Étel az olimpia számára A világ a nagyító alatt Reader s Digest Romania
Hasonló cikkek
Napóleon egyszer azt mondta, hogy a seregek annak alapján vonulnak, ami a gyomrukban van - és ugyanez igaz a sportolókra is. Emberek milliói számára az olimpiai játékok, amelyekre idén nyáron kerül sor Rio de Janeiróban augusztus 5. és 21. között, a bolygó legnagyobb sportfesztiválja lesz. De ahogy David Russell professzor mondja, akinek a cége ételt szállított a 2012-es londoni olimpiára, ez egyben "a világ legnagyobb kulináris eseménye".
Rióban több mint 200 ország 10 500 sportolója, mintegy 7000 csapatmenedzser és nyolc millió néző él majd. A sportfalu étterme várhatóan napi körülbelül 60 000 adag ételt fog biztosítani, ami azt jelenti, hogy naponta összesen 250 tonna ételt dolgoz fel.
A riói élelmiszer- és italszállítási művelet alapjául szolgáló nyolc alapelv az egészségvédelem iránti elkötelezettséggel kezdődik. A hatalmas, 25 000 emberből álló vendéglátó csapat a nap 24 órájában azon dolgozik, hogy minden elfogyasztott anyag biztonságos és természetes ételmérgekkel vagy illegális vegyszerekkel ne legyen szennyezett.
"Az élelmiszer-tisztaság az első számú prioritás. A sportolók jólétével kapcsolatos aggodalmak számtalan órányi erőfeszítést igényelnek "- magyarázza Russell professzor.
A következő kihívást a különféle versenyzők táplálkozási szükségleteinek kielégítésének összetett problémája jelenti, súlyuktól és alakjuktól függően. "Mindenki a legjobb teljesítmény érdekében edzi a testét. Mindenkinek személyre szabott táplálkozási igényei vannak, és minden ember étrendje eltérő a verseny alatt, a verseny előtt és után "- mondja Russell.
A riói sportétterem 24 700 négyzetméteres belső terével lenyűgöző üzlet lesz, tíz kiszolgáló szigettel tematikusan felosztva. Az olimpia előző kiadásához hasonlóan a táplálkozási szakemberek is készségesen nyújtanak tanácsot. "Sok sportoló pontosan tudja, hogy milyen ételre van szüksége. De mások, akik először vesznek részt egy ilyen szintű versenyen, több órán át beszélgetnek ezekkel az emberekkel "- mondja Russell.
A versenyzők étkezési szokásainak különbségét tökéletesen szemléltette a 2008-as pekingi olimpia, ahol Michael Phelps amerikai úszó szupersztár, akinek a testében még egy uncia sem volt fölösleges zsír, mondta. napi 8 000 és 10 000 kalóriát fogyaszt. Elmesélte, hogy egy szokásos reggeli három szendvicsből állt, amelyek sült tojással, sajttal, sült hagymával, paradicsommal és salátával voltak tele, egy tányér daralé (kukoricából sűrített zabkása), három szelet pirítós a tojásban, porcukorral megszórva., és három palacsinta reszelt csokoládéval.
Másrészt az orosz-amerikai tornász, Nastia Liukin, aki minden kategóriában aranyérmet nyert, napi 1200 kalóriát fogyasztott. A 18 éves Liukin bevallotta, hogy néha tojást evett reggelire, néha joghurtot vagy zabot, de nyilván nem mind a hármat egyszerre. "Ebédnél salátát eszem csirkével, halal vagy más típusú fehérjével, este pedig könnyű vacsorát vacsorázok, valószínűleg csak egy darab hal zöldségekkel."
Tehát van egy aranyérmes sportoló, aki sokkal többet eszik reggelinél, mint egy másik egész nap. Hasonlóképpen, egy férfi maratoni futó, aki a maximális állóképességet és a minimális súlyt akarja ötvözni, napi körülbelül 3000–3500 kalóriát fogyaszthat, míg egy triatlonista, aki a felsőtest erejét és kitartását akarja 6000 körül kell. (A nők a férfi kollégák által elfogyasztott összes kalória 75–80% -át jelentik).
Ezután figyelembe vesszük a versenytársak által elfogyasztott különféle ételeket, mondjuk Belgiumban, Brazíliában, Jamaikában vagy Japánban. Ehhez járulnak még a vallással kapcsolatos személyes elvek, esetleges orvosi problémák vagy táplálkozási szabályok.
