Étel és pezsgő párosítás, sült kacsamell Mirabellekkel és Champagne Brut Nature Grand Cru
Feladta Isa-Marie 2019. augusztus 20-án
A nyár a tökéletes alkalom arra, hogy jó pezsgővel kényeztesse ízlelőbimbóit! Időnk volt, nem volt külön esemény, amit megünnepelnénk, hanem az igazi vágy, hogy elkényeztessük magunkat egy jó, jól passzoló étkezéssel. Megosztom veletek ennek a bűnrészességnek a receptjét.
Pihenjen a pezsgőn
Azelőtt, hogy a pezsgőket különleges alkalmakra lefoglalták volna, szinte meg kellett indokolni a palack nyitásának vágyát egy megjelölésre kijelölt eseményrel. Most, különösen a Champagnes de Vignerons-nak köszönhetően, öröm felfedezni egy minőségi pezsgőt, amely irányítja az ugró parafa eseményét.
A minőséget garantáló transzparens
A Champagnes de Vignerons az egyedi és minőségi pezsgők kollektív zászlaja. Minden címke mögött egy borász áll (összesen 4300 van), aki etikai szempontból emeli szőlőjét és borát, és ezt keresem. Például azt a pezsgőt, amelyről itt mesélek, organikusan, sőt biodinamikailag termesztik (meglátogattam a parcellákat és megismerkedtem a borásszal). A nagy termelést elhagyjuk, hogy felfedezzünk mindent, ami a jó bor egyediségét eredményezi.
Egy utazás, amely meggyőzött
Néhány évvel ezelőtt ismertem a pezsgőket, különösen a nagyon nagy márkák révén. Mindegyik üvegnek ugyanaz volt az íze, minden egyenes és meglepetés nélküli volt. Aztán felfedeztem a Champagnes de Vignerons-t azzal, hogy részt vettem mesterkurzusokon Geoffrey Orbannal, pezsgős nagykövettel és a terroirok nagy szakértőjével. Meglátogattam a pincéket, a szőlőt, megtanultam a pezsgőt bornak tekinteni, annak különlegességeivel, ízeivel, éveivel, és megértettem, hogy gyönyörű területeket kell felfedezni, csak úgy, hogy kissé gyakorolom a szájpadlásomat. Erre kérlek benneteket! A szép hétvégék ideje az is, hogy pezsgőket készítsenek Champagne-ban !
Ó, igen, elfelejtettem, hogy gyakornoki időm alatt megnyertem a nagyon rangos pezsgőkészítő versenyt, amelyet Arnaud Lallement 3 csillagos ínyenc éttermében, a "L'Assiette Champenoise" -ben rendeztek meg. Arról volt szó, hogy egy pezsgőt illesszenek egy ételhez.
Nem tudom, hogy a mai recept megegyezik-e azzal a vonallal, amely miatt a versenyt megnyertem, de elmondhatom, hogy ez örömmel töltött el bennünket.
Tehát egy kacsamellről beszélünk Mirabelles-szel és kis szőlővel Olaszországból, valamint a Champagne Grand Cru Brut Nature-ról a Hugues Godmétól.
Két személyre van szüksége:
Gyönyörű kacsamell a délnyugati IGP-től
Körülbelül húsz mirabelle-szilva (itt a kertből) megmosva, kimagozva és félbevágva
Egy csomó organikus Muscat szőlő Olaszországból, leválasztott és megmosott szemek
Körülbelül tíz apró gombás gomba, megmosva és felvágva