Ételallergia, aki azt gondolta, hogy Főtt, ugyanolyan nyers, de forróbb; Https - Hírek

Dr. Stéphane Guez, 2015. február 19., csütörtök 1436 látogatás

gondolta

Címoldal> Allergének> Ételek> Ételallergia: ki gondolta volna? Főtt, olyan nyers, de ezen felül (.)

A hőkezelés hatása a tej és a tojásfehérjék allergén hatására.: Bloom KA, Huang FR, Bencharitiwong R, Bardina L, Ross A, Sampson HA, Nowak-Węgrzyn A. A hőkezelés hatása a tej- és tojásfehérje allergén hatására.

ban ben Pediatr Allergy Immunol 2015: 25: 740–746.

Bevezetés:

  • A hő sok konformációs epitópot elpusztít, és csökkenti egyes ételek allergén hatását.
  • Az IgE-kötő epitópok különböznek azoknál a betegeknél, akik elveszítik allergiájukat a tehéntej vagy a csirke tojás ellen, mint azok, akik nem veszítik el allergiájukat.
  • A tejre vagy a tojásra allergiás gyermekek jelentős része főtt formában tolerálja ezeket az ételeket.

A tanulmány célja:

  • A szerzők feltárták:
    • a hő hatása a tejre és a tojásfehérjékre
    • valamint a gyermekek immunológiai kötődésének különbségei a főtt tojással vagy tejjel szembeni reakcióképességtől függően.

Anyag és módszer:

  • A szerzők az étrendi beavatkozások klinikai vizsgálataiban résztvevők szérum mintáit használták.
  • A tej- és tojásmintákat melegítették:
    • változó módon
    • és előkészítve: néha beillesztés egy búzamátrixba.
  • SDS-PAGE elektroforézist, fehérje transzfert és Western Blot-ot végeztünk.

Eredmények:

  • 20 tejre allergiás és 24 tojásra allergiás gyermek szérumát használták.
  • A gélelektroforézis a kazeinszalagok erős festését mutatja, amely 60 percig tart.
  • Ezzel szemben a béta-laktoglobulin és az alfa-laktalbumin sávok fokozatosan gyengülnek a melegítési idő növekedésével, 15–20 perc hevítés után a béta-laktoglobulinok nem mutathatók ki.
  • Az ovalbumin sáv fokozatosan gyengül, míg az ovomucoidé 15 perc hevítés után stabil marad.
  • Az immunfestésből kiderül, hogy a melegített tejre reagáló gyermekek IgE-je megköti a kazein-frakciót, függetlenül a melegítési időtől.
  • A búza jelenléte melegítés közben csökkenti az IgE tej- és tojásfehérje fehérjékhez való kötődését.