ÉTEL Valódi előnyök vagy divat? Növényi fehérjék megfejtve
A növényi fehérjék virágzik: ez derül ki a növényi fehérjék tanulmányozásával és promóciójával foglalkozó csoport (GEPV) 2019-es elemzéséből (lásd a megjegyzést). "A növényi fehérjepiac virágzik. 6,9 milliárd eurót tett ki 2013-ban, és elérheti a 10 milliárd eurót ebben az évben "- jelzi Marie-Laure Empinet, a GEPV elnöke. Míg 1989-ben csak 300 növényi fehérjét tartalmazó termék volt, 2019-ben meghaladtuk az 5400 terméket: csaknem 20-szor többet, határozza meg a csoport.
Ha a növényi fehérjék elengedhetetlenek a polcokon és a tányérokon, az azért van, mert a fogyasztók különböző okokból igyekeznek diverzifikálni étrendjüket, legyenek azok ökológiai, táplálkozási stb. Általánosabban véve csökkenteni akarják a hús, és ezért az állati fehérje fogyasztását.
Növényi fehérjékkel rendelkező termékek képe a vendéglátóipari részlegen
"A zöldségek minden részlegben nőnek, de a vegetáriánus és vegán termékek növekedésével a" vendéglátóipari "részlegnél egyértelműen csúcs van. Ezek a termékek egyre népszerűbbek a fogyasztók körében a szám jelentős növekedése miatt. Flexitorians" - állapítja meg. Hubert Bocquelet, a GEPV általános küldötte. Tehát egyesek a szója steaket részesítik előnyben a marhahús steak helyett.
De vigyázzon a hús ezen úgynevezett alternatíváira. Mert ha a növényi fehérjék érdeke az, hogy kevésbé legyen gazdag telített zsírban (például a vörös húshoz képest), akkor a szupermarketek vendéglátóipari részlegének ezek a termékei "nem feltétlenül kevésbé gazdagok" - állítja Maxime Mességué, dietetikus-táplálkozási szakember Párizsban és Bordeaux-ban, a francia dietetikusok és táplálkozási szakemberek szövetségének tagja. "Sok sót és cukrot tartalmaznak, valamint ízfokozókkal kiegészített adalékokat tartalmaznak, amelyek közelítik a húsét" - magyarázza.
"Nagyon jó, ha kevesebb húst akarunk enni, ökológiai vagy egészségügyi okokból, de a növényi fehérjékre épülő étrendet jól ellenőrizni kell" - hangsúlyozza Maxime Mességué.