Étel és sör párosítás az ünnepekre
Alkoholos italokkal
Mivel az életben nem csak bor és a sör is ilyen finom lehet, ma azt javaslom étel párosítás ezekre az újévi étkezésekre.
Mivel ma reggel nem esett a fejemre a kegyelem és a sörök ismerete, segítséget kértem tőleElisabeth pierre, a Hachette des Bières Guide szerzője, akivel néhány évvel ezelőtt meglátogattam néhány flamand sörfőzdét.
Üdvözlet Elisabeth, köszönöm, hogy megválaszolta a kérdéseimet, és közvetlenül az étel/sör párosítás megkezdése előtt elmondaná nekünk, hogyan ismerjük fel a jó sört? ?
Szia Anne. Tehát ez egy olyan sör, amelynek már nincs hibája. Ez aztán egy sör, amely egyensúlyban van a különböző ízek között. És ez egy sör, amelynek hossza, jelenléte, állaga, kitartása van.
Akkor mindez ízlés kérdése! Rajonganak a rendkívül hoppy sörökért, ez most egy kicsit divat, imádom a sörfőző munkáját olyan sörök mellett, ahol a komló megadja a helyét a malátáknak és más összetevőknek is. Semmi sem veri felül az autentikus Pilsnert, amely ropogós, lágyszárú keserűséggel. És akkor minden a pillanatokon, a kíséreteken, az évszakokon múlik.
Erre a szilveszterre sörpárokat szerettem volna ajánlani. Mit tud tanácsolni nekünk ?
A sör- és ételpárok összehasonlíthatatlanul gazdagok, mert a sörök összetevői többszörösek: gabonafélék, komló, élesztők és hozzáadott összetevők, például gyümölcsök, fűszerek, aromás növények, méz ... Játszani kell textúrákkal, pezsgéssel is ...
A sörök különösen szeretik fűszerek, tenger gyümölcsei, sajtok, általános módon, minden étel, amely nem szereti a bort, mint a spárga, articsóka, rebarbara és minden, ami kandírozott, mint a kandírozott hagyma, a chutney, az aszalt gyümölcs, a karamellizált és sült íz ...
A sörök ideálisak a pácokhoz, szószokhoz, szabayonokhoz, zselékhez. A különbség az aromák és az ízek megválasztásában mutatkozik meg. A füstölt sörrel ellátott pácnak semmi köze sem a pörkölt kávéhoz pörkölt páchoz, sem a gyantás és gyümölcsös India Pale Ale-hez ...
Tehát melyik sör melyik ételhez ?
=> osztrigával
A lágy és ízletes osztriga húsával finom söröket kell választania.
Ez az egyik kedvenc párosításom. De mindez az osztrigáktól függ, ha nagyon jódosak, akkor inkább egy keserű sötét sört kell választani, ha tejszerűek, akkor bársonyos búzasör, krémes, az édesség nyilvántartásában.
Osztriga és sör
Általában az osztriga kedveli az enyhén fanyar búza söröket, citrus aromával és bársonyosan, Pils lágyszárú keserűséggel, mint Mosser a Loire sörfőzdéből, és mindig sörök, amelyek feltétlenül könnyűek az alkoholban. Típusú söröknél is variálhatunk Vaskos édes, és miért nem egy Oyster Stout, egy Stout jódjegyekkel, mint a girondei Entre Deux Bières sörfőzdeé.