Ételfotózás FOTO HITS magazin
A képeknek jó íze van, ez Hartmut Seehuber hitvallása. A hivatásos fotós elmagyarázza, hogy mely összetevők szükségesek ehhez.
FÉNYKÉP ÜTEMEK: Hogyan specializálódott az ételfotózásra?
Hartmut Seehuber: Valójában technikai fotózásból származom, korábban Európa egyik legjobb autófotósánál, Manfred Riekernél dolgoztam. Ezenkívül a stúdió bútorokat és konyhákat fényképezett.
Amúgy is mindig volt affinitásom a főzéshez. Szabadidőmben tehát a csendéletet összekapcsolom az étellel. Szabadúszó munkaként például elkezdtem létrehozni az úgynevezett „foodcapes” -t, vagyis az étkezésből készült tájképeket. Amikor a következő évben saját vállalkozást indítottam, hirdethettem magam ezekkel a képekkel, amit azonnal megkoronázott a siker. Például brosúrákat terveztem sütőkhöz, mikrohullámú sütőkhöz és hűtőszekrényekhez a „Philips” cég számára.
FÉNYKÉP ÜTEMEK: Tanulmányokkal, segítséggel és függetlenséggel a képzése meglehetősen egyszerűnek tűnik. Megadták-e ezt az utat?
Hartmut Seehuber: Élveztem a rajzot az iskolában, de fogalmam sem volt a fényképezésről. Eleinte művészetet szerettem volna tanulni, de aztán jelentkeztem a Würzburgi Alkalmazott Tudományok Egyetemére a "Kommunikációtervezés" tanfolyamra.
Ott megtudtam, hogy koncepcionálisan is lehet dolgozni egy kamerával, vagyis nem csak előre menni és elpattintani, hanem először piszkozatot készíteni. Ezután a motívumot a lehető legpontosabban fényképezi le ennek a sablonnak megfelelően. Így jött létre a "Mi maradt a napból" sorozat, amely naptárként jelent meg.
Mindig ilyen projekteket csinálok egy csapatban. Van egy tervezője, aki velem dolgozik a koncepció megalkotásában. A nyomdai előkészítő is elvégzi a képfeldolgozást, akkor szükségünk van nyomtatóra. Ennek eredményeként több díjnyertes naptár született.
Több ételstylissel is dolgozom. De néha magam is elhelyezem a tárgyakat, például nemrég fényképeztem tésztát egy kis környezetben, de az ötlet kudarcot vallott. Ilyenkor jobb, ha magam is kipróbálom. Ehelyett az étel stylist volt felelős azért, hogy a tészta frissen nézzen ki.
FÉNYKÉP ÜTEMEK: Van néhány utasítás erre. De minden trükk semmi jó ötlet nélkül. Ezt honnan veszed?
Hartmut Seehuber: Alapvetően kidolgoztam a saját stílusomat, ami hosszú folyamatot igényel. Amikor éber szemmel jársz, észreveszel olyan dolgokat, amelyekre mások figyelmen kívül hagynak. Amikor a relaxációs szakaszban vagyok - például este ágyban fekszem - a legjobb ötletek merülnek fel bennem. Így jöttek létre az "Élelmiszertájak". Korábban láttam tájakat, és gondoltam, hogy brokkolival és kelkáposztával újra tudom őket teremteni.
Ezután következett a tervezés: Mely ételek alkalmasak és mennyire kell a tágas táj szimulálására? Ehhez meg kellett győződnöm arról, hogy a mélység benyomása fényképileg is létrejön-e. Amikor asszisztensként dolgoztam, bezárkóztam munka után, és csak kipróbáltam. Mivel akkor diavetítéssel vetítettük, csak akkor láttam, amit másképp kellett tennem, amikor az eredmény visszatért a laboratóriumból.