Flavia Albuquerque a 2016-os Rio éttermi étel- és italmenedzsere. Nagyon jól ismeri azokat a kihívásokat, amelyekkel szembe kell néznie, hogy megfeleljen a sportolók különféle táplálkozási igényeinek. "Az étel címkéjén fel lesz tüntetve a kalóriák száma, a fehérje, a szénhidrátok, a zsírok és a só mennyisége az egyes termékekben" - mondja. A glutén és a laktóz jelenlétéről hasonlóan számolnak be, vannak olyan élelmiszerek is, amelyek nem tartalmazzák ezeket az elemeket azok számára, akik intoleranciában szenvednek.
Bár Albuquerque azt mondta, hogy "csípős paprikát nem tesznek az ételbe, külön kínáljuk", egy ilyen esemény lehetőséget ad arra, hogy a befogadó nemzet saját lenyűgöző konyhájára összpontosítson. "Brazília legkellemesebb aromáinak széles választékát kínáljuk. Remélem, hogy a külföldi sportolók kipróbálják és élvezik őket "- mondja.
Az olyan lehetőségek mellett, mint az olasz, az ázsiai, a halal és a kóser konyha, lesz egy hagyományos brazil churrasco (grill) is. A sportolóknak lehetőségük lesz olyan ételeket megtapasztalni, mint a pão de queijo (sajttal töltött pirított golyó), a brigadeiro (klasszikus brazil desszert) és egy egészségesebb lehetőség, az açaí, amely a sportolók körében a magas energiaértékű népszerű Amazon gyümölcs.
Bármi legyen is a konkrét étel, nem véletlenszerűen választják őket. Az olimpia egyes kiadásainak szervezői megbeszélik a különféle sportágakat vezető szövetségekkel, hogy megismerjék sajátos igényeiket. A versenyzők számára garantált, hogy ha a quinoa vagy a feta sajt nagyon fontos számukra, akkor ők szerepelnek az étlapon.
Mike Naylor, a brit olimpiai csapatot tanácsadó elit táplálkozási szakember ezt "teljesítményközpontú táplálkozásnak" nevezi. Kifejti: "Minden étkezésnek és az étel minden egyes részének megvan a célja, függetlenül attól, hogy serkenti-e a fizikai felépülést, felkészíti-e a sportolót a következő edzésre, vagy egyszerűen csak fenntartja az általános egészségi állapotot és csökkenti a kimaradt edzések számát.".
Sok versenyző többet eszik az edzésnapokon, mint a versenynapokon. "Az üzemanyag legnagyobb részét az esemény előtti napokban kapja meg, amikor megpróbálja maximalizálni izmainak glikogénkészleteit (a glükóz egy típusa, amely a test energiatartalékaként működik). A verseny napján úgy eszel, hogy se ne legyen éhes, se ne legyen tele ”- mondja Naylor.
Ennek ellenére hozzáteszi: "az ételek közvetlen hatással lehetnek a verseny napján a hozamra". Például a maratoni futók csak annyiban képesek szénhidrátokat raktározni az izmaikba, hogy a verseny során további energiára van szükségük.
A táplálkozási szakemberek szempontjából az igazi munka megtörténik, mielőtt a résztvevők beléphetnek az olimpiai falu ebédlőjébe. A brit olimpiai csapat számára hasznos lesz egy edzőtábor Belo Horizonte-ban, amely Riótól 350 kilométerre található.
A versenyzők július közepén érkeznek oda, és csak három-négy nappal a verseny előtt repítik őket Rióba. Így klímájuk, edzésük és étrendjük maximális pontossággal szabályozható.
Naylor elismeri: „Finom módon lehet ösztönözni a sportolókat és arra ösztönözni őket, hogy fogyasszák el a szükséges ételt. Ha azt szeretné, hogy az ember növelje a zöldségmennyiségét és csökkentse a szénhidrátmennyiséget, akkor a zöldségeket a szénhidrátok és a hús elé tegye a felszolgáló sorba, hogy a tányéron kevesebb hely maradjon a magas kalóriatartalmú ételekhez.
Megan Pugh, aki 2000-ben Sydney-ben a németországi aranyérmes ugrócsapatnál lovagondnokként dolgozott, nagyon hasonlóan viszonyult az általa gondozott lovakhoz.
