Étel yin és yang szerint
Előadás/esszé (iskola), 2001
6 oldal, évfolyam: 1
Dea Ana Protic (Szerző)
Makrobiotikumok
Ez egy olyan étrend, amelyben csak gabonát, kevés zsírt, sót és kevés folyadékot fogyasztanak. A makrobiotika azon az elgondoláson alapszik, hogy a yin és a yang közötti erőviszonyoknak a táplálkozásban is nagy jelentősége van; minden ételt yinhez vagy yanghoz rendelnek. Az eredeti makrobiotikus étrend az EW, a vitaminok és az ásványi anyagok hiányához, valamint az alacsony folyadékfogyasztás és az étel magas sótartalma miatt veseelégtelenséghez vezethet; a "modern verzió" ártalmatlan.
A makrobiotika (görög makró = nagy, hosszú; bios = élet) különféle távol-keleti vallási vagy orvosi tanítások eredménye, de különösen a zen buddhizmus, amelyből a "hosszú élet" filozófiája származik (kb. 5000 évvel ezelőtt). Alapja a Yin és Yang közötti örök változás. Yin a nőies, táguló elv, Yang a férfias, szerződő elv. Minden élő és élettelen anyag ebből a két ellentétes, de egymást kiegészítő alapelvből áll. Semmi sem kizárólag Yin vagy Yang, mindig kölcsönhatás a kettő között. Ezért fontos, hogy az emberek ismerjék az erők közötti ideális kapcsolatokat, és mindig fenntartsák Yin és Yang belső egyensúlyát. Ebből a szempontból alakultak ki a makrobiotikumok, amelyek nagy jelentőséget tulajdonítanak a kiegyensúlyozott étrendnek, és Georges Ohsawa a 20. században. "Egységes elvként" írták le. Ez a tanítás nem a tettek és tilalmak gyűjteményéről szól, hanem egy olyan alapról, amely szerint az embereknek maguknak kell felelősséget vállalniuk életükért és egészségükért.
Már a 20. század elején. a japán orvos, Sagen Ishizuka a keleti táplálkozás és az orvostudomány elméleteivel és a nyugati tudományokkal foglalkozott, és nagy népszerűségnek örvendett. Halála után hívei makrobiotikus társadalmat alapítottak, amely Georges Ohsawa jóvoltából megmenekült az összeomlástól. Ohsawa egész életét a makrobiotikumok nemzetközi terjesztésének és a makrobiotikumok modern tervezésének szentelte. Ohsawa halála után a japán Mishio Kushi vette át a makrobiotikus mozgalom vezetését.
A szokásos makrobiotikus étrend összetétele
Ezek az ajánlások egészséges közép-európaiakra vonatkoznak, az irányelvek az érintett személy egészségi állapotától és éghajlati viszonyaitól függenek.
Az ábra nem szerepel ebben a kivonatban
50% gabonafélék: rizs, hajdina, árpa, köles, kukorica, tönköly, búza, rozs, zab, teljes kiőrlésű tészta, bulgur, kuszkusz
30% zöldség: legyen szezonális zöldség a régióból, például brokkoli, karfiol, kelbimbó, tök, édeskömény, spenót, mángold, póréhagyma, vízitorma, de: nincsenek éjjeli árnyék növények, például paradicsom, paprika, padlizsán, burgonya!
10% hüvelyesek: azuki bab, csicseriborsó, vesebab, vesebab, lencse, fehérbab, szójabab, tofu, tempeh
5-10% tengeri zöldség: Kombu, Wakame, Dulse, Hiziki, Arame, Mekabu, Nori
5-10% leves: nyáron meglehetősen könnyű, télen meglehetősen kiadós levesek, mindegyikben miso, shoyu, tamari
Ezenkívül: napi kis mennyiségű zöldség, diófélék (mogyoró, bálna) vagy szárított gyümölcsök (barack, mazsola, szilva) között, desszertként helyi gyümölcs (bogyók, alma, körte, szilva), alkalmanként hal
Italok: Bancha tea, esetleg gabonakávé, szénsavmentes forrásvíz, pörkölt gabonafélékből készült tea, gyógyteák, helyi gyümölcsökből készült cukrozatlan gyümölcslé, szója- vagy rizstej
A személyes döntés előtérben van a makrobiotikumokkal, vagyis fontos, hogy variáljon és alkalmazkodjon saját ízléséhez. A napi legalább 50% -os gabona, néhány miso és algák fogyasztása elengedhetetlen.
A makrobiotikus étrendre való áttérés során el kell hagyni a cukor, édes italok, fehér liszt, konzervek, később a tej és a hús fogyasztását. A teljes kiőrlésű gabonák mellett friss zöldségek, különféle babok, diófélék, magvak, algák és kis mennyiségű gyümölcs is ajánlott kompótként és szárított gyümölcsként. Ha lehetséges, az ételnek biogazdálkodásból kell származnia. Tipikus makrobiotikus ételek a szójatermékek és az algatermékek.
A napi étel körülbelül 30% -ának zöldségből kell állnia, amelynek felének zöld zöldségeknek kell lennie (spenót, mángold, brokkoli). A zöldségeknek a régióból vagy legalább egy hasonló éghajlati területről kell származniuk. Ezenkívül meg kell felelnie az évszaknak, és nem kerülhet ki a dobozból vagy a fagyasztóból.
Az elkészítésnek meg kell felelnie az évszaknak: nyáron több nyers és kevésbé főtt vagy sült ételt fogyaszthat. Télen több hőt kell használnia főzéskor, és kerülje a nyers zöldségféléket.
