Étel Miért eszünk többé-kevésbé ízlés szerint ...
Írta: Camille Sabourin
Az ízlelőbimbóknak köszönhetően „megkóstoljuk”, amelyek háromnegyede a nyelv hátsó részén helyezkedik el; Egy ideg útján elküldik információikat az agyhoz, amely a komplex ízeket képes észlelni különböző típusú elsődleges ízek keverésével. Olyan rendszer, amelyet az élelmiszeripar gyártói szeretnek eltéríteni
Feladva: 2018.08.04. 11:45
Ha például négyzet alakú csokoládét tesz a szájába, az ízmechanizmus nagyon összetett. Ez az ízek finom alkímiája, amellyel az agyunk eldönti, tetszik-e vagy sem
Korábban csak négy olyan elsődleges ízt ismertünk, amelyet nyelvünk tesztelni fog a csokoládé négyzetével: édes, sós, keserű és savanyú.
Valójában ez a besorolás fejlődött, és további 5 íz létezik:
* és végül a zsíros íz, amelyet ma még nélkülözhetetlen íznek is tekintenek.
Egyes amerikai kutatók még azt is javasolják, hogy ez a hatodik íz legyen önmagában. Ezt az új ízt a latin Oleo-ból oleogustusnak hívják, olajos és ízlés szerint gustus. Amit minden ételkritikus "zsírnak jó" szintetizál. Az ízlés kétségtelenül ... Az artériáink számára ez egy másik történet.
A zsírsavak sajátos ízének felfedezése következményekkel járhat: a zsírpótlók kifejlesztése diétás élelmiszerekben, amelyek hatalmas piacot képviselnek, amely némileg szenved a cukorpótlók rossz képétől. Egy kép, amely nem javul, amikor egy friss tanulmányban megtudjuk, hogy a fruktóz, az élelmiszerekben található természetes cukor nem elégíti ki annyira, mint az ipari cukrot, amelyet a feldolgozott élelmiszerekhez adnak a fogyasztás növelése érdekében ...
A szag részt vesz az ízben
Ha elveszíti a szaglását, sok ízét elveszíti, mert az orr az étel szagán keresztül játszik szerepet. Az íz nem csak az ízekről szól. Még az étel megkóstolásakor észlelt összes információnak csak a 10% -át képviselik. Hozzá kell adni a textúrát és a hőmérsékletet, de a fűszerességet is, például a borsot, a frissességet, mint a mentolé vagy végül a fanyarságot.
Kulturális ízlés.
Az íze országonként változó, mert ez az érzék művelt. Ez még nagyon függ az étkezési szokásoktól: annak a gyermeknek, aki édes ételeket vagy nassolnivalókat szokott fogyasztani, nagy nehezen megváltozik a szokásai.