Ételkultúra Még az ókori rómaiak is szerették a gyorséttermet - WELT
Még az ókori rómaiak is szerették a gyorséttermet
Ételek, elvihetők és még gyorséttermek is: az emberiség mindezt az ókori rómaiaknak köszönheti. Mivel az utcai étkezés a mindennapi élet része volt az Imperium Romanumban, kezdve a sózott borsótól a Colosseumban zajló gladiátorharcokon át a sült halig a római híres fürdőből hazafelé menet.
Az olasz fővárosban rendezett kiállítás most azt illusztrálja, hogy egy birodalom táplálása mintegy 50 millió emberrel több mint 2000 évvel ezelőtt kihívást jelentett. November elejéig a Museo dell 'Ara Pacis bemutatja "A birodalom étrendjét Rómától Pompejig".
A lakosság ellátása döntő fontosságú volt a római császárok számára: az élelmiszerhiány zavargásokhoz vezethetett. Kockázatot, amelyet Augustus (Kr. E. 63-tól Kr. U. 14-ig) nem akart vállalni. Tehát a búza, az olaj, a bor és az egyéb élelmiszerek importját tette kiemelt fontosságúvá - ami forradalmasította a konyhát és megteremtette a sokat emlegetett mediterrán diétát.
"A rómaiak táplálkozásukra kidolgozott logisztikája lenyűgöző" - mondja Orietta Rossini kurátor. Különleges kihívás volt a főváros ellátása egymillió emberrel: Róma a történelem legnagyobb városa volt, amíg az ipari forradalom el nem érte Londonot.
A meghódított Egyiptom volt a birodalom magtárja. A magánhajótulajdonosok rendszeresen rengeteg búzát vittek Alexandriából Rómába - ez a mai állami-magán partnerség korai példája - mondja Rossini. A császár volt "az egyedüli szállító, az egyetlen személy, aki felelős volt az élelmiszerek szállításáért". 20 000 állampolgárnak - vagyis 17 év feletti szabad férfiaknak - havonta 35 kilogramm búzát osztottak ki.
Később az afrikai tartományok átvették Egyiptom szerepét: a mai Tunézia területén fekvő Karthágóból gabonát szállítottak Róma kikötőjébe, Ostiába, amelyet ma Ostia Antica régészeti lelőhelynek neveznek. Az olcsón eladott bort, valamint az olajat és a húst is így importálták. Különösen népszerűek voltak a gyümölcsök és a zöldségek. "Tiberius imádta az uborkát, Augustus pedig a spárgát" - ismeri Rossini.
Az ókori Rómában egy tipikus nap az Ientaculummal kezdődött, vagyis sózott kenyérből, szárított gyümölcsökből, sajtból és tojásból, valamint tejből vagy borból készült reggelivel. A prandiumot vagy ebédet a Thermopolia-ban, a mai gyorséttermek előfutáraiban, vagy a Popinae nevű borozóban kínálták, ahol az alsóbb osztályok gyakran látogattak el, és szerencsejátékot és prostituáltakat is kínáltak.
Esténként a felsőbb osztály pazar banketteket szervezett, amelyeken pávanyelveket vagy párolt hálótermeket szolgáltak fel. A lakosság többi része friss zöldségeket, pörkölteket és alkalmi darab húsokat evett. Pörköltbe babot, borsót, csicseriborsót, lencsét, hagymát, valamint fenyőmagot, datolyát és mandulát tettek. Kömény-, koriander-, szezám- és borsmentamagokkal ízesítették.
Az Ostia Antica lenyűgöző sikátoraiban megőrizték az egyik magánkézben lévő szakácsműhelyt; Egy másik maradványai láthatók a Vezúvon fekvő Herculaneumban. Tipikusak a nyitott kályhák, amelyeken különféle egyszerű ételeket kínáltak a gyors étvágy érdekében. Az italokat amfórákban tárolták, amelyeket a föld lyukain ragasztottak, hogy egy kicsit lehűtsék őket. Ilyen mélyedések mindkét romban is megfigyelhetők.
A globalizáció az ókorban is létezett: bor érkezett Galliaból és Ciprusról, olaj Andalúziából, méz Görögországból és garum - erjesztett halszósz - Portugáliából. A kiállítás Herculaneumban felfedezett elszenesedett ételeket mutat be, amelyeket Pompejivel egy időben elpusztítottak - beleértve a római kori ráncos fügét is.
Az ételek annyira fontosak voltak, hogy a 284-től 305-ig uralkodó Diocletianus császárnak még a maximális árakat is meghatározták. Egy csirke maximum 30 dénárba kerülhet, valamint egy sextár (kb. 0,56 liter) Falern bor. Egy római font (kb. 327 gramm) sertéshúsért legfeljebb tizenkét dénárt, 25 fügéért pedig legfeljebb négy dénárt kell felszámolni. Összehasonlításképpen: egy pék naponta átlagosan 50 dénárt keresett.
A Museo dell 'Ara Pacis, Róma, november 2-ig