Ételallergia Hogyan játszhatjuk biztonsággal a menükkel
„Csirkemellfilé burgonyával és zöldséges körettel” szerepel az óvoda étlapján. Vincent édesanyjának (4) előérzete van: az étkezés előtti este rákattint a vitesca online menüre, és megnézi, hogy melyik allergén található ebben a menüben. A gyanúja helyes volt: az étel zellert tartalmaz. Nem jelent problémát a legtöbb ember számára. Vincent azonnal kiütést és légszomjat kap.
Évek óta a vitesca jelöli az ételekben található allergéneket - egyrészt az online menetrenden, másrészt az egyedi csomagoláson. Élelmiszerallergiák "Két hónapja kaptuk ezt a kiegészítő díjat" - mondja Maria Fischer ökotrofológus a vitescánál. Előny: Az ételtől függően az érintettek habozás nélkül elhagyhatják a vonatkozó összetevőket, és minden mást megehetnek. "Ha például csak a zöldséges köret tartalmaz zellert, a gyermek akkor is megeheti a csirkemell filét és a burgonyát."
Németországban jelenleg két jogi norma szabályozza az élelmiszerek címkézését. Egyrészt létezik nemzeti jogszabály, amelyet az élelmiszer-címkézési rendeletben (LMKV) alkalmaznak, másrészt létezik az Európai Élelmiszerinformációs Rendszer (LMIV), amely a jövőben a nemzeti jogszabályok helyébe lép, mint az élelmiszerinformációk végrehajtásáról szóló rendelet (LMIDV). Addig mindkét (nagyon tartalmilag nagyon hasonló) jogi norma egymás mellett érvényesül. Mindkettő előírja, hogy bizonyos allergéneket fel kell tüntetni a csomagolt élelmiszereken, és hogy az allergénekről írásos információnak kell rendelkezésre állnia az éttermekben vagy a közétkeztetésben nem csomagolt élelmiszerekről. Ez különféle módokon történhet, például az élelmiszeren vagy annak közelében elhelyezett táblán, étel- vagy italmenüben vagy az árjegyzékben (lábjegyzetként is), hirdetményben vagy más, könnyen hozzáférhető írásos vagy elektronikus formában.
A Vitesca kétirányú tájékoztatást választott - a weboldalon és a csomagoláson. Ezenkívül Maria Fischer gondoskodik arról, hogy vásárláskor ne rendeljenek felesleges allergéneket tartalmazó összetevőket. "Például csak húslevest vásárolunk zeller nélkül" - magyarázza az ökotrofológus. Annak érdekében, hogy az egyes ételeket ennek megfelelően lehessen deklarálni, gondosan megvizsgálják a kézbesítést és a recept elkészítését is. "A négy szem elvvel dolgozunk annak biztosításában, hogy minden étel valóban kiváló legyen."
A címkézési követelmény összesen 14 allergénre vonatkozik, amelyekre az emberek különösen gyakran reagálnak. Ezek a következők:
- Glutént tartalmazó szemek (például búza vagy rozs)
- Rákfélék, például rákok, garnélák, rákok, homárok stb.
- Tojás
- hal
- mogyoró
- szója
- Tej (a laktózt is beleértve)
- Diófélék, nevezetesen mandula, mogyoró, dió, kesudió, pekándió, brazil dió, pisztácia, makadámiadió, Queensland dió
- zeller
- mustár
- szezámmag
- Kén-dioxid és szulfitok (10 mg/kg vagy l-től)
- Édes csillagfürt
- Puhatestűek (pl. Csigák, kagylók, tintahal stb.)
Ha ezeknek az ételeknek vagy az abból készült termékeknek egy részét étkezés tartalmazza, akkor azokat kifejezetten fel kell sorolni.
Egyébként: A Német Allergikusok Szövetsége szerint az ételallergiák gyakoriságát túlértékelik. Ebben az országban sokan úgy vélik, hogy allergiásak bizonyos ételekre vagy adalékokra. Valójában csak a felnőttek körülbelül 2-3 százaléka és a gyermekek négy százaléka szenved valódi ételallergiában. A kockázatot azonban alábecsülik, ha valóban létezik ilyen betegség: az érintetteknek aprólékosnak kell lenniük, hogy elkerüljék a számukra releváns allergiát kiváltó tényezőket. Ezért olyan fontos a megfelelő címkézési követelmény, és ezért a vitesca is nagy jelentőséget tulajdonít a pontosságnak. Annak érdekében, hogy a Vincenthez hasonló gyerekek habozás nélkül is étkezhessenek az óvodában.