Ételmérgezés hogyan lehet megelőzni az egészség magazin
Őrölt steakek, konzervek ... az egészségügyi válságok arra emlékeztetnek minket, hogy az ételmérgezés továbbra is fenyeget. Milyen óvintézkedéseket kell tennie a nyers ételek fogyasztása előtt? A főzés elpusztítja az összes baktériumot ?
A 21. század elején úgy gondoltuk, hogy a mikrobiológiai kockázat visszafogott, és most rendszeresen beszélnek az E.coli baktériumokról. Ugyanez a baktérium (de más törzsű) már közel ezer ételmérgezés volt az oka Európában, amelyek közül 48 halálos kimenetelű volt.
A hat legveszélyesebb baktérium
"Az élelmiszer-fertőzések mindig is léteztek" - magyarázza Michel Fédérighi, az Oniris (Nantes) élelmiszer-higiénés professzora. A legveszélyesebb mikrobák száma hat: Staphylococcus aureus, Salmonella, Clostridium botulinum, Listeria monocytogének, Escherichia coli és Campylobacter jejuni. "
A higiéniai eljárások jelentős javulása ellenére ezek a baktériumok képesek szennyezni az élelmiszereket. "Egyesek a talajból származnak, mint a Listeria monocytogenes, a levegőből, mint a Staphylococcus aureus, vagy akár az állat bélflóra-állományából, mint a híres E. coli" - mondja Florence Mathieu, a Nemzeti Agronómiai Iskola mikrobiológiai professzora. Toulouse (Ensat).
A szennyezés az egész élelmiszer-előkészítés során végbemehet, a tenyésztéstől és a szántóföldön át az otthon konyhájáig, beleértve az élelmiszer-feldolgozási és forgalmazási láncot. A közhiedelemmel ellentétben Fédérighi professzor szerint továbbra sem a leggyengébb láncszem, nem az iparos, hanem a fogyasztó.
Nyers ételek: óvakodj az érintkezéstől !
A kockázat: általában a nyers termékek hordozzák a baktériumokat.
A hús, beleértve a csirkéket is, amelyek gyakran a Campylobacter hordozói, a nyers tej és nyers tejsajtok (Vacherin, Mont d´Or.), nyers zöldségek, a magvak, a tengeri kagylók, ezért különleges óvintézkedéseket igényelnek, különösen, ha kisgyermekek, idősek, beteg immunhiányos emberek vagy akár terhes nők fogyasztják őket. Jó tudni, mielőtt steak tartárt, osztrigát vagy sushit rendelne egy étteremben !