Ételintolerancia - amikor a gyomrod zúg - FORMÁBAN
Az étel-intolerancia miatt sok ember csak bizonyos ételeket mérsékelten élvezhet, vagy akár teljesen nélkülöznie kell. A legfontosabb információk a lisztérzékenységről, a laktóz intoleranciáról, a fruktóz felszívódási zavarról és a hisztamin intolerancia szindrómáról egy pillantással.
A táplálkozás témakörében Az általános célcsoport számára
Legyen szó karcos torokról vagy súlyos gyomorfájásról - az élelmiszer-intolerancia az ételallergiához hasonló tüneteket okozhat. Az intolerancia esetén azonban az immunrendszer nem vesz részt ugyanúgy, mint az allergiában. Élelmiszer-intolerancia akkor fordul elő, amikor a szervezet nem képes megfelelően megemészteni egy ételt vagy egy élelmiszer-összetevőt. A laktáz enzim hiánya például azt jelenti, hogy a tejcukor (laktóz) nem bomlik le teljesen a belekben. Ehelyett ezt a feladatot baktériumok látják el, amelyek káros gázokat termelnek. Ennek következményei a tej és bizonyos tejtermékek elfogyasztása után fellépő puffadás, hányinger és hasmenés. A legfontosabb ételintoleranciák itt egy pillanat alatt:
Glutén intolerancia (lisztérzékenység)
A glutén intolerancia (még: lisztérzékenység, helyi lisztérzékenység, glutén okozta enteropathia) a vékonybél súlyos betegsége, amelyet a gabonafélékben található glutén vált ki. Az immunreakciók krónikus gyulladáshoz és a vékonybélbolyhok visszafejlődéséhez vezetnek. A tápanyagokat csak a szervezet képes elégtelenül felszívni.
Az eredmény számos különböző tünet és másodlagos betegség, például hasmenés, fogyás, hasi fájdalom és puffadás. Gyermekeknél növekedési rendellenességek fordulnak elő gyermekeknél. Vérszegénységhez és csontritkuláshoz is vezet.
A glutén intolerancia önmagában, bármely életkorban előfordulhat, de 1-es típusú cukorbetegséggel kombinálva is. A Német Táplálkozási Társaság szerint „betegségek kaméleonjának” is nevezik, mert a tünetek gyakran nagyon nem specifikusak. Körülbelül 200 minden embert érint Németországban a lisztérzékenység.
Minden információ a lisztérzékenység világnapjáról a www.welt-zoeliakie-tag.de webhelyen és a Német Celiac Society társaság honlapján: http://www.dzg-online.de
Eddig a lisztérzékenység csak diétával kezelhető. Az érintetteknek szigorúan kerülniük kell a glutént tartalmazó gabonaféléket, például a búzát, a rozsot, az árpát és a zabot. Ez vonatkozik azokra az élelmiszerekre is, amelyek csak ezeknek a szemeknek a nyomát tartalmazzák. Az egész életen át tartó gluténmentes étrend regenerálja a vékonybél nyálkahártyáját és megakadályozza a késői szövődményeket.
Az érintettek számára a diagnózis kifejezetten azt jelentette, hogy életük során le kellett mondaniuk a kenyér és a Bach-termékek általános típusairól. Át kell váltaniuk olyan termékekre, amelyek nem celiaciás gabonafélék lisztjéből, például rizsből vagy kukoricából, szójababból vagy tiszta (burgonya) keményítőből készült termékekből készülnek. Ennek a különleges kenyérnek az íze javítható pl. B. pirítással.
A háztartásban gondosan el kell különíteni a gluténmentes és a gluténtartalmú termékeket. A munkafelületek, szerszámok és konyhai eszközök alapos tisztítást igényelnek, vagy kétszer kell megvásárolni (pl. Kenyérpirító).
A német Celiac Society e. V. a "gluténmentes" szimbólumot Németországban bejegyzett védjegyként viseli, és a gluténmentes ételek nemzeti gyártói és forgalmazói számára odaítéli. A licencszerződés megkötése előtt az érintett termékek gluténelemzésére van szükség.
