Ételkészítés és egészség - Egészségmegelőzés
Bőr élelmiszerek: Az ételek minősége, de annak főzése is függ a tápanyagok minőségétől, amelyeket a sejtjei felszívnak, ezáltal megőrizve az egészséget, mert szervezetünknek szüksége van az ételünkben található vitaminokra, nyomelemekre és enzimekre.
A legtöbb főzési módszer ezeket elpusztítja, sőt károsítja a szervezetet. A hő okozta változások annál nagyobbak, minél magasabb a hőmérséklet és annál hosszabb az expozíciós idő. 110 ° C-tól az élelmiszer jelentős átalakulásokon megy keresztül. Ezért kerülnünk kell a grillezést és a sült ételeket, amelyek 300 és 700 ° C között változnak, a hagyományos kemencét, amely eléri a 300 ° C-ot, a gyorsfőzőt, amely eléri a 140 ° C-ot. Ezzel szemben a gyengéd gőzfőzés nem haladja meg a 95 ° C-ot, és ezáltal megőrzi a vitaminokat, az enzimeket, lehetővé teszi az ásványi anyagok asszimilációját és az aminosavak biológiailag hatékony működését.
Az étel főzése kémiai reakciókat vált ki, amelyek megváltoztathatják a terméket, ha ez a főzés magas hőmérsékleten történik, és aminosavak (AA), C-vitamin 60 ° -tól, D-vitamin 110 ° -tól csökken. 145 ° -nál aroma és barna szín jelenik meg, mivel az AA kölcsönhatásba lép a cukrokkal és akrilamint (Maillard-molekula) termel, amelyet a WHO karcinogénként és idegkárosodás forrásaként osztályoz. Így gyorsfőzőkben, kenyérpirítókban, fatüzekben történő főzés rontja az ételt és mérgezi a testet
Amikor kuszkuszban vagy többszintű serpenyőben, alacsony hőmérsékleten vagy párolva, wokban, orvvadászattal vagy forralással, párolt sók és zsírok nélkül pároljuk, az élelmiszer tápértéke akkor is védett, ha a nyers ételek a maximális tápérték.
Tudtad ?
A bőrében egészben főtt zöldség kissé megőrzi tápértékét, de ehhez organikus zöldségeket kell választania.
Két olyan eszköz van a piacon, amelyek optimális főzési feltételeket biztosítanak az egészség és a gasztronómia szempontjából. Ezek a Marion Vitalizer és az Omni Cooker. Valóban fontos, hogy ellenőrizze konyhai felszerelését, és kerülje az alumínium edényeket, a teflon edényeket, amelyek mérgező maradványokat szabadítanak fel .