Nyúl terrine almaborzselében, tavaszi gyógynövényekkel - Konyha Campagne

2008. április 24., csütörtök

Nyúl terrine almabor zselében, tavaszi gyógynövényekkel

Alacsony kalóriatartalma alacsony lipidtartalmának köszönhetően (3–9 g/100 g hús), a nyúl kiváló fehérjeforrás, B-, E-, PP-vitamin és nyomelemek. Ez az állat nem támogatja az intenzív tenyésztést. Az ösztönösen körültekintő nyulak nagyon könnyen stresszel járnak, mivel természetes környezetükben már nagyon sok ragadozó van. Az ipari tenyésztés megalapozása (zaj, izgatottság, túl sok egyedgel való érintkezés) növeli a betegségek számát, következésképpen a halálozási arányt. Például az ijedtség néha oda vezethet, hogy az anyanyúl egy egész almot hagy el. Érzékeny a hőmérséklet-ingadozásokra, a kamra környezeti páratartalmára, a légzéséből és ürülékéből származó gázokra, a nyúl törékeny állat, akit kényeztetni kell. Éppen ezért az élelmiszer-szakemberek úgy vélik, hogy sokkal kevésbé lenne "forgalmazott", mint más húsok.

Ennek a terrinnak az az ízlése, hogy enni tudjon gyönyörű darab nyúl, anélkül, hogy a kis csontdarabokat válogatnunk kellene, őszintén szólva, ez egészen praktikus a gyermekek számára. Fontos, hogy sok gyógynövényt adjunk a készítményhez, hogy karaktert kapjon. Természetesen magam felé orientáltam fokhagyma fű ami kezd nőni a kertemben. Találtam is néhányat vad metélőhagyma de a kasza közben elhaladt rajta, nem tudtam képeket készíteni. Helyettesítheti ezeket a vadon élő növényeket metélőhagymával vagy termesztett mogyoróhagymával, csipkebogyóval, lapos petrezselyemmel. Mogyoróhagyma adj fűszert és frissességet, és az igazi kóstolási tanács az lenne, ha meghívnálak arra, hogy megkóstold ezt a sovány parfümöt régimódi mustár. Határozottan felhagytam a zselatinnal, hogy kizárólag főzzek agar-agar ami nagyon jó eredményeket ad. Ez a receptalap marhahúshoz, sonkához is alkalmas, és tökéletes a tavaszi piknikezéshez.

---