Étel és ha lenne; egyedi táplálkozási vonalkód
Írta: Raphaëlle de Tappie
Amerikai kutatók azon dolgoznak, hogy feltérképezzék az élelmiszerekben található összes kémiai vegyületet. Személyes genetikai változatainkkal és kórtörténetünkkel együtt ez az információ személyre szabott étrendi stratégiákhoz vezetne.
Publikálva: 2019.12.29. 11:00
"Mondd meg, mit eszel, és elárulom, ki vagy" - mondta 1826-ban Jean Anthelme Brillat-Savarin francia bíró, gasztronómus és gasztronómiai szerző. Csaknem két évszázaddal később ennek a maximának még mindig van értelme. Valójában mindenki tisztában van azzal, hogy a helytelen étrend elhízáshoz, 2-es típusú cukorbetegséghez, sőt szív- és érrendszeri betegségekhez vezethet, míg az egészséges étrend segíti az embereket a jobb és hosszabb életben. Az élelmiszer és az egészség kapcsolatában azonban sok paramétert nem ismerünk fel. Ennek oka, hogy még mindig nem tudunk semmit az élelmiszerekben található kémiai vegyületek túlnyomó többségéről, ami nagyon megnehezíti annak megállapítását, hogy egy összetevő önmagában jó-e vagy sem. Sőt, minden egyes embernek megvan a maga bélmikrobiája, mindannyian másképp szabályozunk, mint egy adott étel.
Éppen ezért az Egyesült Államokban a Northeastern Komplex Hálózatkutatási Központjának kutatói vállalták az élelmiszerekben található összes kémiai vegyület feltérképezésének nehéz feladatát azzal a hosszú távú céllal, hogy segítsen nekünk tovább élni és tovább élni. Munkájuk december elején jelent meg a Nature folyóiratban.
"Ha jobban megnézzük az ételeinket, azt látjuk, hogy nem csak 150 tápanyagunk van" - írja az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma - magyarázza Giulia Menichetti, a Medical Xpress szakosodott oldal idézetével. „A világszerte elérhető adatbázisokat nézve 20 000 és 30 000 különböző kémiai vegyület van az ételeinkben. És ez csak egy első becslés ”- folytatja a nő. Kollégáival, Barabási Albert-Lászlóval és Robert Gray Dodge-nal együtt ezért megpróbálja azonosítani és nyomon követni ezeket a vegyületeket, miközben újakat keres.
Az élelmiszerek genomikájának megfelelője
De a feladat hosszú és fáradságos. Ennek bizonyítéka például a fokhagyma. A kutatók 5676 tudományos cikket azonosítottak, amelyek jelezhetik a nyers fokhagyma kémiai összetételét. 1426 kémiai mérést találtak a fokhagyma összetételére vonatkozóan, valamint a jelenlegi adatbázisokban új információkat kaptak 170 fokhagymával nem összefüggő vegyületről. Összességében úgy tűnik, hogy a fokhagyma több mint 2000 kémiai vegyületet tartalmaz. Míg közülük 485-nek potenciális egészségügyi hatása van, koncentrációja a növényben továbbra is rejtély.
Így lehetetlen megmondani, hogy a fokhagyma önmagában jó-e. Bizonyos ételekkel kombinálva egyes vegyületei hasznosak lehetnek az egészségre. A vörös hús például összefüggésbe hozható a szív- és érrendszeri betegségekkel. A fokhagymában található termék azonban zavarja ezt a mechanizmust. "A vörös hús potenciálisan káros az Ön számára, de ha ezt módosítja a fokhagyma, vagy az extra szűz olívaolaj vagy a bor fogyasztásával is, akkor csökkentheti ezt a hatást" - magyarázza Giulia Menichetti. Sajnos „ezeknek a vegyi anyagoknak a többségét nem közlik a szabványos adatbázisok”. Ezért érdeklődik a kutatók által végzett titáni munka.