Étel - Az organikus előrelépés a kollektív vendéglátásban - Hírek - UFC-Que Choisir
Az Organic halad a kollektív vendéglátás területén
Az Agence Bio 2019. november 18-án, hétfőn jelentést tett közzé az ökológiai termékek fogyasztásáról az otthonon kívüli vendéglátásban. Következtetésként elmondható, hogy a bioélelmiszerek aránya jelentősen növekszik az étkezdékben, de továbbra is alacsony a kereskedelmi vendéglátásban.
Egy évvel ezelőtt az Égalim-törvény 24. cikke előírta, hogy 2022. január 1-jétől a kollektív vendéglátásnak az ökológiai gazdálkodásból származó vagy az ökológiai termelésre történő átállás (legalább egy évig) termeléséből származó élelmiszerek legalább 20% -át kell kínálnia.
Hol tartunk majdnem két évvel a határidő lejártától? Az Agence Bio (az ökológiai gazdálkodás fejlesztéséért és népszerűsítéséért felelős állami szerv) új jelentése szerint a magán- és az állami étkezdék jó irányba mozognak, az ökológiai piac ebben az ágazatban 28% -kal növekedett. egy év alatt magasabb, mint a háztartásokban. De még hosszú út áll előttünk, mert az ökológiai termékek piaci részesedésüket tekintve még mindig csak a kollektív vendéglátás 4,5% -át képviselik.
Az iskolai vendéglátás példát mutat
A tevékenység számos ágazatát érinti a reform, és a változásokkal szemben nem mindegyik mutat azonos lendületet. Az Agence Bio által az összes szektor 1040 magán- és állami intézménye körében végzett felmérés szerint az iskolai étkeztetés jó hallgatóként szolgál. A megkérdezett iskolai étkezdék 86% -a valóban elkezdett biotáplálékot bevezetni az egészségügyi és szociális intézmények csupán 38% -ával szemben. Az összes szektor együttvéve az állami intézmények jobban teljesítenek, mint a magánszektor (78% szemben 65% -kal).
A már játékban lévő étkezdék közül 64% -a teljesen organikus ételeket kínál, de csak 34% képes teljes menüket összeállítani, kezdőtől desszertig. Mivel jobban megnézve az ajánlat elsősorban gyümölcsökre és zöldségekre, kisebb részben tejtermékekre vonatkozik. A húskészítmények és a kenyér egyértelműen lemaradtak. Például az ökológiai hús ágazatában (a baromfi kivételével) a szupermarketek képviselik az üzletek 55% -át, ha a termelés alig 6% -át házon kívüli (kollektív és kereskedelmi) vendéglátásnak szánják.