Ételkészítés SOSCuisine gabonafélék

Kuszkusz

Megfigyelések

Adott térfogatú kuszkuszhoz használjon körülbelül 20% -kal kevesebb vizet.

Módszer

Forraljuk fel teljesen a vizet. Adjunk hozzá egy csipet sót és néhány csepp olajat.

Vegyük le a tűzről, és enyhén kevergetve adjuk hozzá a kuszkuszt.

Fedjük le, és hagyjuk a kuszkuszt kb. 2 percig duzzadni, amíg teljesen fel nem szívja a vizet. Ha a kuszkusz túl száraznak tűnik, adjon hozzá kevés vizet. Adhat hozzá néhány darab vajat is.

Tészta

Kezdés előtt

A tésztát fazékban vagy holland sütőben, bő vízben és fedetlenül kell főzni.

Módszer

Töltsön meg egy edényt háromnegyedig vízzel (számoljon legalább 1 liter vagy 4 csésze vizet 100 g tésztára), tegye magas hőfokon a tűzre, és fedje le.

Amikor a víz forrni kezd, adjuk hozzá a sót (kb. 1,5 teáskanál durva sót, vagy 1 teáskanál étkezési sót, liter vízhez). A forralás azonnal leáll, és hamarosan folytatódik.

Amikor a víz teljesen felforr, dobja bele a tésztát, és fakanállal azonnal keverje meg, hogy megakadályozzák, hogy egymáshoz vagy az edény aljához tapadjanak. Kezdje el az időzítést ettől a pillanattól kezdve, felfedezés marad. Ezután időnként keverje meg.

A főzéshez szükséges időt a dobozon feltüntetik, de egy-két perccel a vége előtt meg kell kóstolni. Távolítson el egy tésztát a villával. A tésztának nagyon puhának és al dente, vagyis nagyon csekély ellenállással rendelkezik a harapással szemben. Folytassa a főzést, és kóstolja meg újra, amíg meg nem teszi.

A főzés befejezése után gyorsan ürítse ki a tésztát és a főzővizet egy szűrőedénybe, amelyet korábban a konyhai mosogatóba helyezett. Rázza meg a víz eltávolításához.

Megjegyzések

A tésztát nem szabad folyó víz alatt öblíteni, mert ez hígítja az ízt és a tápanyagokat. Azonnal összekeverjük az elkészített mártással.

Tésztát előmelegített levestálcákban tálalhat, nem lapos tányérokban. Lejtős széleik két okból is fontosak: segítenek megtartani a hőt, ezért melegen tartják a tésztát (gyorsan lehűl), és lehetővé teszik a spagettit, hogy csak egy villával könnyebben feltekerhetők legyenek, kanál vagy kés használata nélkül.

Quinoa

A quinoa a spenótfélék családjába tartozó, Dél-Amerikában őshonos növény, „inkák rizs” becenevén is ismert.

Táplálkozási értéke jóval magasabb, mint a híresebb gabonaféléké: Különösen több fehérjét tartalmaz, mint utóbbiak, és ezek jobb minőségűek, mind a 8 esszenciális aminosavat tartalmazzák. Jó rost-, folsav- és riboflavin-forrás, valamint kiváló magnézium-, vas- és káliumforrás. A lisztérzékenységben szenvedők számára a quinoa természetesen gluténmentes.

Módszer

A quinoa kis elefántcsontszínű gyöngyökben van, amely keserű gyantával, szaponinnal van bevonva, amelyeket használat előtt el kell távolítani. Ezért a szemeket alaposan ki kell öblíteni úgy, hogy folyó víz alatt szitára tesszük, amíg a víz már nem habzik. Jól engedje le.

Főzzük meg a quinoát kétszeres térfogatú vízben. Forraljuk fel, majd engedjük le a hőt, fedjük le és főzzük 15 percig, amíg a szemek áttetszővé válnak, és a kis fehér csíra leválik a szemekről.

Oldalként tálalva számoljon kb. 40-50 g-ot, vagyis 1/4 - 1/3 csészét fejenként. Főzés után a quinoa eredeti térfogatának négyszeresére duzzad.

Rizottó

Kezdés előtt

Mindegyik rizottóban mindig két olyan összetevő van, amelynek minősége döntő a végeredmény szempontjából: a rizs és a húsleves.

Ami a rizst illeti, válasszon egy hosszú szemű és sok keményítőt tartalmazó típust. A három legnépszerűbb fajta: Arborio (durva és kerek szemű, főzéskor krémes állagú, messze a legnépszerűbb fajta), Carnaroli (kissé hosszúkás gabona, amely főzéskor jól megőrzi formáját, bárkinek jó választás