Ennek során meg kellett tanulnom elhatárolódni a saját munkámtól. Aztán őszintén mondhatnám magamban: Az a mód, ahogy elrendeztem, még nem néz ki jól, sőt nincs is bátorságom mindent elölről elvégezni - ha szükséges, akár kétszer-háromszor is. Ez néhány évente történik velem, ha egy ötletet jónak ismerek el, de a megvalósítás még mindig tökéletlen volt.
Az idő múlásával kialakul a szem, hogy milyen arányok és távolságok illeszkednek. Lehet, hogy összevissza kavarunk néhány részletet, mint az egész megállapodás. Egy szakácskönyv fotójával kezdődik késsel, villával vagy szalvétával: Hogyan helyezzem el őket, hogy jól nézzenek ki? Néha az a lényeg, hogy a saláta levelét milliméterenként mozgassuk, hogy a kép kiegyensúlyozott legyen. Dolgozni kell azért.
FÉNYKÉP ÜTEMEK: Ennek eredményeként sokszínű vizuális nyelvet fejlesztett ki. A régi mesterhez hasonló csendéletek mellett grafikai kompozíciókat is elsajátítanak. De ha parancsot adnak, kevés idő jut a kísérletekre.
Hartmut Seehuber: A képeknek minden koncepciónak meg kell felelniük. Csak ezután valósul meg helyesen. Az egyik rusztikusabbnak tűnik, a másikkal játékosabbnak, aztán megint elvontnak. Például készítettünk egy könyvet a Hohenloher házi hentes hagyományáról. A farmokban történő levágásukat a "Vidéki Termelők Szövetségének Schwäbisch Hallja" folytatja. Saját receptjeik vannak, vagy maguk termesztik a fűszereket, ami szintén egyedivé teszi a terméket. Ezt ennek megfelelően kell végrehajtani.
FÉNYKÉP ÜTEMEK: Ebben az összefüggésben érdekel, hogy néz ki egy professzionálisan berendezett stúdió konyha. Kérjük, írja le őket olvasóinknak.
Hartmut Seehuber: A konyha teljesen külön van. A nagy háztartási konyha méretei körülbelül 30 négyzetméterek. A helyre azért van szükség, mert gyakran több szakács és ételstílus mozog benne. Ezen kívül nincs csak egy hűtőszekrényünk, hanem három. Nekünk is szükségünk van rájuk. Például a "sajt" témájú előállítás esetén olyan mennyiségeket szállítanak, amelyeket egy normál háztartási konyhában nem lehet felhasználni. És még akkor is, ha az ételstylisták hozzák magukkal a szerszámokat, például kést vagy speciális evőeszközöket, például ecseteket és pipettákat, nagy háztartási készülékekre van szükségük.
Azonban csak akkor tudok mosolyogni, ha olyan dokumentációt látok, amely megmutatja, hogy az emberek hogyan dolgoznak az ételfestékekkel és lakkokkal. Nálunk lényegében minden valóságos. Ha például egy szakács saját receptjeit könyvben mutatja be, akkor azok általában hitelesek. Legfeljebb három darab húst főzhet, kiválaszthatja a legszebbet és díszítheti. Az ételstylisták általában a vendéglátóiparból származnak, vagy táplálkozási szakemberek, akik rendelkeznek szakmai szellemiségükkel és elutasítják a mesterséges segédeszközöket. A képeknek jó íze van, ahogy szeretem mondani. Egyszer átmegyünk rajta az ecsettel és a vízzel, hogy minden frissnek tűnjön. Az élelmiszerek csomagolásánál természetesen más a helyzet.
FÉNYKÉP ÜTEMEK: Mint egy fotóstúdióban, az összes berendezés a konyhában van, azaz állványok és lámpák?
Hartmut Seehuber: Minden projekthez létrehozok egy saját világítási helyzetet. A folyamat ezután a következő: Az ételstylista elkészít egy ételt a konyhában. Közben építjük a díszletet. Előkészítjük a felületet, például egy terítőt, és megvilágítjuk. Ehhez egy úgynevezett beállítót használunk, amely sült esetén olyasmi, amely lehetővé teszi annak megértését, hogy a felület hogyan viselkedik a fényben. Aztán a sarkon jön az ételstílus az előzetes eredménnyel, csak a szósz hiányzik. Ez a befejezés gyakran az ügyféllel együttműködve történik.