Az élelmiszerbolt polcain növekszik a gluténmentes termékek köre. Ez azt a benyomást keltheti, hogy ezek a speciális termékek alapvetően hasznosak az egészségre. A DGE hangsúlyozza, hogy ezek a termékek csak a glutén intoleranciában szenvedők számára szükségesek. Más fogyasztók számára a gluténmentes étrend, amelyek némelyike jelentős korlátozásokkal jár, nem jár egészségügyi előnyökkel. Ezenkívül a speciális termékek általában lényegesen drágábbak. Az irritábilis bél szindrómában és más gyomor-bélrendszeri panaszokban szenvedő embereknek orvosának tisztáznia kell az okait.
Erről bővebben az IN FORM cikkben Gluténmentes mindenki számára?
Laktóz intolerancia
A laktóz-intolerancia a laktáz enzim csökkent vagy hiányos aktivitásának köszönhető a vékonybél nyálkahártyájában. A laktáz lebontja a tejcukrot, hogy a szervezet felszívódhasson rajta. Nagyon ritka esetekben a laktóz-intolerancia veleszületett. Az esetek többségének oka a laktáz enzim aktivitásának genetikai csökkenése az élet folyamán. A laktóz-intolerancia ezen formája (primer genetikai hypolactasia) a leggyakoribb enzimhiba világszerte. Németországban a lakosság 15-20 százalékát érinti.
Az olyan tünetek, mint a hasi fájdalom és a hasmenés, személyenként változnak. Különböző tényezők is befolyásolják őket. Ide tartoznak többek között. az elfogyasztott laktóz mennyisége, a maradék laktáz aktivitás, a vastagbélflóra összetétele és az étel összetétele. Ha a laktóz-intolerancia sokáig kezeletlen marad, a káros baktériumok kiszoríthatják a vékonybélben található hasznos baktériumokat. Szükség lehet antibiotikumokkal történő kezelésre. A diagnózis érdekében légzésvizsgálat és orális laktózterhelési teszt áll rendelkezésre a vércukorszint meghatározásával. A genetikai teszt viszonylag új, de nem enged következtetéseket levonni arról, hogy mennyire súlyos az enzimhiány.
Még akkor is, ha a laktóz intoleranciája beigazolódik, az érintetteknek csak akkor kell betartaniuk a laktózmentes étrendet, ha kifejezett laktázhiány van. A legtöbb betegben maradék enzimaktivitás van, ezért egyedileg kell tesztelni, hogy mennyi laktóz tolerálható.
A tej és a tejtermékek fontos tápanyagokat, különösen kalciumot nyújtanak. Laktázhiány esetén a laktózmentes tej és tejtermékek, de kalciummal dúsított szójatermékek, rizs- és zabitalok, ásványvizek és gyümölcslevek is biztosítják a kellő mennyiségű kalciumellátást.
Egy másik alternatíva a sajt. A sajt laktóztartalma a gyártási eljárástól függ. A kemény sajt, a félkemény sajt és a félkemény sajt, valamint a savanyú tej és a lágy sajt alacsony laktóztartalommal rendelkezik, ezért általában nem okoz tüneteket.
A gyógyszertárak és gyógyszertárak laktózt bontó enzimkészítményeket kínálnak, amelyek felhasználhatók a tej és a tejtermékek jobban tolerálhatóvá tételére. Ezeket a készítményeket fogyasztás előtt a tejhez vagy tejtermékekhez adják, vagy tablettákként, laktózt tartalmazó ételekkel együtt veszik be.
A laktózt bontó enzimek bevétele előtt az érintetteknek meg kell várniuk a fenti diagnosztikai eljárások eredményeit. Az enzimkészítmények adagolására vonatkozó egységes nyilatkozatok nem lehetségesek - itt, csakúgy, mint az ételek kiválasztásában, csak a gondos tesztelés segít.
Fruktóz malabszorpció (fruktóz intolerancia)
A fruktóz egy egyszerű cukor, amely szabad formában megtalálható főleg gyümölcsben és mézben. Az élelmiszerekben található fruktóz nagy része asztali cukorból származik, amelyben a fruktóz glükózhoz kötődik. A fruktóz az összes cukor közül a legnagyobb édes. Ezért számos iparilag előállított élelmiszerben is megtalálható.
