Eszpresszó, szűrőkávé vagy inkább oldható kávé
Legyen szó szűrőkávéról, eszpresszóról vagy instant kávéról, nincs bizonyíték arra, hogy a szokásos mennyiségű kávéfogyasztás egészségügyi kockázattal járna - számol be Anja Baustian táplálkozási szakember az Aacheni Táplálkozási és Dietetikai Társaságról. 2005-ben egy amerikai kutatócsoport megvizsgálta a koffein- és koffeinmentes kávé szívre, vérkeringésre és anyagcserére gyakorolt hatását. A koffeint tartalmazó kávé semmilyen negatív hatást nem gyakorolt a vérnyomás, a pulzusszám, a testtömeg-index, a vércukorszint, az inzulin mennyisége vagy a különböző vér lipidértékek (összes koleszterin, HDL, LDL) mért paramétereire (1). Ha problémái vannak a koleszterinszinttel, akkor inkább a szűrőkávét részesítse előnyben, mivel ez nagyrészt kiszűri a kávéolajokat.
A koffein hatása a testre
A pazar étkezés után az eszpresszó és a kávé serkentik a gyomorsavtermelést és az epeváladékot, és így a gyomrot és a beleket a lábujjukra helyezik. Az érzékeny gyomorral rendelkező kávézóknak inkább eszpresszóhoz kell nyúlniuk, mint egy csésze szűrőkávéhoz. Mivel az eszpresszó könnyebb a gyomorban, mint a szűrőkávé.
Ennek oka a hosszabb és erősebb babpörkölés. A gyakran gyomorproblémákat okozó savak és egyéb irritáló anyagok megsemmisülnek. A koffein emelheti a vérnyomást is. Ezért a koffein segít a fejfájásban. A migrént és a krónikus fejfájást azonban nem lehet egy csésze kávéval kezelni.
Különböző termelési típusok
A kávé elfogyasztásának legklasszikusabb módja a szűrési módszer. Az eszpresszó a gőznyomás elvének megfelelően készül. Rövid, körülbelül 20-30 másodperces érintkezési idő jellemzi az eszpresszó lisztet és a vizet. Az oldható kávé kizárólag pörkölt kávéból készül, víz felhasználásával. Az instant por a főzött bab folyadékából készül, amelyet a kávézacc eltávolítása után betöményítenek és megszárítanak.
A három összetevő csak kismértékben különbözik egymástól. A kávé több mint 1200 összetevőből áll: oldhatatlan szénhidrátok, oldható szénhidrátok, kávéolajok, Maillard termékek, alkaloidok, köztük koffein, ásványi anyagok, savak, például citrom-, ecetsav, almasavas, klorogén- és kininsavak, valamint 1000 illékony aromás anyag.
Következtetés
Még akkor is, ha a kávé ártalmatlan az egészségre, kiegyensúlyozott étrend esetén nem szabad naponta négy-öt csészénél többet fogyasztania. A készítményen kívül az összetevők és így a fiziológiai hatás is viszonylag azonos. Az, hogy a szűrőkávé, az eszpresszó vagy az oldható kávé legyen-e, teljesen az ízétől függ. Irodalom:
(1) Kávé és lipoprotein metabolizmus vizsgálata (CALM). Nemzeti Egészségügyi Intézetek