Étel - hüvelyesek az egészséges táplálkozáshoz - bab, borsó, földimogyoró, csicseriborsó
A hüvelyesek a bab, a borsó, a csicseriborsó, a lencse, a szójabab és a földimogyoró magjai. Köznyelven a hüvelyt gyakran hüvelynek is nevezik, ami szigorúan véve botanikailag helytelen.
Rendkívül tápláló és egészséges
A hüvelyesek alacsony zsírtartalmúak, a szójabab és a mogyoró kivételével. Az összes növényi étel közül a hüvelyesek kínálják a legmagasabb fehérjetartalmat, 20-30% -kal. Ez tápláló fehérjeforrássá teszi őket, különösen a hús nélküli étrendet folytató emberek, például vegetáriánusok vagy vegánok számára.
A hüvelyesek sok rostot és összetett szénhidrátot tartalmaznak. Ez magas és tartós jóllakottságot ad számukra. Olyan ásványi anyagokat tartalmaz, mint kálium, foszfor, vas és magnézium, valamint C-, E-, K-vitaminokat és néhány B-vitamint.
A magas rosttartalom serkenti az emésztést és segíthet megakadályozni a székrekedést. Rostban gazdag étrend esetén azonban mindig ügyelni kell a megfelelő folyadékbevitelre, különben emésztési rendellenességek léphetnek fel.
Az alacsony glikémiás index miatt a hüvelyesek segíthetnek a cukorbetegség megelőzésében, és cukorbetegek számára is alkalmasak. A másodlagos növényi anyagoknak rákmegelőző és koleszterinszint-csökkentő hatása van.
Azonban a bennük lévő emészthetetlen oligoszacharidok miatt a hüvelyesek szintén felfúvódáshoz vezethetnek, főleg kezdetben az edzetlen belek érintettek. Fűszerek, például kömény, ánizs vagy édeskömény hozzáadásával ez a virágzó hatás kissé csökkenthető. Rendszeres fogyasztással ez a mellékhatás megjelenik. A köszvényes betegek csak kis mennyiségben fogyaszthatnak hüvelyeseket a purinok magas aránya miatt.
Az elkészítés előtt a hüvelyeseket mossa le langyos vízzel. A száraz vagy foltos gyümölcsöket válogatni kell. Gombatámadást jeleznek. Ha a hüvelyeseket egy tál hideg vízbe teszi, felismerheti a kártevőket, amelyek fertőzöttek azzal a ténnyel, hogy felül lebegnek. Ezeket is meg kell semmisíteni.
A hüvelyesek természetes toxinokat tartalmaznak, ezért nem szabad nyersen fogyasztani. A legalább 15 perces főzési idő elpusztítja ezeket a méreganyagokat.
A hüvelyesek többségénél a magokat főzés előtt egy éjszakán át (8-12 óra) célszerű egy kis folyadékban áztatni. Erre a forralt víz a legjobb. Mivel a méreganyagok egy része átjut az áztatóvízben, az áztatási idő és a főzéshez használt friss víz után el kell távolítani. A sózást és a fűszerezést csak a főzési idő végéig végezzük, amikor a hüvelyesek már puhák. Mivel a fűszerek megkeményítik a sejtfalakat, így a főzési idő hosszabb lenne, ha előzőleg fűszerezne egy ember.
A hüvelyesek nagyon kevés vizet tartalmaznak, ezért hosszú az eltarthatóságuk. Jól csomagolva és száraz, szellős és sötét helyen tárolva akár két évig is eltarthatók.
Keresés ezen a weboldalon:
A hüvelyesek csírái, más néven hajtások, kellemesebbek, mint a magok, és még magasabb a tápanyag-tartalmuk. Néhány hüvelyes hajtás, például lencse vagy mung babcsíra nyersen fogyasztható, például salátában.
Más fajtákat, például a borsót, a csicseriborsót vagy a szóját, legalább fehéríteni kell, hogy a természetesen tartalmazott méreganyagok lebomlanak. Sajnos ez azt is jelenti, hogy a hőérzékeny vitaminok egy része elvész. Főzve a csírák alkalmasak hús- vagy halöntetként, levesekbe vagy rakott formákba.