, 1 kötés fehérbor, 150 ml víz, 2 evőkanál könnyű miso, 3 evőkanál durva zsemlemorzsa - vigyázz, a kelkáposztának egyik napról a másikra pihennie kell!
Készítmény: Mossa meg a kelkáposztát és távolítsa el az elhalt leveleket, vágja a káposztát 6 vastag ékre. A hagymát meghámozzuk, felezzük és finomra vágjuk. Hámozza meg az almát, először ékekké, majd vágja szeletekre, eltávolítva a magot. A kelkáposzta darabokat mindkét oldalán egy vagy két nagy serpenyőben 2-3 evőkanál vajjal világosbarnára sütjük, majd mindent egy serpenyőbe tesszük, hozzáadjuk az almát és a hagymát, sóval és borssal ízesítjük, és lefedve kb. 40 percig főzzük. Fokozatosan öntse bele a vizet, hogy mindig legyen egy kis folyadék a serpenyőben. Távolítsa el a lágyan párolt káposztaékeket a serpenyőből, csökkentse teljesen a folyadékot, végül keverje bele a miso-t.
Vágja ki a kelkáposztát. Helyezzen el egy dobozformát a nagyobb, zöldebb levelekkel. Óvatosan rétegezzük a megmaradt leveleket az almahagymával a formában, hajtsuk befelé a kiálló zöld leveleket. Mérje le a formában lévő savoy káposztát, például két teljes tetra csomaggal. Egy éjszakán át hűtőben hűtjük, és nyomkodjuk.
Másnap durvára reszeljük le a Fontina sajtot, és keverjük össze a tejjel, hagyjuk meredezni 2 órán át. Fordítsa ki a kelkáposztát a formából, és vágjon 8 vastag szeletre. Helyezze egy tálcára. Helyezze a középső sínre a hideg kemencében, melegítse 220 fokra (konvekció). 10 perc múlva, amikor a sütő forró, megszórjuk zsemlemorzsával, kenjünk vajpelyhet a zsemlemorzsára. Kb. 10 percig sütjük, amíg a morzsa világos aranyszínűvé nem válik. Közben melegítsük a sajt-tej keveréket egy fémtálban vízfürdőn (megfelelő edény kevés forrásban lévő vízzel), amíg a sajt megolvad. Folyamatosan keverjük. Adja egymás után a tojássárgáját. Ez eleinte folyékonyabbá teszi a keveréket, de néhány perc múlva a tojássárgája megköt, és a fonduta krémes lesz. Azonnal vegye le a hőt, helyezze át egy második serpenyőbe, és ízlés szerint fűszerezze. Mindegyik tányérra rendezzen két kelkáposzta szeletet sajtmártással.
fehér káposzta
Savanyú káposztaként a könnyű káposzta a hideg évszakokban évszázadokig - vagy hosszú utakon - a kevés C-vitamin egyik forrása volt. Mivel a fehér káposzta tejsavval nagyon könnyen fermentálható, így hónapokig tart, anélkül, hogy vitaminokat veszítene. A vörös káposzta szárazabb, mint a fehér káposzta; természetes sejtvize általában nem elegendő ahhoz, hogy elegendő természetes sóoldatot képezzen az erjedéshez. Vörös savanyú káposzta lehetséges, de sokkal ritkább, mint a fehér savanyú káposzta. A sok régebben termesztett regionális fehér káposztafajta közül néhány a mai napig fennmaradt. Például a híres Filderkraut Stuttgart mellől, vagy a sajnos szinte elfeledett Ismaninger gyógynövény Münchentől északra található területről. Egyébként a fehér káposzta levelek jól használhatók a zöldségek saját gőzben történő főzéséhez. A káposzta finom káposztaízzel fűszerezi a zöldségeket.
Sütő zöldségek káposzta levelekben
Hozzávalók: (4 fő részére; köretként 6-8 fő számára) 4-5 evőkanál olívaolaj, egy fej fehér káposzta külső levele (a többit káposztasaláta vagy párolt fehér káposzta zöldséghez használjuk), 400 g sárgarépa, 400 g burgonya, 400 g póréhagyma, 1 közepes édeskömény hagyma (300 g), 200 g gesztenye (fagyasztóból vagy vákuumban csomagolva), 1 bio citrom, 3 evőkanál mogyoróvaj, 100 g olajbogyó, 250 g krém vagy joghurt
Készítmény: Forraljon fel egy serpenyőt sós vízzel. Nyársasd a káposztát a szárral egy nagy villára vagy húsvillára. A külső levelek megpuhulása érdekében folyamatosan merüljön a vízbe. Óvatosan húzza le egymás után a külső lapokat, összesen körülbelül 20 darabot. Vágja ki a vastag középső bordákat. Lecsepegtetjük, majd kibélelünk vele egy nagy, olajozott rakott edényt úgy, hogy a levelek bőségesen átfedjék egymást és kiálljanak a szélein.
Mossa meg a sárgarépát, hosszában kettévágva 4 cm hosszú darabokra vágja. Mossa meg a burgonyát, hámozza meg vagy sem, majd 3 cm-es kockákra vágja. Tisztítsa meg a póréhagymát, vágja le az elhalt levelek gyökerét és darabjait, vágja le a zöld oldaláról és mossa le folyó vízben. A póréhagymát 3 cm széles darabokra vágjuk. Az édeskömény izzót és a kockákat 2 cm nagyságúra felezzük meg. Vékonyan hámozza meg a citromhéjat, nyomja ki a levét. Az összes hozzávalót gesztenyével, olívabogyóval és dióvajjal tegye a kirakott edénybe, alaposan fűszerezze és szórja meg olívaolajjal, gondosan keverje össze az edényben. Hajtsa be a kiálló káposztaleveleket befelé, és takarjon be mindent három vagy négy káposztalevéllel. Állítsa a sütőt 180 fokosra, fedje le az edényt fedővel, és tegye a zöldségeket a második alsó sínre a hideg sütőben, és melegítse fel. Amint a sütő forró, főzzük 40 percig, vegyük le a fedelet és főzzük 20-30 percig, amíg a zöldségek megpuhulnak.
Tálalja a sütőben lévő zöldségféléket, a káposzta levelei részben ropogósak lesznek a sütőben, és a többi zöldséggel együtt szinte fűszerként fogyaszthatja. Tálaljuk krémmel vagy joghurttal.