Étel, kultúra és fenntarthatóság Louis Bonduelle Alapítvány
A 10. Louis Bonduelle Alapítványi értekezleteket Bain Mathieu egyedülálló és eredeti környezetében, Montrealban, 2017. június 13-án tartották. Kivételes hely egy ugyanolyan fontos esemény számára: közelebbről megnézni a kanadaiak és a franciák ételeit . Ételkultúra, amikor minket tart ... Mi az esemény 4 üzenete?
Az étrendi ajánlásokat Kanadában mérlegelik, csakúgy, mint Franciaországban. Új útmutató az egyikhez, új referenciaértékek a másikhoz, de egy közös dolog: figyelembe vétel élelmiszer-növények és néhány az élelmiszer fenntartható dimenziója.
Ezek a gondolatok álltak a Louis Bonduelle Alapítvány „Élelmezési kultúrák: változások és perspektívák” címet viselő találkozóinak középpontjában. Négy felszólaló, két kanadai és két francia megfejtette azokat a tényezőket, amelyek megváltoztatják étkezési szokásainkat és ösztönzik a fogyasztási viszonyok újragondolását.
A történelem tanúskodik a kultúrák súlyáról az evés során
Számos tényező befolyásolja étkezési szokásainkat. Először is a múltunk, a történelem, az örökség, a vallás ... a kultúra. Leïa Mion (Mediterrán Laboratórium a Prehistory Europe Africa, Aix-en-Provence), a Louis Bonduelle 2015. évi kutatási díj beszédében rámutatott, hogy az ókorban és a középkorban az egyéni ételválasztás a biológiai, társadalmi-gazdasági és kulturális korlátok.
Az emberi csontok izotópos elemzésével Leïa Mion rekonstruálta az elfogyasztott élelmiszer-források (tenger, szárazföld vagy édesvíz) eredeti környezetét, és becsülte az állati fehérjék (különösen a hal és a hús) részarányát tizenkét különböző helyszínről származó egyedek táplálásában. Languedocban és Provence-ban (két régió Dél-Franciaországban).
Első megfigyelés: a étrendi gyakorlatok változatosak, nemcsak a földrajzi területen belül, hanem a vizsgált populációk egyedei között is. Idővel és az eltemetett népességgel is fejlődnek. Ez azt jelenti, hogy figyelembe veszik a kulturális és vallási hagyományokat, valamint a társadalmi-gazdasági tényezőket.
Hogyan magyarázhatnánk másképpen, hogy egyetlen vizsgált tengerparti populáció nem evett ... tengeri halakat? Ez a sajátosság felveti a kérdést kulturális dimenziója, Léïa Mion az előadása végén fejezte be.
Quebec: a migrációs hatások és az ínyenc séták között
Christine Jourdan, a Concordia Egyetem (Montreal) antropológusa különösen jól megmutatta, hogy az étkezés, amelyet az étel elkészítése, és főtt kapcsolódik társadalmi és kulturális változások. Más szavakkal, a főzés módja valóban egy örökség része, nemzedékről nemzedékre továbbadva, de ehhez kapcsolódó átalakulásokkal változások a társadalomban.
Ez a megfigyelés szakácskönyvekből és montreali családok három generációjának felméréséből származik. Három index különösen szembetűnő:
- a ... haszna gyógy-és fűszernövények,
- a szerep férfiak és nők a konyhában,
- végül pedig a étel állomásozás nyilvánosság számára (piacok, fesztiválok, televíziós műsorok stb.).
Az ízesítés esete kétségtelenül a legjobban szemlélteti a quebeci társadalom fejlődését, amely már okos keverék az amerikai indián bázis és a francia, angol, skót és ír telepesek által hozott hatások között, és amely ma még változatosabb az ország nyitása a világ számára (ázsiai és észak-afrikai fűszerekkel stb.).