Ételmérgezés - első rész; Telios

ételmérgezés

A nyár az év legjobb ideje szabadtéri tevékenységekhez, piknikezéshez, főzéshez és étkezéshez a szabadban. Jó idő megvitatni az ételmérgezést okozó mikrobákat és vírusokat is, különösen, ha az ételt nem megfelelően tárolják vagy főzik.

Sokféle mikroba képes szennyezni az ételt. Több mint 250 különféle ételmérgezést azonosítottak. Ezek többsége olyan baktérium, vírus vagy parazita által okozott fertőzés. E betegségek egy részét a baktériumok által okozott toxinok vagy vegyi anyagok okozzák, nem pedig maga a baktérium okozta fertőzés.

Az ételmérgezés leggyakoribb okai (baktériumai):

norovírus

· Élelmiszer forrás: Zöldek, friss gyümölcs, rákfélék (osztriga)

· Specifikus tünetek: Hasmenés, hányinger, hányás, hasi fájdalom (néha súlyos)

· A tünetek kezdete és időtartama: Kezdés 12-48 óra, időtartama 1-3 nap

Salmonella

· Élelmiszer forrás: Elégtelenül főtt baromfi vagy tojás, pasztörizálatlan tej vagy gyümölcslé, szennyezett nyers gyümölcsök és zöldségek

· Specifikus tünetek: Hasmenés, láz, hasi görcsök, hányás

· A tünetek kezdete és időtartama: Kezdés 12-72 óra; A súlyos tünetek körülbelül egy hét alatt javulnak, de a hasmenés hosszabb ideig fennmaradhat

Clostridium perfringens

· Élelmiszer forrás: Főtt ételek, amelyeket lehűtés után újramelegítés nélkül szolgálnak fel, különösen marhahús vagy baromfihús steak

· Specifikus tünetek: Hasmenés, hasi görcsök

· A tünetek kezdete és időtartama: Hirtelen fellépő 6-24 óra, kevesebb, mint 24 óra

rész

Campylobacter

· Élelmiszer forrás: Elégtelenül főtt baromfihús, pasztörizálatlan tej, víz vagy szennyezett gyümölcs és zöldség

· Specifikus tünetek: Hasmenés (gyakran vérrel), hasi görcsök, láz

· A tünetek kezdete és időtartama: 2-5 napon kezdődik, körülbelül egy hétig tart

Staphylococcus aureus (A Staphylococcus nemzetségbe tartozó baktériumok által termelt toxin által okozott tünetek)

· Élelmiszer forrás: Ételek, amelyeket nem főznek a kezelés után, beleértve darált húst, süteményeket, szendvicseket

· Specifikus tünetek: Hányinger, hányás, hasi görcsök, hasmenés

· A tünetek kezdete és időtartama: Hirtelen fellépő 30 perc-8 óra, legfeljebb 24 óra

Vannak más baktériumok is, amelyek fertőzéseket okozhatnak, és még ha nem is olyan gyakoriak, súlyosak lehetnek és életveszélyesek is. Ezek a baktériumok a következők: