Ételkészítési módszerek - Nicolas AUBINEAU

Fogyasszon "organikus", "helyi", "házi", menjen át "rövidzárlat" a táplálkozási tényezők elismert optimális és profilaktikus a szervezet számára amelyek befolyásolják a vitaminok, ásványi anyagok, nyomelemek és rostok szintjét, és végső soron az emberi egészséget. Az élelmiszerlánc minden szakaszában működik, és minden egyes kapcsolatnak őszintének és őszintének kell lennie az emberi egészség szempontjából.

Az emberek által kitalált vegyszereket vagy élelmiszeripari termékeket a lehető leggyakrabban ki kell zárni. Valóban, fontos, hogy jó minőségű élelmiszerek legyenek és higiénés megközelítésbe kezd, Ezután a főzési módszer lép életbe, amely fordítva csökkentheti vagy akár ronthatja a tápértéket az alkalmazott módtól függően.

A főzési módszer fő következményei a tápértékre

A fő következmény a vitaminok elvesztése, amelyet a hőmérséklet és a főzés időtartama okoz.. Tájékoztatásul: a zsírban oldódó vitaminok (A, D, E, K) valamivel stabilabbak, mint a vízben oldódó vitaminok (B, C), de végül mindegyik érzékeny az oxidációra.

A második következmény az ásványi anyagok elvesztése az ételtől, ha nagy mennyiségű vízbe merül. A főzés előtti alapos mosás és vágás növeli a vízoldható vitaminok veszteségét.

Néhány jelzés a főzési hőmérsékletről

A túl hosszú és túl magas hőmérsékleten történő főzés mérgező vegyületeket eredményez bizonyos makrotápanyagok (szénhidrátok, fehérjék, lipidek) molekulaszerkezetének módosításával, valójában:

---