Étel elkészítése vázlat - Perseus

Varagnac André. Ételkészítés: vázlat. In: Mélanges d'histoire sociale, N ° 4, 1943. pp. 36–40.

vázlat

ÉLELMISZER ELŐKÉSZÍTÉSE: === SZÖVEG =

Vidékünk kulináris felhasználását még mindig nem értik. Ebben az állításban nincs paradoxon, annak ellenére, hogy kiterjedt az úgynevezett regionális gasztronómia. Valljuk be "még azt is, hogy az ilyen és egy ilyen régiónak tulajdonított ételek valóban onnan származnak, a gasztronómia csak az ünnepekre összpontosít az ételekre, szinte teljesen kizárva a napi ételeket, amelyeknek egyedül itt lenne jelentősége. Kezdjük ezzel az első megjegyzéssel: a regionális ételek híve lehet, figyelmen kívül hagyva ugyanezen régiók népszerű ételeinek elemeit. Napi ételek, - vasárnapi és ünnepi ételek: teljes kontraszt mind minőségében, mind változatosságában, mind mennyiségében. *