Ételkészítés a; víz fogyókúrás étrendhez - 3B Nutrition
Főzés vízzel
Kis mennyiségű víz felhasználásával a főzés gyorsabb, miközben elkerülhető az oldódás és oxidáció által okozott veszteség. A veszteségek növekednek, ha a főzési idő meghosszabbodik, és ha a víz térfogata nagy. A zöldségfélék típusával együtt is növekednek, ezért fontosabbak a leveles zöldségeknél, mint a gyökereknél és a gumóknál.
A zöldségekhez , főzés előtt kerülje a túlfrakcionálást, mivel ez növeli a vízzel való érintkezési felületet, és így több tápanyagot veszít. Kerülje a főzési idő meghosszabbítását is. A kemény zöldség finomabb lesz, és megtartja a C-vitamin nagy részét. A nyomáson történő főzés lehetővé teszi a tápérték kissé jobb megőrzését (a C-vitamin esetében a visszatartás 60 és 80% között van) ).
A vízben történő főzés feldarabolja a növényi szövet szerkezetét, a rostok megpuhulnak és pektinanyagra bomlanak, ami emészthetőbbé teszi őket. A zöldségek kalóriaértéke megközelítőleg ugyanaz marad, gyümölcsöknél csökken a cukrok diffúziója miatt, de az utána bekövetkező fűszerezéseket figyelembe kell venni.
Tészta és rizs főzéséhez , használjon sok vizet (2,5 liter vizet 250 g fedél nélküli ételre). Ez megakadályozza a ragacsos keményítőméreg képződését. Főzés után ne felejtse el öblíteni.
Halakhoz , buggyantva vagy udvari húslevesben főzik őket minimális víz felhasználásával, a főzést lassú tűzön kell főzni, és soha nem kell teljes húslevesig főzni. A tartályt lefedik a főzés felgyorsítása érdekében. Forrásban lévő vízben a fehérjék koagulálnak, a filék hajlamosak göndörödni, miközben az egész hal húsa leválik.
A vízveszteség minimális, a vízoldható vitaminok és ásványi sók egy része feloldódik a főzővízben. Ha a vízmennyiség nagyobb és a főzés hosszabb ideig tart, a veszteség nagyobb lesz.
A hús főtt vagy főtt pot-au-feu-ban forrásban lévő vízben fokozatosan felforralva 40 és 50% közötti vízveszteséget tapasztal. Becslések szerint a főtt hús elveszíti ásványi sóinak 2/3-át. A fehérjék nagyon gyorsan koagulálnak, megakadályozva az illatos anyagok elterjedését a húslevesben, itt a húsleves sok íz nélkül lesz, míg a hús megtartotta.