Ételmérgezés Hogyan védekezz - DER SPIEGEL
Kereskedelmi konyha: A higiéniai irányelvek az egész EU-ban és Svájcban érvényesek
TÜKÖR ONLINE: Vádat emelhet egy étterem vagy egy büfé tulajdonosával vagy szakácsával, ha ott ételmérgezést szenved?
Tabori: Igen, ha be tudja bizonyítani a kapcsolatot. A kocsma tulajdonosát felelősségre vonják, ha hagyja, hogy az emberek étellel dolgozzanak, bár a fertőzésvédelmi törvény értelmében ennek vannak okai.
TÜKÖR ONLINE: Milyen okok tiltják az élelmiszerekkel való érintkezést?
Tabori: Természetesen azokat az alkalmazottakat, akiknek akut gyomor-bélrendszeri fertőzése van, ki kell zárni az étellel való foglalkozásból. Hasonlóképpen a kézgyulladásban szenvedők - bőrfelszíni fertőzések révén a Staphylococcus aureus baktériumok toxinjai bekerülhetnek az ételbe és ételmérgezést okozhatnak a fogyasztóban.
Ernst Tabori a freiburgi német higiénés tanácsadó központ orvosi igazgatója.
TÜKÖR ONLINE: Milyen veszélyek vannak, ha a személyzet egészséges?
Tabori: A kórokozók mindenütt megtalálhatók - az élelmiszerek kezelésekor elengedhetetlen a következõ kézhigiéné. Ezenkívül a személyzet nem viselhet gyűrűt vagy körömlakkot munka közben. Továbbá a műkörmök, amelyek sajnos gyakran megtalálhatók a vendéglátóiparban, higiéniai szempontból megkérdőjelezhetők - és szintén nem ízlelnek. A kolbász- és sajtpult munkatársai által használt kesztyűk szintén higiéniai értelmetlenségek, mivel gyakran olyan mocskosnak tűnnek, mintha az alkalmazott hétfő reggeltől péntek estig nem vette volna le őket. A jó kézhigiéné sokkal jobb megoldás.
TÜKÖR ONLINE: Mely törvényeknek kell megvédeniük a fogyasztókat a mérgezéstől?
Tabori: Csak azokkal az ételekkel lehet kereskedni és kínálni fogyasztásra, amelyek megfelelnek a HACCP irányelveknek az EU-ban és Svájcban. Az irányelvek kimondják, hogy mindenkinek, akinek bármi köze van az ételhez, elemeznie kell, hol vannak veszélyek az élelmiszer biztonságára, és hogyan tudja ezeket figyelemmel kísérni. Ehhez be kell vezetni egy rendszert, amelyet könyvekben kell vezetni.
TÜKÖR ONLINE: Nehéz elképzelni, hogy ezt minden zsetonboltban megvalósítják Stockholmtól Korfuig ....
Tabori: Még a kisvállalkozásoknak is legalább személyzeti képzést kell tartaniuk, és tisztítási ütemezéssel kell rendelkezniük. A kiindulási termék minősége mellett különösen fontos a kész ételek elkészítése, kezelése és tárolása. Ha például a csirkehúson bélcsíra vagy szalmonella található, akkor azok a jól megsült húsdarabok fogyasztásakor általában nem okoznak problémát. Ha azonban a salátákat, paradicsomot, uborkát, vagyis az utána nem főtt ételeket ugyanazon a vágódeszkán és ugyanazzal a késsel vágják, mint korábban a nyers csirkemellet, a csírákkal való szennyeződés fertőzéshez vezethet.
Ételmérgezés: Hogyan lehet a baktériumokat kihozni a konyhából
Tabori: Arra a kérdésre, hogy a steak, saláta, fagylalt vagy valami egészen más okozta-e a gyomor-bélrendszeri fertőzést, általában nem könnyű megválaszolni. Hacsak több embernek, akik ettek ebben az étteremben, hasonló tünetek jelentkeznek, és nem jelzi, hogy a kapcsolat létrejöhet.
TÜKÖR ONLINE: Ha diákként nem a vidéki iskola otthonában tartózkodik, akkor ez többnyire nem így lesz. Mi mást tudnál tenni?
Tabori: A kórokozó pontos meghatározása a székletben vagy a hányásban a laboratóriumban történik. A jól felszerelt laboratóriumok bakteriális toxinokat vagy vírusokat is képesek kimutatni, például a noro vírust. Erre a célra székletmintacsöveket kell használni.
TÜKÖR ONLINE: Kinek van kéznél, amikor szerencsétlenül ingázik az ágy és a WC között?
Tabori: Ezeket a csöveket az orvos kaphatja. Az érintett, de természetesen minden érintett megrendelheti a vizsgálatot a laboratóriumban. Szükség esetén a megmosott lekváredény is ugyanezt teszi.
TÜKÖR ONLINE: Még mindig nincs bizonyíték arra, hogy az étteremben elfogyasztott ételek okozták volna.
Tabori: Nem, azonos kórokozótípust kell kimutatni mind a székletben, mind az ételben. Általában azonban ez fordítva történik: a vendéglátóipar megpróbál nem említeni egy gyomor-bélrendszeri fertőzés kapcsán. Ezért élelmiszermintákat vesznek annak érdekében, hogy állítás esetén igazolni lehessen, hogy a kiváltó ok nem onnan származott. Legalábbis nagy konyhák, vállalati éttermek és menzák csinálják ezt.
TÜKÖR ONLINE: Mit tehet, ha nincs saját kiválasztási mintája, és nem evett olyan étteremben, ahol tartalék minták vannak?
Tabori: Ha étellel fertőzésre gyanakszik, forduljon az egészségügyi osztályhoz vagy a polgármesteri és kerületi hivatalokhoz. Kivizsgálhatja az ésszerű gyanút. Egészségügyi hatóságok működnek más EU-országokban is.
TÜKÖR ONLINE: Milyen büntetések vannak? Számomra ez támadás!
Tabori: Egyetértek: A súlyos gondatlanság okozta gyomor-bélrendszeri fertőzés a szó legvalószínűbb értelmében testi sérülés. Véleményem szerint ez akkor is így van, ha a kezelő nem tesz meg mindent a fertőzés elkerülése érdekében. A legrosszabb esetben, ha a lakosság veszélyének sürgős gyanúja merül fel, az ellenőrző hatóság vagy az egészségügyi osztály ideiglenesen bezárhat egy vállalatot. Az ügyész beavatkozása természetesen az igazságügyi hatóság döntése alapján történik. Ettől függetlenül a károsult polgári keresetet nyújthat be.
Esemény értesítés:
2013. október 17-én, csütörtökön Ernst Tabori a "Nincs hatalom a baktériumokra - hogyan védhetem meg magam a kórokozóktól a háztartásban és a kórházban?" Tájékoztató estnek ad otthont. A látogatók kérdéseket tehetnek fel a fertőzések megelőzésével kapcsolatban, és tesztelhetik, hogy mennyire hatékonyan mosnak kezet. a belépés ingyenes, regisztráció nem szükséges.