Ételallergia és intolerancia

1 Mindannyian különféle ételeket eszünk különösebb probléma nélkül, de egyeseknél az ételek vagy azok egyes összetevői okozhatnak:

másodlagos allergiás reakciók, a vörösségtől (erythema) és a halálos kimenetelű reakcióig (anafilaxiás sokk);
vagy az étel egyik összetevőjével szembeni élelmiszer-intolerancia.

Az emésztési tünetek gyakoriak e két entitásnál, az émelygéstől, hányástól a hasmenéses hasi fájdalomig.

4 Az ételallergia leggyakrabban allergiás családi körülmények között jelentkezik, és az esetek háromnegyedében 15 éves kora előtt. Háromszor gyakoribb gyermekeknél, mint felnőtteknél, és 5 év körüli gyermekeknél elég gyakran eltűnik. Előfordulása azonban növekszik: 3,4% felnőtteknél és 3-7% gyermekeknél.

5Ez megfelel a szervezet rosszul adaptált és paradox reakciójának a bevitt ételből származó „idegen” vagy „allergén” anyagra. Az immunrendszer láncban reagál a fehérvérsejtek (eozinofilek) aktiválásával, amelyek vazoaktív anyagokat (hisztamin, IgE) választanak ki, ami különböző tünetekhez vezet.

6Az allergiának több típusa létezik: azonnali az érrendszeri értágulat (orrfolyás, köhögés, ödéma .) és késői (ekcéma, asztma, fájdalom .) tünetekkel. Az allergiás reakciók többsége enyhe, de kevés embernek anafilaxiás sokk okozhat potenciálisan halálos reakciót.

7Minden étel valószínűleg allergiás reakciót vált ki, de Franciaországban néhány étel felelős az ételallergiák nagy részéért: tojás, földimogyoró, tehéntej (gyermekeknél), tojás, földimogyoró, földimogyoró, hal, garnélarák, mustár, kivi, szezám, diófélék.

8 Az allergiás megnyilvánulások leggyakrabban a lenyelés után néhány percen belül vagy órákon belül jelentkeznek. Néha később a késleltetett allergiás jelenségek okozzák, ami megnehezíti az allergén kimutatását.

Az emésztési allergia emésztési tünetei: émelygés, hányás, hasmenés és hasi fájdalom.

10 Az allergia leggyakoribb bőrtünetei a következők: urticaria, ekcéma vagy atópiás dermatitis, angioödéma (a szemhéjak, az ajkak, a nyelv, a gége duzzanata súlyos formában).

11 A légzési tünetek a következők: rhinitis, rhino-conjunctivitis, gégeödéma, zihálás, légzési nehézség, asztma.

Az anafilaxiás sokkot rossz közérzet, csalánkiütés, légzési nehézség, eszméletvesztés kíséri; életveszélyes vészhelyzet lehet, és sürgősségi készlet (adrenalin fecskendőt is tartalmazó) viselése erősen ajánlott azok számára, akiknek már volt ilyen típusú reakciója.

13 Az ételallergiát leggyakrabban okozó ételeket 2 kategóriába sorolják:

14 Keresztreakciók vannak az ételallergének és az inhalációs allergének között, amelyek allergiás reakciót okozhatnak még akkor is, ha az ételt először fogyasztják.

tehéntej
tyúk tojás
hal: tőkehal
rákfélék: garnélarák, rák

16.

földimogyoró
gabonafélék: búza, zab, árpa, rozs, rizs, kukorica
umbelliferae: zeller, zeller, sárgarépa
Solanaceae: paradicsom, padlizsán, burgonya
diófélék: mogyoró, pisztácia, mandula, fenyőmag, dió, brazil dió, kesudió, pekándió, kókusz, makadámiadió, ...
mustár és más keresztesvirágúak: retek, rutabagák, káposzta (vörös, fehérrépa, kínai, Brüsszel), brokkoli, torma, vízitorma, fehérrépa, repce
rosaceae: alma, sárgabarack, cseresznye, nektarin, őszibarack, szilva, szeder, málna, eper, nyárfa, birsalma, körte
gyümölcsök és egzotikus gyümölcsök: kivi, mangó, karambola, ananász, papaya, dinnye, füge, banán, narancs, citrom, grapefruit, mandarin, kumquat, licsi, rambután
fűszerek: fokhagyma, kardamom, koriander, kömény, kurkuma, paprika, gyömbér, szegfűszeg, mustár, szerecsendió, hagyma, paprika, chili, bors
méz és méhészeti termékek: méz, méhpempő, propolisz, virágpor
szezám

17 LTehéntejfehérjék elleni allergia gyermekeknél gyakori, és idősebb korukban gyakran elmúlik. Célszerű sterilizált tejet (vagy dehidratált tejet) inni, mert a fehérje allergéneket a tejfeldolgozási folyamatok elpusztítják (vagy megváltoztatják), és nem pasztörizált tejet, amely továbbra is magas fehérjetartalmú. Az erjesztett tejtermékek, például a joghurt vagy a sajt megőrzik allergén potenciáljukat.

18 Tojásallergia a gyermekeknél az esetek 30% -ára becsülik; korán jelenik meg, és a fő allergén fehérjék a fehérben vannak. Elég gyakran a gyermekek 5 éves koruk körül gyógyulnak meg.

19 Allergia a mogyoróra és a dióra aggodalomra ad okot, mert az élet korai szakaszában kezdődik, felnőttkorban is fennáll és komoly lehet. Az allergiásnak tartott embereknek kerülniük kell az érintkezést, és mindig adrenalin-fecskendőt kell magukkal viselniük.

20 Halallergia ételallergiás gyermekek 5% -ának és a felnőttek 3% -ának felel meg. Sok halfaj érintett; főzés vagy dohányzás csökkentené a fehérjék allergén hatását. Az anafilaxiás sokk kockázatának meg kell akadályoznia a reakciókat kiváltó ételeket.

21 Allergia rákokra és puhatestűekre ételallergiás gyermekek 2% -át és a felnőttek 3% -át érinti. Az anafilaxiás sokk kockázatának meg kell akadályoznia a reakciókat kiváltó ételeket.

22 Szezámallergia rövid időre megjelenik Európában a globalizáció miatt; gyermekeknél még mindig ritka (0,6%), de a felnőttek 4,4% -át érinti. Az allergia vektora lehet mind a mag, mind az olaj.

23 Szójaallergia az ipari élelmiszer-ipari termékek széles körű felhasználásával is növekszik. A Francia Gyermekgyógyászati Társaság táplálkozási bizottsága arról számolt be, hogy a szójaalapú tejet nem szabad felhasználni a gyermekek allergiás megnyilvánulásainak megelőzésében.

24 Allergia gyümölcsökre és zöldségekre gyakoribb felnőtteknél, ahol az allergiás esetek 50% -át teszi ki. Másodlagos a pollenérzékenyítés szempontjából. Az allergének hőmérséklet-érzékenyek, és a főzés (beleértve a mikrohullámú sütőt is) és a konzervek jobb toleranciát tesznek lehetővé.

25 Géntechnológiával módosított szervezetek a forgalomba hozatalt megelőzően szigorú ellenőrzés alatt állnak, és vita allergénségükről a transzgénikus szójabab epizódja során merült fel, ahol egy nagyon allergén brazil diógént vezettek be. Más hipotézisek azonban kizárják az allergiás jelleget, és inkább az emésztési nehézségeket támogatják. rosszul meghatározott mechanizmus (élelmiszer-intolerancia).