Ételintolerancia, túlérzékenység 8 tévhit elfelejteni d; Sürgősségi nő áram A MAG
Nem mindig könnyű különbséget tenni az ételintolerancia és a túlérzékenység között. Az egészségügyi problémáknak és az ebből eredő étrendi korlátoknak azonban semmi közük. Számba vesszük a leggyakoribbakat.
Egyre több francia ember gondolja úgy, hogy élelmiszer-intoleranciában szenved, és korlátozásokat szab ki magára anélkül, hogy ezt egészségügyi szakember tanácsolta volna. A 2018-ban végzett kilakoltatási tanulmányban a válaszadók 58% -a mondta, hogy kerülte legalább egy ételt vagy élelmiszer kategóriát. Ennek élén a tehéntej (30,5%) vagy egyes tejtermékek (21%), majd a búzaalapú élelmiszerek (10,3%) és a glutént tartalmazó termékek (5,7%) következnek (CREDOC és az étkezési szokások megfigyelőközpontjának közös tanulmánya) . Mindig indokolt-e önmagát megfosztani? ?
Intolerancia, túlérzékenység, allergia, ugyanaz
Hamis. Ezek nem ugyanazok a mechanizmusok, amelyek játékban vannak, és csak az allergiák jelentenek súlyos, akár végzetes megnyilvánulásokat (arcödéma, hirtelen vérnyomásesés stb.). Az élelmiszer-intolerancia az emésztőenzimek vagy transzporterek hiányának felel meg, amely megzavarja egy vegyület (például laktóz, tejcukor) asszimilációját, elősegíti annak felhalmozódását a bélben és emésztési rendellenességekhez vezethet: puffadás, hasmenés ... Túlérzékenység vagy allergia bizonyos fehérjék (például a gabonafélékben lévő glutén) jelenlétéhez kapcsolódik, amely magában foglalja az immunrendszert és gyulladást vált ki. Ez sok szempontból tükröződik: ekcéma, ízületi fájdalom, asztma ...
Különösen gyakori a laktóz intolerancia
Igaz. A francia emberek körülbelül 10% -át érinti. Akkor fordulhat elő, ha hiányzik a laktáz, az enzim, amelyet a laktóz - a tehén-, kecske- és juhtejben lévő cukor - emésztésére használnak, és hasmenést és puffadást eredményez. A laktázszint az életkor előrehaladtával a francia emberek 50% -ában természetesen csökken, de sokuk számára a kis laktózmennyiség nem okoz emésztési kényelmetlenséget. Tanulmányok, amelyek során az önkénteseket rendszeres tej vagy laktózmentes tej fogyasztására kérték (anélkül, hogy tudták volna, melyik tejet kínálják nekik) azt mutatják, hogy azok az emberek, akik úgy gondolják, hogy laktóz-intoleránsak, nem azt sugallják, hogy emésztési problémáikat más ételek okozzák.
Laktóz-intolerancia esetén az összes tejterméket meg kell szüntetni
Hamis. Tanulmányok azt mutatják, hogy a laktóz-intoleranciában szenvedők 80% -a akár 12 g cukrot is képes elviselni (1/4 liter tejnek felel meg) egy adagban, emésztési zavarok nélkül. A készítményben szereplő tej, forró csokoládé, desszertek, Béchamel szósz ... még jobban tolerálható. Azok az emberek, akik a leginkább reagálnak a laktózra, joghurtokhoz fordulhatnak, amelyek specifikus fermentjei megemésztik a laktózt, vagy az érlelt sajtokat, amelyek már nem adnak laktózt, ami a gyártás során, főleg a lecsepegtetés során megszűnik. Vagy akár nagyon alacsony laktóztartalmú tej, amelynek laktózt már emésztenek (Matin Léger®, Grandlait Léger et Digeste®). Mit kell tovább szórakozni, és kerülni kell a kalcium fogyását.
Lehet fruktóz-intoleráns
Igaz. A gyümölcscukor néven ismert fruktóz minden édes termékben el van rejtve: mézben, csokoládéban, fagylaltban, üdítőkben ... A gasztroenterológusok a Fodmaps közé sorolják, ezek a cukrok valószínűleg az emésztőrendszerben fermentálódnak és betegségeket okozhatnak. Néhány embernél ezek a tünetek 5 g fruktóz elfogyasztása után kezdődnek, ami 1 kicsi 100 g gyümölcs (1 őszibarack) vagy 2 darab cukor összegének felel meg. Ha azt akarja mondani, hogy nem tolerálja a fruktózt, 2-3 hétig ki kell vágnia a gyümölcsöket és a cukros termékeket, és meg kell győződnie arról, hogy az emésztési tünetek csökkennek-e. Ezután célszerű ezeket az ételeket (elsősorban a gyümölcsöket) fokozatosan visszaadni, amíg meg nem találják a tolerált dózist.