Ételek, különböző típusú reakciók
Minden allergia helyszíne
Az étel elfogyasztása után különféle reakciók fordulhatnak elő.
Mérgező reakciók
Olyan anyagok következményei, amelyek természetes módon jelen vannak az élelmiszerekben (például mérgező gomba), vagy amelyek szennyezik őket (egy bakteriális toxin, amely rosszul tartósított ételekben bővelkedik). Amikor szennyezett ételt fogyasztanak, bárkinek reakciója alakul ki. Ezek a toxikus reakciók hasonlítanak az allergiás reakciókhoz: csalánkiütés, ödéma, hányás, sokk.
Nem mérgező reakciók
A nem mérgező reakciók esetén csak bizonyos "érzékeny" emberek reagálnak az étel fogyasztására. Kétféle reakció létezik: allergiás reakciók immunológiai mechanizmussal és nem allergiás reakciók nem immunológiai mechanizmusokkal (intolerancia).
Élelmiszer allergiás reakciók
Kétféle. Vagy az IgE nevű allergiás antitestek vesznek részt, ezt IgE-közvetített ételallergiának nevezzük. Ez a legismertebb és a leggyakoribb. Bőr-, légzőszervi, emésztési tüneteket vagy erőszakosabb reakciókat okoz, például anafilaxiás sokkot. Vagy ezek az antitestek nem vesznek részt, és nem IgE által közvetített ételallergiáról beszélünk. Ezeket az allergiás reakciókat egyre gyakrabban írja le a tudományos szakirodalom, különös tekintettel az emésztési tünetekre. Az ekcéma egyes formái kapcsolódnak az ilyen típusú allergiához.