Ételmérgezés és gyomor-bélhurut veszélye az idősek számára - DER SPIEGEL
Ételkészítés: Nincs teljesen aszeptikus étel
Fogott egy vírust, vagy rosszat evett? Az olyan tünetek, mint a hasmenés, émelygés, hányás és hasi fájdalom, mindkettő következményei lehetnek: gyomor-bélrendszeri influenza vagy ételmérgezés. A gasztrointesztinális influenzát okozó kórokozók, más néven fertőző gasztroenteritisek közé tartoznak a norovírusok.
Aki szennyezett, mérgező vagy baktériummal szennyezett ételt eszik, ételmérgezést kaphat. A kifejezés néha félrevezető, mert nem mindig a méreg okozza a tüneteket, hanem például az elrontott ételekben található baktériumok, ahogy Peter Walger, a Német Belgyógyászok Szövetsége kifejti. Ezek akár közvetlenül, akár speciális bakteriális anyagok hatására gyulladást okoztak a bélnyálkahártyában.
Az esetek többségében az ételmérgezés okozta hányásos hasmenés néhány nap múlva véget ér, és egy hét múlva az egész kísértetnek vége. Az érintettek többségének nem kell orvoshoz fordulnia.
Más a helyzet kisgyerekek, krónikus betegek vagy idősek esetében. Számukra a folyadékvesztés különösen veszélyes - magyarázza Walger, a bonni Johanniter klinikák fertőző betegségekért felelős főorvosa. Néha infúziókat is alkalmaznak. Egészséges emberek ezt kompenzálhatják azzal, hogy sokat isznak és a megfelelő elektrolitokat fogyasztják.
Láz és súlyos görcsök vagy vér vagy nyálka esetén a székletben az orvosok minden érintettet orvoshoz javasolnak, nemcsak az időseket és a gyermekeket. Az ilyen erőszakos reakciók azonban nem az ételmérgezés szabályai, mondja Walger.
Nem szabad lebecsülni a hasmenés veszélyeit. Évente körülbelül 1,5 millió ember hal meg tőle. Az összes akut emésztőrendszeri fertőzés körülbelül ötöde norovírusok miatt következik be. A kórokozók nagyon fertőzőek és rezisztensek. A fertőzések száma télen minden évben növekszik.
Ha a test egy órán belül vagy evés közben fellázad, ez általában nem élelmiszer-fertőzés, hanem allergiás reakció. "A tünetek és az étkezés közötti időből nagyjából levezethető a kórokozó" - mondja Walger. A szalmonellával körülbelül egy-két napig tart a hasmenés.
Sajnos alig lehet megakadályozni, hogy az étel csírákat tartalmazzon. Például a Campylobacter baktérium, amely a legtöbb hasmenésért felelős, a csirkék normális bélflóra része. A kórokozók friss húsban és nyers tejben fordulnak elő. A hevítés és fagyasztás megöli őket.
A hideg kevéssé tehet kárt a szalmonellában. A baromfiban is előforduló kórokozókkal való fertőzés kockázatának csökkentése érdekében az orvosok a gyors feldolgozást javasolják. Ekkor a Salmonella nem tud szaporodni kellően, mert egy betegség kórokozók millióihoz és nem csak néhány százhoz szükséges, mint a Campylobacter esetében.
Tanácsadás vásárlással és ételkészítéssel kapcsolatban:
- Ne engedje, hogy a fagyasztott hús felolvasztott vize más ételekkel érintkezzen.
- A nyers hússal vagy tojással érintkezett kezeket és anyagokat alaposan mossa le meleg vízzel és mosogatószerrel.
- A nyers és a főtt ételeket külön tárolja.
- Grillezéskor külön fogót használjon a nyers és a főtt húshoz.
- Ne tartsa a főtt ételt túl sokáig melegen.
- Ne csak a maradékot melegítse fel, hanem jól melegítse fel.
- Forraljuk fel a nyers tejet.
- Hal vásárlásakor ügyeljen a frissességre - nedves, világos vörös kopoltyúkra, fényes bőrre, semleges szagra és tiszta szemekre.
- Végül vásároljon romlandó ételeket, és gyorsan tegye vissza a hűtőszekrénybe.
- A kisgyermekek, a terhes nők és az idősek érzékenyebbek. Kerülni kell a nyers tejtermékeket, a nyers húst és a nyers tojást tartalmazó ételeket.