Eszpresszó Aha! »- Amikor egy kilogramm kenyér pontosan egy kiló - Kassensturz Espresso - SRF
Mikor egy kiló kenyér egy kiló kenyér - a tészta tárolása után, a sütő előtt vagy után? Gerhard Adam (Le Mouret, Franciaország) ezt szeretné tisztázni. Az is érdekli, hogy tolerálható-e a kenyér súlya. «Eszpresszó Aha!» azt mondja: igen és nem.
Lehet, hogy egy kilogramm kenyér a pékségben néhány gramm túl könnyű? Nem igazán. Enyhe lefelé való eltérések azonban megengedettek. Például egy kilogramm kenyérre 15 gramm eltérés megengedett.
Átlagosan azonban egy pékség kenyereinek még mindig meg kell felelniük a megadott tömegnek - mondja Hans-Peter Vaterlaus a Metas Szövetségi Metrológiai Intézettől: „Ha egy pék 20 vagy 30 kenyeret készít, akkor némelyik kissé könnyebb lehet. Másoknak ehhez kissé nehezebbnek kell lenniük. "
Semmilyen körülmények között nem haladhatja meg a megengedett eltérés kétszeresét. Egy kilóért ez 30 gramm lenne, magyarázza Hans-Peter Vaterlaus: "Ez azt jelenti, hogy ha egy kenyér csak 960 grammot nyom, akkor nem lehet többet eladni egy kilónál."
A pékek rosszul jártak
A kenyér súlyának meghatározó pillanata a sütés után van, amikor az ügyfél megkapja a kenyeret. A kenyér tömegének a sütő után egy-nyolc órával megfelelőnek kell lennie. Ez nem mindig így van.
Egy nagyszabású véletlenszerű mintában 2013-ban az eredmény kijózanító volt. A kantoni ellenőrző mesterek 6000 kenyér súlyát ellenőrizték körülbelül 400 pékségben. "Ebből a 400 vállalatból 60 körül kellett panaszt tenni" - mondja Hans-Peter Vaterlaus a Metrológiai Intézetből.
Daniel Jakob, a Pékek és Cukrászok Szövetségének minőségügyi vezetője ezt a gyenge rekordot védi, kijelentve, hogy a pékségekben végzett munka nagy része kézi: "A mozgalmas tempóban előfordulhat, hogy a kenyér túl kevés tésztát kap, vagy a mérleg valahol függőben van."
A tészta nagyon sokat veszít a sütőben
Mivel sütés közben minden tészta elveszíti a súlyát, egy péknek ezt figyelembe kell vennie. Daniel Jakob ezt egy Ruchbrot példájával magyarázza: "A pék kifejezetten 1200 gramm tésztát vesz el, hogy sütés után egy kiló kenyeret kapjon." Ha a kenyér mélyen megsült, még több tésztára van szüksége.
A 150 gramm alatti apró sütemények esetében nincsenek tömegspecifikációk, ezért minden pék akkorát tud sütni zsemlét, Wegglit és croissant-t, amennyit csak akar. Az ügyfél feladata eldönteni, hogy a tekercsek elég nagyok-e számukra.
A kenyér súlyára vonatkozó szabályok röviden:
Átlagos értékigény: Egy ellenőrzés során csak az egyes kenyérkenyerek mutathatnak bizonyos mínusz toleranciát a sütés után egy-nyolc órán belül. Átlagosan a kenyérnek még mindig olyan nehéznek kell lennie, mint azt állították.
Dupla mínusz tolerancia: Ha a kenyér a megadott tömeg alá csökken a mínusz tűrés több mint kétszeresével, akkor azt már nem lehet értékesíteni. Hacsak a megfelelő súlyt nem deklarálják vagy lemérik az ügyfél jelenlétében, és nem határozzák meg a helyes súlyt.