Az ábra nem szerepel ebben a kivonatban
A gabonában jó a yin és a yang egyensúlya, ezért képezi a makrobiotikus konyha alapját. A gabonaféléknek lehetőség szerint ellenőrzött ökológiai termesztésből kell származniuk, és ha lehetséges, teljes, feldolgozatlan formában kell őket megvásárolni, vagyis az előre csomagolt liszteket el kell utasítani.
A hüvelyeseknek ellenőrzött ökológiai termesztésből kell származniuk, különösen a következők ajánlottak:
Az ábra nem szerepel ebben a kivonatban
A szójatermékek különösen fontosak a makrobiotikus étrend szempontjából. Tartalmazzák a szükséges EW-t, vitaminokat, ásványi anyagokat és esszenciális aminosavakat. Az erjesztett szójatermékek, mint a miso és a tempeh, szintén fontos enzimeket tartalmaznak.
A kiegyensúlyozott makrobiotikus étrend 7: 1,7 rész gabona (főleg rizs) és 1 hüvelyes/szójatermék arányán alapul, zöldségekkel (beleértve a tengeri zöldségeket), dióval és magvakkal kiegészítve.
Az ábra nem szerepel ebben a kivonatban
A Miso fehérjéket, B2, B12 és E vitaminokat, enzimeket, szaponinokat, tripszint gátló anyagokat, izoflavont, lecitint, kolint és sok más hatóanyagot tartalmaz.
A tengeri zöldségek a legjobb nyomelemek, például jód, kalcium és B2-vitamin. Az enzimek, ásványi anyagok és vitaminok magas tartalma miatt a tengeri zöldségek a legjobb módszerek az állati eredetű étrend hátrányainak ellensúlyozására. Bizonyított, hogy a tengeri zöldségek speciális ásványi sókat és savakat termelnek a szervezetben, amelyek megkötik a nehézfémeket és a radioaktív anyagokat, majd kiválasztják ezeket a toxinokat.
A napi étkezés 5-10% -át levesek formájában kell fogyasztania. Tartalmazhat zöldségeket, gabonákat, hüvelyeseket, tengeri zöldségeket, tésztát vagy más gabonatermékeket, babtermékeket, például tofut, és alkalmanként halat vagy tenger gyümölcseit. A krémszerű vagy egyszerű és tiszta levesek nagyon könnyen emészthetők, évszaktól és ízléstől függően változhatnak.
A makrobiotikumok számára a főzés az energia alkalmazása a kiválasztott ételekben. Ezáltal egy étel több centrifugális yin energiát vagy több centripetális yang energiát kap. Az embereknek télen több melegítő yang ételre, nyáron pedig a yin ételekre van szükségük. Ezenkívül egy fizikailag keményen dolgozó embernek inkább yang-eret kell ennie, mint szellemileg jobban dolgozó embernek. A nőknek és a gyermekeknek általában szükségük van Yin ételre. Az ételnek továbbra is mindkét részből kell állnia, a Yin és Yang közötti harmónia a makrobiotikumok titka.
Nemcsak maga az étel, hanem a főzési technikák is Yin és Yang szerint vannak osztályozva:
Az ábra nem szerepel ebben a kivonatban
A következő tényezők is vannak:
Az ábra nem szerepel ebben a kivonatban
Az ételt Yin-izálásával hűtjük, folyékony vagy vízben gazdag összetevőkkel hígítjuk, savanyú és édes anyagokat adunk hozzá, erősen aromás gyógynövényekkel és fűszerekkel ízesítjük, erjesztjük és finomra osztjuk dörzsöléssel, reszeléssel vagy őrléssel. A hőkezelés, sózás, szárítás, keserű gyógynövényekkel történő fűszerezés, nyomástartó edény által végzett nyomáskezelés, Yang-izes étel minden formája.
Fehérje babban, szója, szezámmag, napraforgómag, mogyoró, mandula
Zsír szezámolajban, napraforgóolajban, olívaolajban
A só mennyisége a veszteségektől függ
A cukor csak természetes formájában, de meglehetősen kevés is
Az ivás mennyisége a veszteségektől és az étel összetételétől függ
nagyon tápláló, teljes kiőrlésű termékek, miso leves, zabkása, káposztás és káposztás ételek, tofu, pirítós, szója vagy rizstej
Zöldségek, pl. Sült cukkini, zöldségek kuzu mártással, sült gyökérzöldségek misóval
Hüvelyesek, például bab tökkel és kombu, tofu vagy tempeh rizs, például babgal kombinálva, rizs különféle dióval
Tengeri zöldségek, pl. Sült tengeri zöldségek szójaszószsal, aramé kukoricával, sült wakame hagymával, hiziki sült tofuval
Tészta, pl. Tortellini tofuval (vagy zöldséges töltelék gombamártással, levesek, pl. Misoból vagy zöldségekből)
Saláták pl. Tengeri uborka, bulgur saláta umeboshi-petrezselymes öntettel, desszertek, pl. Tök muffin
Az ételek címe yin és yang szerint. Bevezetés a makrobiotikumokba 1. évfolyam Szerző Dea Ana Protic (Szerző) Év 2001 6. oldal Katalógusszám V100743 Fájlméret 364 KB Nyelv német Kulcsszavak A makrobiotika munkája idézi Dea Ana Protic (Szerző), 2001, Élelmiszer Yin és Yang szerint. Bevezetés a makrobiotikába, München, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/100743
- Még nincsenek hozzászólások.