Étel hogyan lehet megváltoztatni a Swiss Medical Journal
A folytatás már nem lehetséges: alaposan át kell gondolnunk életmódunkat. Vegyük a táplálkozást. Mindenki a legjobbat akarja magának. Öröm, természetesen. De a csak csináld, az étrend, amely lehetővé teszi az egészséges életet. Ugyanakkor ne változtassa meg szokásait. Az egyetlen dolog: a gazdag lakosság körében ezek a szokások károsak az egészségre, és mindenekelőtt nem fenntarthatóak. Az élelmiszeripar iparosítása az emberek jövőjét fenyegető egyik fő fenyegetés. De hogyan cselekedjünk? Az étel megbénítja gondolkodásunkat. Ez irracionális mille-feuille és minden ideológiai csata helyszíne. Marcel Mauss szerint mindig is egy „totális társadalmi tényt” jelentett: a világgal és önmagunkkal való kapcsolat eszközét. Lehetetlen elképzelni, hogy megváltoztassuk a táplálkozás módját anélkül, hogy gondolatokat fektetnénk ebbe az ügybe, ahol minden kusza.
Amint voltak emberek, az evés többet jelentett, mint a túlélés. Úgy tűnik, még a vadász-gyűjtögetőknek is voltak étkezési szertartásai. Bizonyos ételek (és állatok) szentek voltak. Hamarosan léteztek "nyersek és főttek" (Lévi-Strauss kifejezésével élve) és az első kulináris hagyományok, amelyek "a természetből a kultúrába való átjutást" szimbolizálták. Mindez központi szerepet játszott a törzsek és csoportok létezésében.
A neolit forradalom idején, több mint 10 000 évvel ezelőtt, először a Termékeny Félholdban, majd néhány évezreden belül mindenhol elkezdtek gabonaféléket termeszteni és állatokat nevelni. Honnan ered a kultúra elsődleges motivációja? Kenyérkészítés? Régóta gondolják. De most éppen lehetségesnek tűnik, hogy ez a - kevésbé közvetlenül "hasznos" - sör a natufiak között. Valószínűleg véletlenül tűnt fel, a sör azonnal vonzó volt: furcsa tudatállapotokat okozott, amelyek kapcsolatba hozták az akkor talán az embereket gondolkodó más világokkal. Akár kenyérrel, akár sörrel kapcsolatos, a neolitikum felfordulása hatalmas volt. Az élelmiszerek bősége és tárolása lehetővé tette városok építését. Az emberek növekvő százaléka felszabadult a folyamatos élelmiszer-keresés feladata alól. Ekkor születtek katonák kasztjai (korábban minden ember tudta, hogyan kell vadászni és harcolni), kereskedők, könyvelők, sámánok, ismeretek és mítoszok előállítói, végül királyok. Röviden: civilizációk.
Az emberek tehát soha nem voltak több, mint egy ragadozó-gyűjtő állat. Amivel vadászott, gyűjtött, majd nevelett és művelt, soha nem szűnt meg szimbolikus univerzumokat építeni. Az ünnepek - az első a halottasház - és az áldozatok (amelyek szinte minden vallásban megtalálhatók) során az emberek ételt osztva kommunikáltak isteneikkel. A nem ember nem volt teljesen, az állatok és az élelem részt vett a szellemvilágban.
Az évezredek során a technikai fejlődés és a keresztezéssel történő genetikai elsajátítás javult a hozamok terén. Csökkent az éhínség, szinte mindig háborúk vagy politikai zavargások következménye. De a haladás sokáig nem változtatta meg a társadalmi struktúrát: a gazda-pásztorok és a fogyasztók közötti kapcsolatok életben maradtak és kulturálisak voltak. Egy olyan szervezetben, ahol az állatok ismerősek, rövid táplálkozási kapcsolatok és helyi kulináris hagyományok vannak.