Étel Miért sohasem romlik el a cukor és a szaloncukor - WELT

Miért sohasem romlik el a cukor és a cukorka?

A cukortartalmú csomagokon nincs a legelőnyösebb dátum. A cukor nem megy rosszul - úgy tűnik, hogy a mikroorganizmusok kerülik az édes anyagot. És annak ellenére, hogy a cukor sok energiát tartalmaz: Hízik meg - és például a rossz fogszuvasodás baktériumai is élvezik ezt a bőséges táplálékforrást. De miért marad mindig friss a cukor, ha más ételek gyakran olyan gyorsan romlanak el?

"Ez azért van, mert a cukor azonnal eltávolítja a vizet minden penészből vagy baktériumból" - mondja Andre Lipski professzor a Rheinische Friedrich-Wilhelms-Universität Bonn Táplálkozástudományi és Élelmiszertudományi Intézetétől.

"A cukor nagyon erős vízmegkötő erővel rendelkezik, és ezáltal magas, úgynevezett ozmotikus nyomást hoz létre." Ha a gombák vagy baktériumok kapcsolatba kerülnek a cukorral, akkor elveszítik az összes vizüket és elpusztulnak. "Ugyanaz az elv, mint a sóval" - mondja Lipski.

Emiatt nemcsak maga a cukor soha nem romlik el, hanem konzerválószerként is használható, hasonlóan a sóhoz. A cukor nemcsak a magas cukortartalmú ételeket, például lekvárt, édes, hanem tartós is.

---