Étel; termelés, tulajdonságok, alkalmazás
Az étolajokat olajtartalmú magvak és gyümölcsök préselésével nyerik.
Étkezési olaj előállítása
A legtöbb növényi olajat forró préseléssel és ezt követő extrakcióval állítják elő. Az olajhordozót (magvak, pép) összetörjük, felmelegítjük és préseljük.
A préselés után még mindig elég nagy mennyiségű olaj van a préselési maradékban. Oldószereket, például benzint vagy hexánt használnak a maradék olaj eléréséhez. Az olajat és az oldószert később desztillációval elválasztjuk.
Az eddig kapott olaj még mindig tartalmaz nemkívánatos kísérő anyagokat, amelyeket a későbbi finomítási eljárás során eltávolítanak.
A finomítás 5 lépésben történik:
1. lépés: Delecitálás
A lecitin nagyon népszerű emulgeálószer. Ezt az alapanyagot desztinációval nyerhetjük, anélkül, hogy ez befolyásolná az olaj minőségét.
2. lépés: Degumming
Az olajat homályosító nyálkákat só- és savoldatokkal flokkulálják, majd szűrőkkel és centrifugákkal eltávolítják.
3. lépés: Savtalanítás
A szabad zsírsavak enyhén karcos ízűek, és a zsírromlás részeként intenzív ízű és illatú vegyületekké alakíthatók. Írta: z. B. nátronlúg hozzáadásával ezeket a zsírsavakat szappanokhoz lehet kötni, majd kimosni.
4. lépés: Fehérítés
Most az olajat vákuumban 70-90 fokra melegítik, és alumínium-szilikátokat és esetleg aktív szenet adnak hozzá. Ez megköti a színezékeket és a káros anyagokat, például a nehézfémeket, és később eltávolítja azokat.
5. lépés: csillapítás
Végül vákuumban végzett gőzölés vagy szagtalanítás közben gőzzel nagyon magas hőmérsékleten (270 fokig) eltávolítják a nem kívánt íz- és szagkomponenseket. A növényvédő szereket, inszekticideket és más káros anyagokat is eltávolítják.
A finomítási folyamat eredményeként szinte szagtalan, könnyű, tiszta olaj keletkezik, amelyet sokféleképpen lehet használni a konyhában. A finomítás során az ízek többsége elvész, így az íze finomítás után általában csak nagyon gyenge.