Fruktóz malabszorpció esetén a vékonybélből a sejtekbe történő fruktóz szállítási rendszere korlátozott. Az étkezésből származó fruktóz egy része ezért nagyrészt emésztetlenül jut el a vastagbélbe. Amikor a fruktózt a bélbaktériumok lebontják, szén-dioxid, hidrogén és metán keletkezik. A következmények - hasonlóan a laktóz intoleranciához - gáz, hasi fájdalom, hányinger és hasmenés. Eddig nincsenek pontos adatok a fruktóz-intolerancia prevalenciájáról.
A fruktóz intolerancia reakcióit szigorúan meg kell különböztetni a veleszületett metabolikus betegségtől a fruktóz intoleranciától (örökletes fruktóz intolerancia - HFI). A HFI enzimhibája egész életen át tartó fruktóz-mentes étrendet igényel, mivel súlyos következményes károsodások, például máj- és veseelégtelenség kockázata áll fenn.
A fruktóz intolerancia diagnózisát orvosnak kell felállítania. Miután a beteg megért egy meghatározott fruktózoldatot, megmérnek bizonyos légzési gázokat. Ezen felül kiértékelik a táplálkozási és tüneti naplókat.
A táplálkozási terápia a fruktóz átmeneti, mérsékelt bevitelén és az ezt követő egyéni tolerancia teszten alapul. Állandó fruktózmentes étrend nem javallt. Túlságosan korlátozza az ételválasztást, főleg, hogy a gyümölcsök és zöldségek elfogyasztása nem egészséges.
Ehelyett az érintetteknek maguknak kell kipróbálniuk, hogy melyik gyümölcsfajtát tolerálják a legjobban. A szárított gyümölcsök, méz, valamint a szorbit és más cukoralkoholok ételek problémát okozhatnak. A banán például az egyik olyan gyümölcs, amelyet általában jól tolerálnak. Ezenkívül gyakran az elkészítéstől is függ: a főtt zöldségek gyakran jobban emészthetők, mint a nyers zöldségek, egyes gyümölcsfajták sokkal jobbak a tejjel vagy tejszínnel érintettek számára.
Hisztamin intolerancia szindróma
Egyes nem allergiás ételintoleranciákban a hisztamin hírvivő anyag játszik nagy szerepet. A hisztamin az úgynevezett biogén aminok egyike, vagyis olyan fehérjék, amelyek fontos funkciót töltenek be a szervezetben, például hírvivő anyagként vagy hormonként. Az anyag allergiás reakciókra jellemző reakciókat vált ki.
A hisztamin intolerancia szindrómában mind az étel révén elfogyasztott hisztamin, mind pedig a szervezet által termelt hisztamin szerepet játszhat. Az intolerancia tüneteit kiváltó ételek közé tartoznak
- Hosszú ideig tárolható és magas hisztamin tartalmú ételek, például vörösbor, savanyú káposzta, kolbász és régen érlelt sajt
- Olyan ételek, amelyek gátolják a hisztamin lebomlását a szervezetben, mint például fekete tea, matetea, bizonyos színezékek és alkohol
- Azok az ételek, amelyek miatt a szervezet több hisztamint szabadít fel, például citrusfélék, diófélék, búzacsíra és alkohol
A hisztamin intolerancia szindróma tünetei nagyon változatosak és a következőktől származnak
- Felfújódás és hasmenés
- A bőr vörössége és
- Fejfájás akár
- Aritmiák és asztma.
A hisztamin intolerancia szindróma esetében még mindig nincs egységes meghatározás a szakértők között. A kiváltó étel elfogyasztása után érintettek megfigyelései adnak nyomot a diagnózis felállításához. Egyéni laboratóriumi vizsgálatok még nem állnak rendelkezésre, ezért a diagnózist a kezelőorvos provokációs tesztjei alapján kell felállítani.
A müncheni Helmholtz Központ allergia-információs szolgálata rengeteg információt nyújt az allergiákról és intoleranciákról az érintettek, rokonok és az érdeklődő közönség számára www.allergieinformationsdienst.de
Az ételintolerancia és az allergia ízletes és egészséges receptjeit megtalálhatja a főzés NÉLKÜL weboldalon. Az online főzőportál a "Geprüfte IN FORM receptek" partnere