Étel mindegyiknek a sajátja
Vegetáriánus, organikus, gluténmentes, halal, kóser, az étkezési gyakorlatok szétaprózódása a mezőgazdaságtól a tömeges terjesztésig az egész ágazat számára kulcsfontosságú kérdéssé válik. Részletes áttekintés a párizsi Salon de l'Agriculture alkalmából.
Feladva 2017. február 25-én 9: 52-kor - Frissítve 2017. február 27-én, 11: 26-kor
Olvasási idő 9 perc.
- Megosztás
- Megosztás le van tiltva Megosztás le van tiltva
- Megosztás letiltva Küldés e-mailben
- Megosztás le van tiltva Megosztás le van tiltva
- Megosztás le van tiltva Megosztás le van tiltva
A cikk az előfizetők számára fenntartva
A boeuf bourguignon és az elzászi savanyú káposzta területén mindig is tápláltuk az élelmiszer-sajátosságokat. Most, az elágazás végén a franciák gyakorlata atomizálódik. Innentől kezdve mindenki elkészíti a saját étrendjét, miközben egy vallással bíbelődünk.
A francia emberek mintegy 37% -a kizár legalább egy összetevőt a tányérjukról - derült ki néhány hónappal ezelőtt a Nielsen világméretű felméréséből az élelmiszerről. "Egyre többen választanak étrendet különféle okokból, orvosi, egészségügyi, etikai vagy lelki okokból" - hangsúlyozza az intézet fogyasztóvédelmi tanulmányainak igazgatója, Isabelle Kaiffer-Sivan.
Ha a gyümölcsök és zöldségek három éven keresztül észrevehetően visszatértek, 2016-ban a cukkini és a kivi vezetett, a hús folytatja az 1980-as években kezdődött visszaesését. „2016-ban a francia háztartások 34% -ában legalább egy ember hajlamos volt csökkenteni állati eredetű termékek fogyasztása különböző mértékben ”- magyarázza Julia Burtin, a Kantar Worldpanel stratégiai tanulmányainak vezetője.
"Elég tíz barátot meghívni vacsorára, hogy rájöjjünk, hogy egyesek allergiásnak mondják magukat, mások diétáznak, vagy már nem akarnak húst vagy tejtermékeket fogyasztani" - jegyzi meg Vincent Grégoire, a NellyRodi stílus ügynökségének igazgatója, aki az "élelmiszer-ellátás hiperszegmentálásának" lehetőségét látja benne.
A párizsi Hank Burger vegán étterem első emeletén ülő Marc-Aurélien Espiaut környezeti földrajz szakos hallgató megerősíti, hogy éttermeit annak alapján kell választania, hogy a barátai mit esznek. Nem mondott le egy jó, ritka hamburgerről. De azon a napon egy vegetáriánus barát Aix-en-Provence-ból (Bouches-du-Rhône) halad át Párizsban.
Organikus, az új Szent Grál
A lomha fogyasztási cikkek piacán a boldogság egyre inkább áthalad a fülkéken? A szupermarketekben a Nielsen a növényi termékek (steakek és szójajoghurtok) 30% -os, a gluténmentes termékek 50% -os és a laktózmentes tej 15% -os éves növekedését prognosztizálja a következő két évben.
De az új Graal organikus. Sok elvárás teljesítésével demokratizálódik. Ma a franciák 70% -a havonta, 15% -uk minden nap megeszi. Az értékesítés (minden csatorna) 2016-ban 20% -kal, 7 milliárd euróra, január óta pedig 15% -ra ugrott az Agence Bio szerint. Most, hogy ez a szegmens a francia élelmiszerpiac mintegy 3% -át képviseli, a konverziók felgyorsulnak.