Étel - Túl sok foszfát a legfiatalabbaknak és a legsebezhetőbbeknek - Hírek - UFC-Que
Túl sok foszfát a legfiatalabbaknak és a legkönnyebben törékenyeknek
Míg az Európai Élelmiszerbiztonsági Ügynökség (Efsa) éppen átértékelte az élelmiszerekben található foszfátok biztonságát, szakértői arra figyelmeztetnek, hogy az általános élelmiszereken és adalékanyagokon keresztüli expozíció meghaladja az ajánlott szintet, különösen a fiatalabb fogyasztók körében.
A foszfor egyik formája, a foszfátok nélkülözhetetlen tápanyagok. A szervezetben természetesen jelen vannak, és nélkülözhetetlenek az energia-anyagcseréhez, a csontvázhoz kalciummal társítva, vagy akár sejtmembránjainkhoz. De a toxikológiában mindez adagolás kérdése, és a felesleges mennyiségben a foszfátok zavarokat okoznak más ásványi anyagok felszívódásában, a vese meszesedésének kockázatát és a szívritmuszavarokat. Ezért az Európai Élelmiszerbiztonsági Ügynökség (Efsa) feladata, hogy rendszeresen felmérje az élelmiszereinkben való jelenlétükkel kapcsolatos lehetséges veszélyeket. Mivel sok termék önmagában vagy kiegészítéseként tartalmazza.
A sörélesztő, a sajt, a hal, a hús vagy a dió természetesen jól szállítható velük, de adalékanyagként történő használatuk révén is ki vagyunk téve nekik (E338 - E341, E343, E450 - E452). Ez utóbbiak valóban engedélyezettek 108 élelmiszeripari alkalmazásban, különösen emulgeálószerként vagy antioxidánsként, és 65 különböző élelmiszercsalád számára. Ezek egy része felhasználható csecsemők és kisgyermekek számára készült élelmiszerekben.
Több mint 100 alkalmazásban engedélyezett adalékanyagok
A foszfátok biztonságának közelmúltbeli, június 12-én kiadott újbóli értékelése során az Efsa elfogadható napi bevitelt (ADI) számított a foszfátokra. Vagyis ezeknek a vegyületeknek a mennyisége a természetes forrásokból vagy élelmiszer-adalékanyagokból származó összes bevitelre, amelyet az élet egész időtartama alatt naponta el lehet fogyasztani, az egészséget nem veszélyeztetve. A napi 40 mg testtömeg-kilogrammonként és foszforban kifejezve ez megfelel egy átlagos 70 kg-os felnőtt felnőtt napi 2,8 gramm foszfor bevitelének.
De a tanulmány szerint ismét az átlagos bevitel meghaladja ezt a megengedett dózist a gyerekek és néhány tizenéves. „Becsléseink szerint a foszfátok étrendi expozíciója meghaladhatja az új ADI értéket csecsemőknél és gyermekeknél, akik étrendjükben átlagosan foszfátot fogyasztanak. Ez a foszfátban gazdag étrenddel rendelkező serdülők esetében is érvényes. ", magyarázza Dr. Maged Younes, az Efsa élelmiszer-adalékanyagokkal és aromákkal foglalkozó tudományos csoportjának (FAF csoport) elnöke. A jelentés megállapítja, hogy az ezzel a túlzott expozícióval kapcsolatos fő káros hatásokat a vesén, de a szíven nem figyelték meg.