FÉNYKÉP ÜTEMEK: Annak érdekében, hogy ilyen részletesen szentelhesse magát a sültek tükröződésének, nagyon élveznie kell a főzést.
Hartmut Seehuber: Ahogy mondtam: a képeknek jó ízűnek kell lenniük. Például, ha egy autó fényszóróját a húsra irányítja, az erősen visszaverődik, és már nem tűnik étvágygerjesztőnek. Annak érdekében, hogy olyan ízletes legyen, óvatosabbnak kell lennie a világítással.
FÉNYKÉP ÜTEMEK: A "Was vom Tage überblieb" című cikkben felismerjük a barokk csendéletektől kapott kölcsönöket. Tanulmányozta őket illusztrált könyvekben vagy múzeumokban, mielőtt elkezdte?
Hartmut Seehuber: Soha nem hiba meglátogatni a kiállításokat. Ez nem korlátozódik a régi mesterekre, hanem modern társukra is. Ezeket a műveket gyakran nagyon lecsökkentik, de a lényegre térnek. Időnként látok egy régi iskolai barátot is, aki festészetet tanult Münchenben, aki nagyon egyenesen dolgozik. Ez teszi a gyakran buja barokk festők éles megfelelőjévé is. Ezen a feszültségterületen mozogok.
FÉNYKÉP ÜTEMEK: Henri Cartier-Bressontól kezdve sok fotós addig festette ki magát, amíg rájött, hogy még jobb a fotózás. De a fényképezésbe magukkal vitték tapasztalataikat. Te is így éreztél?
Hartmut Seehuber: Kicsit más volt számomra. Csak a Würzburgi Alkalmazott Tudományegyetem második félévében kerültem először kapcsolatba a fényképezéssel, ami nagyon elbűvölt. Minél jobban elmélyültem benne, annál gyakrabban tettem el a ceruzát. Később megismerkedtem első főnökömmel, a divat és az emberek fotósával, Fridhelm Volkkal. Segédként bevitt a stúdiójába, és kapcsolatba kerültem a reklámszakmával. Később Manfred Riekerhez kerültem, ahol megtanultam tökéletesre állítani a világítást.
Ma sok mindent létrehoznak a számítógépen, vagy több összetevőből állít össze olyan képet, mint az építőelemek. Hasonlóképpen, az "Adobe Photoshop" segítségével egyszerűen lepecsételheti a motívumban található fehérítőt. Ehelyett megtanultam, hogyan kell megfelelően működni, és gyakran feltört az agyam arról, hogyan lehet megvalósítani egy ötletet anélkül, hogy az említett fényerő láthatóvá válna. Végül is ezek a kiterjedt retusálási lehetőségek korábban nem léteztek.
FÉNYKÉP ÜTEMEK: Ezt haladásnak lehetne tekinteni ...
Hartmut Seehuber: Az autófotózás során sok kép készít egy képet, és ezeket az alkatrészeket utómunka során állítják össze. Összességében az eredmények gyakran nagyon hasonlóak. Ezenkívül a CGI nagyon fontos az autófotózásban.
Ezenkívül az ügyfelek egyre inkább elveszítik a bátorságukat, hogy valami újat próbálkozzanak. A többi céggel folytatott versenyben csak annyi marad, hogy megvizsgáljuk, hogyan lehetne növelni az eladásokat. Ennek eredményeként sok jó ötlet esik az asztal alá. Amikor például süteményekből terveztem a tájakat, csak egy rajzot mutattam be az illetékesnek. Ezután boldogan meglepődött, amikor meglátta a fotókat. Itt némelyek mentális sémába keverednek - ugyanazt látják mindenhol, és nem gondolkodnak a dobozon kívül, hogy meglássák, mi lehetséges még. Ennek megmutatása egy jó fotós feladata is.