Hajdina - az álszem
A hajdinát egyre gyakrabban használják a hagyományos gabona alternatívájaként. Az álszemcse nemcsak gluténmentes, hanem segít a cukorbetegségben, gazdag élő enzimekben és csodálatos íze van a reggeli müzlinek vagy salátának. Mi teszi a hajdinát olyan egészségessé és hogyan készíti el?
Mi a hajdina?
A hajdina az álszemek csoportjába tartozik, tehát nem szemcsés, ezért gluténmentes. Különösen Oroszországban nagyon gyakori. A hajdina a csomósfélék családjába tartozik, például a sóska és a rebarbara. Az álszemek hasonlóak a normál búzához, de nem tartalmazzák a gabonafehérje glutént. Az úgynevezett álszemek szénhidráttartalma alacsonyabb, mint a normál gabonaféléké és a rosttartalom.
Mennyire egészséges a hajdina?
A hajdina nagyon alkalmas lúgos étrendre. Magas a vas-, magnézium-, kálium- és kalciumtartalma. A rutin összetevő különösen fontos, mivel javítja az erek keringését és megakadályozza a vénák gyengeségét.
A pszeudograins szintén jó fehérjeforrás. Ami különös, az az, hogy az aminosav-profil kedvezőbb, mint a gabonaé. Ellátja a testet a nyolc esszenciális aminosavval.
Különösen a hajdina csírázásakor nő a tápanyagtartalom. A csírázás során a fitinsav-tartalom csökken. A fitinsav az ásványi anyagokat a palántában tárolja. Amint a csírázási folyamat megtörténik, felszabadul egy fitáz nevű enzim, amely lebontja a fitinsavat és felszabadítja az ásványi anyagokat.
A hajdina szintén lektinmentes. A lektint néha "új gluténnak" nevezik. Csatlakozhat az emberi szervezethez és gyulladásos reakciókat okozhat. A lektin anti-tápanyagként is ismert, mivel nincs saját tápanyaga, és megakadályozhatja a tápanyagok felszívódását.