"Olyan sok trükköt lehet alkalmazni rájuk, akárcsak az embereket. Például nagyon fontos, hogy a lovak az emberekhez hasonlóan elegendő vizet igyanak a megfelelő hidratáláshoz. Isten tudja, hány répa egy vödör vízben. Tudom, hogy elég mohó, hogy ne vegye ki a száját a vödörből. A sárgarépa vadászatakor egyszerűen vizet fog inni. ”- mondja.
"Az akadályversenyeken van egy csúcs- és tartalék atlétád" - teszi hozzá Pugh. "Az elit ló nagyon igényes állat, saját személyiségével, akárcsak egy lovas. Ezért az ételt minden állat esetében egyedivé teszik. "
Lovagjához hasonlóan a ló is meg akarja enni a megszokott ételt, a megszokott módon. Ezért a csapatok saját készleteiket repülővel küldik, a Nemzetközi Olimpiai Bizottság szigorú felügyelete alatt, amely így biztosítja, hogy az ne tartalmazzon tiltott anyagokat.
Az elit európai csapatok, például Németország, Hollandia és Franciaország, a "szénaboglyát" használják, amely füves tápanyag tápláló és pormentes. A por hatással lehet a lovak légzőrendszerére.
Az akadályokon átugró ló tipikus napja, mondja Pugh, 30 és 40 perc közötti edzést és körülbelül 15 000 kalóriát fogyaszt. 16 000–19 000 kalóriára emelkedik a versenyek során, amikor a stressz miatt a lovak elveszíthetik erejüket és súlyukat, ha nem kínálnak nekik „szénaboglya” adagokat energia-kiegészítőként.
A két- és négylábú olimpikonok hasonlósága ellenére van egy fő különbség: a lovak az evést nem tartják társadalmi tevékenységnek. De a riói sportolók számára az étkezők olyan helyek lesznek, ahol más emberekkel találkozhatnak a világ minden tájáról.
"Ez egyedülálló éghajlat" - mondja Anne Panter brit hokis. "Nem számít, ha sztár vagy. Olyan vagy, mint bármely más sportoló, aki versenyre készül. "
Természetesen vannak olyan csillagok, akik mindig elhomályosítják a körülöttük élőket. Usain Bolt biztosan ugyanolyan izgatottságot fog okozni Rióban, mint a 2012-es olimpián. Négy évvel ezelőtt Bolt első megjelenése az ebédlőben, súlyemelő és egy discobol kíséretében, mindkettő Jamaicából, mint testőr, elhallgattatta a szobát, amikor a kerület felé menetelt. grill.
Hasonló izgalom robbant ki a pekingi olimpián a McDonald's-nál, amikor Michael Phelps bejött uzsonnára. A McDonald's, az olimpiai játékok egyik nagy szponzora, a sportolók által elfogyasztott ételek 8–10% -át biztosítja.
David Russell professzor emlékezetes emléke az olimpiai játékok legutóbbi kiadásából az, hogyan változik az ebédlő hangulata egész nap. "Érzi a feszültség szintjét a nagyon fontos versenyek előtt. Amikor belép reggelizni az ebédlőbe, a szoba csendesen mély. Az emberek elszigetelten, távol, a saját helyükön rekedve esznek. Időt adnak maguknak gondolkodásra és felkészülésre. Késő délután azonban a hely tele van emberek hangjával "- mondta.
"Ezután nagy asztalok jelennek meg húsz emberből, autentikus multikulturális csoportokból, és azokon belül az egymással versenyző összes sportoló elmondja aznapi történeteit, közzéteszi a Twitteren és fotózza. Láthatja, hogyan születnek az egész életen át tartó barátok. Azt mondtam magamban: "Ez a hely olyan, mint reggel a templom és a délután buli."
És ez a szórakozás és ünneplés légköre pontosan az ő jóslata Rióra. Például a tengerparti röplabda versenyt a Copacabana strandon rendezik, ahol kókuszvizet (kókuszvizet) szolgálnak fel friss kókuszdióban.
"A londoni kiadást katonai műveletként terveztük. Megpróbáltuk elérni a tökéletességet "- mondja Russell. "Rióban az emberek valami egészen mást fognak létrehozni. Nyugodt, bulihoz hasonló hangulat lesz. És ha egy dologban a rióiak jól állnak, az álompartik szervezése. "