Étel és társadalom - Orvosi otthonok szövetsége
etoszociológus az Országos Tudományos Kutatási Központban, képzési tanács.
Amíg a kultúra meghatározza az étkezési szokásokat, ezek meghatározzák az egyének státusát és társadalmi útját.
Az ehető sorrendje
Az élelmiszer-szociológia, amely az elmúlt években sokat fejlődött, néhány alapelvet biztosított számunkra, amelyek lehetővé teszik az ételek összetettségének jobb megértését. Az ételnek nemcsak táplálkozási, hanem gazdasági, társadalmi, kulturális, vallási funkciói is vannak ...
Bármely társadalmi rend, vagyis minden emberi szervezet, amelynek célja, hogy életet engedjen a közösségben, segít meghatározni, hogy mi nevezhető "ehető rendnek". Ez tükrözi a kérdéses társadalomban fennálló rendet. Bizonyos ételek ajánlottak, mások kizárva, néha abszolút, de gyakrabban az időnek, a helynek és a körülményeknek megfelelően. Ezek annyi referenciaértéket jelentenek, amelyek lehetővé teszik az egyének számára a meglévő társadalmi rend megértését és betartását.
Az ételek elkészítésének és fogyasztásának módja szintén kodifikáció tárgyát képezi, amelyek szimbolikus szinten felidézik egymás helyét a meglévő szervezeten belül, valamint az e szervezet és a szervezet közötti kapcsolatokat. vagy az isteni. Az evés tehát Marcel Mauss (1950) híres kifejezése szerint felveszi a "totális társadalmi tény" dimenzióját.
Ez a jelenség univerzális jellegű, amint arra Claude Fischler (1990) emlékeztet minket: „A mai napig nincs olyan kultúra, amely teljesen nélkülözné az élelmiszer-kategóriák és szabályok apparátusát, amely nem ismer semmilyen receptet vagy tilalmat arról, hogy mit együnk. és hogyan kell enni ".
Minden kultúra meghatározza, hogy milyen ételeket fogyasszon, mit ne, mikor, hogyan és kivel fogyasszon, vagy ne egyék. Ez a szabályrendszer, rítus, kód egy "kulináris rendszert" alkot, amely segít meghatározni a rá utaló csoport azonosságát.
Az étel így hozzájárul a társadalom identitásának és strukturálásának kifejezéséhez. Azoktól a társadalmaktól, amelyek társadalmi kasztokra oszlanak, egymástól való távolsági kötelezettségekkel, az étel különösen látható módja a különbségek kifejezésének. A kasztok közötti kapcsolati tilalmak és az általuk fenntartott megkülönböztetési módok az étkezésen és az erről való beszéd módján mennek keresztül.
Ez különösen igaz a dél- és délkelet-ázsiai társadalmakra, ahol az élelmiszer-fogyasztás szabályai még a nyelvi területen is kifejeződnek. India például egy lényeges kaszttársadalom, ahol a tiszta és a tisztátalan képzete központi szerepet játszik a társadalmi kapcsolatok megértésében. Ebben a társadalomban nemcsak a felső kasztok tagjai nem esznek együtt az alsó kasztok tagjaival, hanem az evés cselekedete különböző szavakkal fog kifejezésre jutni, attól függően, hogy hétköznapi embereket vagy társadalmilag fontos embereket érint. Nem ugyanazt a szót használjuk az "enni" kifejezésre, attól függően, hogy az, aki eszik, magasabb vagy alacsonyabb kasztba tartozik-e. Hogy ezeket a különbségeket kissé egyszerű módon szemléltessük, mondjuk például: a király „megkóstolja”, a seprő pedig „ételt”.
Az egyének státuszában bekövetkezett változások tükröződése
Az étel nemcsak a statikus típusú társadalmi különbségeket fejezi ki, hanem segít tükrözni a társadalmat alkotó egyének státuszában bekövetkezett változásokat is. Így az összes beavatási rituálé, amely jellemzi a hagyományos társadalmakat, hogy tükrözze az élet egyik szakaszából a másikba való átjutást, magában foglalja az étel típusú kísérleteket is. Bizonyos esetekben a serdülőkorú gyermekeknek, akik beavatási szertartáson mennek keresztül, hogy szimbolizálják a felnőtt világba való belépésüket, el kell nyelniük azokat az ételeket, amelyek visszataszító szempontot mutatnak, akár anyagi, akár szimbolikus okokból. Ezek az ételek állhatnak előrehaladott korrupt tulajdonságokkal: hullák, ürülék, holttestből származó emberi hús, vagy szimbolikusan taszító jellegű tárgyak, például egy totemikus állat húsa, amelyet a csoport névadó ősének tekintenek, és amelynek fogyasztása általában szigorúan tilos.
Itt találjuk azt az elképzelést, hogy az ételnek szenvedésforrásnak kell lennie, hogy az egyik állapotból a másikba kerülhessen. Ha beteg, akkor rossz ízű gyógyszerekkel kell kezelnie magát. Az egészséghez való visszatérés, a kiteljesedés és a növekedés csak étkezési szenvedéssel érhető el.
Ez emlékeztethet egyeseket a csukamájolaj reggeli felszívódásának rituáléjára, amelyet gyermekkorában élt át. A körülötte levő előírások szerint nem lehet felnőni, ha nem szenved, miközben olyan italt fogyaszt, amely képes rettenetes szenvedésszerű arcokat kiváltani! A társadalmi státusz változása ételekkel is kifejeződik. A társadalmi fejlődésnek, amelyet az egyének a munkájuk során átélhetnek, az étkezési szokások változásának kell áttérnie. Miközben gazdagodunk, különböző, drágább, finomabb dolgokat eszünk, és más kontextusban, elegánsabban, csiszoltabban eszünk.
Ez némileg jelenti azt a mondatot, amelyet Marcel Pagnol színdarabjában Marius hajdani menyasszonyának, Fanny kagylóeladónak vetette, gazdagodva a marseille-i polgárral kötött házasságával: "Korábban nyitottál kagylót, mostanáig eszel őket! ".
Az étel mint a megkülönböztetés módja
A táplálkozás társadalmi fejlődés révén történő változása nemcsak az egyéneket, hanem a teljes társadalmi csoportokat is jellemzi. A 17. századtól kezdve a burzsoázia mint domináns társadalmi réteg térnyerése egy olyan étrend kialakulását eredményezi, amely magában foglalja különösen az asztali szokások nagyon bonyolult kódját. Az egyre több és nehezebben kezelhető edény használatának rendje megteremti a vendégek elhelyezését az asztal körül, a családi kötelékeiknek és a vendégek által elfoglalt társadalmi helyzetnek megfelelően.
A "jó modor" kézikönyvei a 19. századtól virágoztak, amikor a francia polgárság tudatában volt a társadalomban uralkodó helyzetének, és hajlamos volt értékeit példaként állítani más társadalmi csoportok számára. A domináns társadalmi csoport által megállapított normák szerinti étkezés művészete a gyermekek oktatásának eszközévé válik. Megosztja őket azokkal az értékekkel, amelyek most az egész társadalmi test viselkedését irányítják.