Ételek stevia - csoda; Szövet mikroszkóp alatt - Stiftung Warentest
tartalom
A stevia növény első édesítőszerekkel ellátott ételei itt vannak. Milyen jó vagy? Tényleg hatalmas mennyiségű kalóriát spórol meg? Ízük eltér az általában édesített ételektől? A teszt 16 új terméket tesztelt stevia édesítőszerekkel - köztük a Fritz-Kola, a Haribo édesgyökér, a Bauer joghurt és a Lipton Ice Tea.
Egyenként és párban értékelve
Az élelmiszer-gyártók évek óta várják a stevia üzem édesítőanyagainak jóváhagyását. A szteviol-glikozidok bonyolult elnevezéssel rendelkeznek, kalóriamentesnek számítanak, és akár 300-szor édesebbek, mint a cukor. Amikor 2011 novemberében az anyagokat hivatalosan engedélyezték az EU-ban, a gyártók gyorsan új termékeket hoztak a piacra. A Stiftung Warentest élelmiszer-szakértői 16 ilyen újítást vizsgáltak meg, beleértve az italokat, joghurtokat, lekvárokat, csokoládét, édesítőszer-tablettákat és ketchupot. A tesztelők hatot is összehasonlítottak a hagyományosan édesített eredeti termékkel.
A teszt kritériumai
Az auditorok megvizsgálták, hogy a 16 termékben mennyi a stevia, és tartalmaznak-e cukrot és más édesítőszereket. Hagyták, hogy több tesztelő megkóstolja őket, és ellenőrizték a termékek csomagolásán található információkat. Megállapították azt is, hogy a termékek meghaladták-e a szteviol-glikozidok maximális szintjét.
10% -nál kevesebb édesség a stevia-ból
A laboratóriumi elemzés következtetése: Ha azt írja, hogy stevia, akkor valójában steviol-glikozidok vannak benne. Azonban nagyon eltérő mértékben járulnak hozzá az édesítő erőhöz: Míg egyes termékekben az édesség 100 százaléka a szteviol-glikozidokból származik, másokban még 10 százalék sem. Általában téved, aki azt gondolja, hogy a cukor már nem játszik szerepet a stevia termékekben. A teszt megmutatja, hogy a termékek hogyan teljesítettek részletesen (látható a cikk aktiválása után).
Csak 5 kalóriát spórolt meg
Az „eredeti termék versus stevia termék” páros összehasonlítás feltárja a legvilágosabban, hogy a szteviol-glikozidokkal édesített ételek miben különböznek másoktól. Sok ember ízléséhez hozzászokik, például azért, mert az édesség nem olyan intenzív és az összbenyomás kevésbé kerek. Két szteviol-glikozid felelős az ízéért: a főként édes ízű Rebaudioside A és a keserű édesgyökér-szerű szteviozid. Sok stevia termék kalóriát spórol meg - de nem mindegyiket. Egy ital esetében a stevia variáns fogyasztói megtévesztésnek bizonyult: fél literenként csak apró, 5 kilokalóriával kevesebbet tartalmazott, mint az összehasonlítható ital.
Jobb címkézésre van szükség
A teszt azt mutatja, hogy sok terméket még pontosabban kell címkézni. Számos termék csomagolása arra utal, hogy sztíviát tartalmaznak. De maga a stevia növény még mindig nem engedélyezett fogyasztásra az EU-ban, csak a leveleiből izolált szteviol-glikozidok. Jó megoldás például a "Stevia-ból származó szteviol-glikozidokkal", amelyeket például Fritz-Kola és Zentis alkalmaznak.